2020 食品质量管理(江西农业大学) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2020-02-13到2020-07-13
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【作业】0 课程导论 导论作业

1、 问题:食品质量需要包括哪些内含？你更关注食品质量的哪一方面？
评分规则: 【 明确具体的内容，有自己的认识更佳
】

【作业】1 食品质量与安全管理基础知识 单元作业1

1、 问题:***食品安全事件汇报ppt
评分规则: 【 内容的完整性
ppt的美观性
】

【作业】1 食品质量与安全管理基础知识 导论作业补发

1、 问题:食品质量包括哪些内容？你更关注食品质量的哪一方面？
评分规则: 【 内含5分，关注点5分
】

【作业】1 食品质量与安全管理基础知识 单元作业2

1、 问题:有人说美国的食品比中国的安全，你认为这是真的吗？说说你的理由。
评分规则: 【 理由充分者分值高
】

1 食品质量与安全管理基础知识 第一次单元测试

1、 问题:2012年12月央视曝光山东部分养殖厂用大量抗生素、激素和一些违禁药物使白羽鸡40天长5~6斤，部分速成鸡被送到肯德基、必胜客等快餐店。兽药残留所引起的“三致”效应不包括( )。
选项：
A:致癌
B:致肥胖
C:致畸
D:致突变
答案: 【致肥胖】

2、 问题:由食品添加剂引起的危害属于（ ）危害。
选项：
A:生物性
B:化学性
C:物理性
D:以上都不是
答案: 【化学性】

3、 问题:以下有关绿色食品的表述正确的是（ ）。
选项：
A:绿色食品就是绿色的食品
B:绿色食品就是不使用化肥和农药的食品
C:绿色食品一律不得使用化学合成生产资料
D:绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准
答案: 【绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准】

4、 问题:由黄曲霉毒素引起的危害属于什么危害呢？（ ）
选项：
A:物理性危害
B:化学性危害
C:生物性危害
D:人为危害
答案: 【生物性危害】

5、 问题:5.以下有关食品添加剂的表述正确的是（ ）。
选项：
A:天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全
B:添加剂对身体有害，应该一概禁止
C:三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精等都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂
D:发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用
答案: 【三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精等都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂】

6、 问题:合格率水平越高，预防和鉴定成本越低。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

7、 问题:食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关，因此只与食品加工和消费阶段有关。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

8、 问题:不添加任何添加剂的食品肯定是安全食品。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

9、 问题:质量管理的发展经过了检验质量管理、统计质量管理、全面质量管理和标准化质量管理四个阶段。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

10、 问题:亚硝酸盐在产品中有可能会转化为亚硝胺，后者具有很强的致癌作用，因此在食品中不能应用。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

11、 问题:影响产品质量的因素主要有人员、设备、材料、方法、（ ）和测量。
答案: 【环境】

12、 问题:食品中可能存在的安全危害主要有生物性危害、（ ）和物理性危害三类。
答案: 【化学性危害】

13、 问题:全面质量管理的工作方法——PDCA循环由策划、实施、（ ）和处置4个阶段组成。
答案: 【检查】

14、 问题:质量成本可分为（ ）和间接质量成本。
答案: 【直接质量成本】

15、 问题:新鲜黄花菜中的天然有毒有害物质为（ ）。
答案: 【秋水仙碱】

2 食品质量管理的工具与方法 第二单元测验

1、 问题:产品质量的异常波动由系统因素（异常因素）引起的，是质量管理中不允许的波动。下列哪项不属于异常波动（ ）。
选项：
A:配方错误
B:操作工人违反操作规程
C:机器设备的固有振动
D:计量仪器故障
答案: 【机器设备的固有振动】

2、 问题:在利用排列图分析时，当某质量因素的累计比率为82.6%，该质量因素为（ ）。
选项：
A:主要因素
B:次要因素
C:一般因素
D:重要因素
答案: 【次要因素】

3、 问题:用于研究、判断两个变量之间的相互关系的质量工具是（ ）。
选项：
A:直方图
B:因果图
C:散布图
D:分层法
答案: 【散布图】

4、 问题:通过质量管理可以消除质量波动，包括正常波动和异常波动。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

5、 问题:在某罐头生产企业中，品控员抽检罐头灌装量，发现连续7罐的灌装量都在控制范围之内，但是都是依次增加的，该品控员认为灌装量都在控制范围内，所以认为是正常的不需要调整灌装工序。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

6、 问题:质量数据一般包括（）数据和（ ）数据。
答案: 【(以下答案任选其一都对)计量式；计数式;
计数式；计量式】

7、 问题:控制图判异准则有两类：一是点子出界就判异；二是（ ）就判异。
答案: 【点子分布不随机】

8、 问题:产品质量波动包括正常波动和（ ）。
答案: 【异常波动】

9、 问题:在排列图分析中，根据累计比例将质量因素分为主要因素、（ ）和一般因素。
答案: 【次要因素】

10、 问题:为了识别质量改进的关键因素用到的质量工具是（ ）。
答案: 【排列图】

【作业】2 食品质量管理的工具与方法 第二单元作业-直方图

1、 问题:使得直方图的注意事项有哪些？
评分规则: 【 答案见课件
】

【作业】2 食品质量管理的工具与方法 第二单元作业

1、 问题:应用排列图分析果蔬汁质量问题，并提出改进措施。
评分规则: 【 数据表的正确性（每错一个数据扣1分）
排列图画的正确性
】

【作业】2.10 质量管理新方法 第2章 复习作业

1、 问题:简述质量管理专家朱兰关于质量的主要观点
评分规则: 【 质量管理专家朱兰关于质量的观点主要有以下四个：（1）产品质量形成的全过程包括13个环节，是一个完整的体系；（2）产品质量的提高和发展的过程是一个循环往复过程（螺旋上升—朱兰质量螺旋）；（3）产品质量的形成过程中人是最重要、最具能动性的因素，所以质量管理不是以物为主体，而是以人为主体的管理；（4）质量系统是一个与外部环境保持密切联系的开放系统（在市场调研、原材料采购、销售、销后服务等环节与社会保持着紧密联系）。
】