2020 食品贮藏技术(绥化学院) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2020-05-04到2020-07-05
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第二章 果蔬采后生理 单元测验

1、 问题:作为长期贮藏和远距离运输的果蔬产品，应该适当早采收。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

2、 问题:无氧呼吸产生的能量少，对果蔬贮藏保鲜是有利的。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

3、 问题:草莓属于跃变型果实。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

4、 问题:因为果蔬在休眠期间新陈代谢下降到最低水平，因而非常有利于贮藏保鲜。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

5、 问题:果实成熟是 、 、 、 和 等几种主要激素平衡的结果。
答案: 【生长素、 赤霉素、 细胞分裂素 、 乙烯、脱落酸】
分析：【五种激素类型不能错，但次序不限定。】

6、 问题:果实的 阶段是果实的风味、质地和芳香气味已经达到适宜食用的程度。
答案: 【完熟】

7、 问题:控制采收后果蔬的 作用，已成为果蔬贮藏技术的中心问题。
答案: 【呼吸】

第一章 果蔬原料及其化学组成 单元测试

1、 问题:果蔬中含量最高矿物质元素通常为：（ ）
选项：
A:钠
B:钙
C:镁
D:钾
答案: 【钾】

2、 问题:一般果蔬中六大营养素物质中含量最高的为：（ ）
选项：
A:水分‍
B:糖类‍
C:蛋白质‍
D:脂肪
答案: 【水分‍】

3、 问题:影响果蔬质地的物质主要有：（ ）
选项：
A:果胶类物质‍
B:纤维素‍
C:水分‍
D:挥发性风味物质
答案: 【果胶类物质‍;
纤维素‍;
水分‍】

4、 问题:果蔬中与感官性质有关的化学物质：（ ）
选项：
A:风味物质‍
B:色素物质‍
C:质构物质
D:矿物营养素
答案: 【风味物质‍;
色素物质‍;
质构物质】

5、 问题:本课程中对果蔬的分类采用的是实用分类法。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

6、 问题:果蔬是典型的”生理酸性食品”。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

7、 问题:果蔬保鲜与加工具有相同的目的：延长果蔬产品的供应期，提高其附加值。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

8、 问题:造成果蔬酶褐变的主要酶为果胶水解酶。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

9、 问题:造成果实软化的主要酶是多酚氧化酶。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

10、 问题:果胶物质与果蔬的硬度有很大关系，以（ ）三种形式存在于果蔬组织中。
答案: 【原果胶、果胶、果胶酸】

绪论 单元测试

1、 问题:新鲜果蔬原料的特点是：
选项：
A:季节性
B:区域性
C:易腐性
D:耐藏性
答案: 【季节性;
区域性;
易腐性】

2、 问题:新鲜水果蔬菜采收以后极易腐烂变质的原因有：
选项：
A:营养丰富
B:含水量多
C:组织脆嫩，易受机械伤
D:生命代谢旺盛
答案: 【营养丰富;
含水量多;
组织脆嫩，易受机械伤;
生命代谢旺盛】

3、 问题:新鲜果蔬原料由于易腐，所以需要保鲜。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

4、 问题:新鲜水果蔬菜采收以后就不再具有生命了。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

【作业】第二章 果蔬采后生理 单元作业

1、 问题:跃变型与非跃变型果实在采后生理上有什么区别？
评分规则: 【 两类果实中内源乙烯的产生量不同
对外源乙烯刺激的反应不同
对外源乙烯浓度的反应不同
乙烯的产生体系不同
】

2、 问题:贮藏运输实践中如何对乙烯以及成熟进行控制？
评分规则: 【 控制适当的采收成熟度防止机械损伤避免不同种类果蔬的混放乙烯吸收剂的应用控制贮藏环境条件利用臭氧（O3）和其他氧化剂使用乙烯受体抑制剂利用乙烯催熟剂促进果蔬成熟
】

3、 问题:试介绍一种果蔬的采后生理变化。
评分规则: 【 包括呼吸变化、乙烯变化、激素变化、蒸腾和休眠等
】

第四章 果蔬采收及采后商品化处理 单元测试

1、 问题:用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

2、 问题:只要果实的面色变红，就说明该果实已经成熟。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

3、 问题:果实的硬度越高，说明果实的成熟度越低。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

4、 问题:糖酸比过高或过低都不是果蔬的最佳采收期。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】