2020 食品营养学（双语）(陕西师范大学) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2020-02-17到2020-08-31
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13 社区居民膳食与营养 社区居民膳食与营养

1、 问题:（） is slightly higher than UL, to ensure most people intake adequate nutrients.
选项：
A: RAD
B:AI
C:UL
D:EAR
答案: 【 RAD】

2、 问题:（）is established by a comprehensive physiological and biochemical determination of human body.
选项：
A:UL
B:AI
C:DRI
D:NR
答案: 【DRI】

3、 问题:我国居民膳食中碳水化合物摄入不足，肉类摄入过多,优质蛋白摄入不够。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

4、 问题:欧美国家的膳食以动物性食物为主，存在能量过高的问题。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

5、 问题:中国居民膳食指南建议每天运动量不少于8000步。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

01 绪论 导学

1、 问题:食物可以定义为含有许多天然的化学成分以提供人类色、香、味和营养的可食物质。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

2、 问题:营养素为机体提供能量、构建和维持体组织、调节机体的各种生理过程
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

3、 问题:食品营养学是农业科学、食品科学与营养科学有机结合的交叉学科。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

4、 问题:抗氧化物质是人体必需营养素。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

5、 问题:好的营养”（good nutrition）是，吃正好数量的适宜食物，以使人体能有效地完成体力和脑力工作。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

02 食物消化与吸收 食物消化与吸收

1、 问题:吸收是食物在消化管内被分解为小分子物质的过程。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

2、 问题:胃的排空只受胃内食物量的影响
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

3、 问题:胃液的成分包括盐酸（胃酸）、胃蛋白酶原（pepsinogen）、胃脂肪酶（gastric lipase）、粘液（mucus）、碳酸氢盐和内因子等。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

4、 问题:胃是食物消化的主要器官。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

5、 问题:大肠没有吸收功能。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

08 能量 能量

1、 问题:以下哪种食物单位重量的能量最高？
选项：
A:sugar
B:beer
C:banana
D:beef
答案: 【sugar】

2、 问题:以下哪些是能量的单位：
选项：
A:KJ
B:Kcal
C:N
D: cal
答案: 【KJ;
Kcal;
cal】

3、 问题:成年人的能量消耗主要包括哪三部分？
选项：
A:基础能量消耗
B:活动的能量消耗
C:食物热效应
D:生长代谢消耗
答案: 【基础能量消耗;
活动的能量消耗;
食物热效应】

4、 问题:以下哪些是影响基础代谢率的主要因素？
选项：
A:瘦体质
B:性别和年龄
C:内分泌和应激状态
D:生活作业环境
答案: 【瘦体质;
性别和年龄;
内分泌和应激状态;
生活作业环境】

5、 问题:双标水测定法是间接测定能量的方法。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

10 各类食物的营养价值 各类食物的营养价值

1、 问题:以下哪些食物中W-3脂肪酸含量最丰富
选项：
A:大米
B:深海鱼
C:蔬菜
D:猪肉
答案: 【深海鱼】

2、 问题:影响营养素生物利用率的因素主要包括以下哪几个方面
选项：
A:食品的消化率
B:食物中营养素的存在形式
C:食物中营养素与其他食物成分共存的状态，是否有干扰或促进吸收的因素
D:人体的需要状况与营养素的供应充足程度
答案: 【食品的消化率;
食物中营养素的存在形式;
食物中营养素与其他食物成分共存的状态，是否有干扰或促进吸收的因素;
人体的需要状况与营养素的供应充足程度】

3、 问题:谷类食物能为我们机体提供丰富的
选项：
A:能量
B:蛋白质
C:维生素
D:植物化学物
答案: 【能量;
蛋白质;
维生素】

4、 问题:Egg yolk contains lecithin which acts a an emulsifier. It can be used to stabilize emulsions. Adding egg yolk to a mixture of oil and water prevents the two liquids from separating.
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

5、 问题:随着加工精度的提高，谷物中的维生素含量会迅速下降。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

03 蛋白质 蛋白质

1、 问题:以下哪个氨基酸不是必需氨基酸
选项：