2020 食品营养学（双语）(南昌大学) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2020-09-28到2021-01-24

01 绪论 导学

1、 问题:食物可以定义为含有许多天然的化学成分以提供人类色、香、味和营养的可食物质。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

2、 问题:营养素为机体提供能量、构建和维持体组织、调节机体的各种生理过程
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

3、 问题:食品营养学是农业科学、食品科学与营养科学有机结合的交叉学科。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

4、 问题:抗氧化物质是人体必需营养素。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

5、 问题:好的营养”（good nutrition）是，吃正好数量的适宜食物，以使人体能有效地完成体力和脑力工作。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

02 食物消化与吸收 食物消化与吸收

1、 问题:吸收是食物在消化管内被分解为小分子物质的过程。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

2、 问题:胃的排空只受胃内食物量的影响
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

3、 问题:胃液的成分包括盐酸（胃酸）、胃蛋白酶原（pepsinogen）、胃脂肪酶（gastric lipase）、粘液（mucus）、碳酸氢盐和内因子等。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

4、 问题:胃是食物消化的主要器官。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

5、 问题:大肠没有吸收功能。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

03 蛋白质 蛋白质

1、 问题:以下哪个氨基酸不是必需氨基酸
选项：
A:赖氨酸
B:亮氨酸
C:异亮氨酸
D:甘氨酸
答案: 【甘氨酸】

2、 问题:以下哪一种蛋白质是完全蛋白质？
选项：
A:酪蛋白
B:玉米胶蛋白
C:白明胶
D:麦胶蛋白
答案: 【酪蛋白】

3、 问题:蛋白质具备以下哪些生理功能
选项：
A:构成和修补人体组织
B:合成生理物质
C:调节体液和维持酸碱平衡
D:增强免疫力
答案: 【构成和修补人体组织;
合成生理物质;
调节体液和维持酸碱平衡;
增强免疫力】

4、 问题:从能量角度，蛋白质供给体内的热量占总热量的25~30%比较好。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

5、 问题:食物中蛋白质的含量越高，说明该食物的蛋白质营养价值越高吗？
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

04 碳水化合物 碳水化合物

1、 问题:以下哪一种是单糖？
选项：
A:葡萄糖
B:蔗糖
C:乳糖
D:淀粉
答案: 【葡萄糖】

2、 问题:碳水化合物主要在以下哪个消化器官消化
选项：
A:口腔
B:胃
C:小肠
D:大肠
答案: 【小肠】

3、 问题:碳水化合物具备以下哪些生理功能？
选项：
A:供给热能
B:节约蛋白质作用
C:抗生酮作用
D:助肝脏解毒的作用
答案: 【供给热能;
节约蛋白质作用;
抗生酮作用;
助肝脏解毒的作用】

4、 问题:单糖在体内的吸收方式都一样？
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

5、 问题:过多的糖类物质可以在体内合成脂肪？
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

05 脂类 脂类

1、 问题:豆甾醇属于
选项：
A:脂肪
B:磷脂 
C: 固醇 
D:脂蛋白  
答案: 【 固醇 】

2、 问题:肠促胰液素在脂肪消化过程中的作用是
选项：
A:促进胃液分泌胃酸  
B:促进胆囊收缩，分泌胆汁  
C:促进胰腺分泌胰液 
D: 促进脂肪乳化
答案: 【促进胰腺分泌胰液 】

3、 问题:after digestion and absorption of food fats, the resembled lipids in intestinal mucosal cells need (  ) to transport to blood, then to liver. 
选项：
A:chylomicron  
B:VLDL
C:LDL
D:HDL 
答案: 【chylomicron  】

4、 问题: Which lipoprotein involves in the transport process of liver-synthesized triacylglycerides? 
选项：
A:chylomicron  
B: VLDL  
C: LDL  
D:HDL 
答案: 【 VLDL  】

5、 问题:during the fats digestion, bile acid has a pivotal role in emulsification and hydrolysis of triacylglycerides. 
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】