2020 食物与健康(东南大学)1450382489 最新满分章节测试答案
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本课程起止时间为:2020-02-08到2020-02-08
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【作业】绪论 绪论作业
1、 问题:营养素包括 、 、 、 、 和 。
评分规则: 【 营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。每空2分。
】
2、 问题:名词解释：营养、营养素、营养学、食品卫生学、食品安全
评分规则: 【 每个名词解释10分。
】
3、 问题:“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充、气味合而服之，以补精益气”出自A 《黄帝内经.素问》 B 《本草纲目》 C 《千金食治》 D 《太平圣惠方》
评分规则: 【 A
】
4、 问题:列举3个我国政府发布的健康营养方面的文件。
评分规则: 【 《“健康中国2030”规划纲要》；2017年6月国务院发布《国民营养计划（2017-2030年）》国发〔2019〕13号《国务院关于实施健康中国行动的意见》，2019年7月9日《健康中国行动（2019—2030年）》，（能列举三个即可，每个5分）
】
5、 问题: 我国《食品安全法》第一次颁布是什么时候？现行的《食品安全法》又是什么时候颁布的？（18分）
评分规则: 【 我国于2009年2月28日发布《食品安全法》，现行修订的《食品安全法》是2015年4月24日发布。（每问9分）
】
6、 问题:思考题：下面几题供大家思考，不必上交作业1. 什么是人体免疫力？2.合理膳食与免疫力的关系如何？3. 哪些营养素对提高免疫力有益？4.我国居民常见营养问题有哪些？
评分规则: 【 自己思考，不设分
】
第二章 营养学基础 营养学基础测验
1、 问题:在儿童发育期，如缺乏（ ），可能患克汀病？
选项：
A:钴
B:硒
C:锰
D:碘
答案: 【碘】
2、 问题:婴儿缺乏维生素E时，易出现（ ）。
选项：
A:佝偻病
B:脚气病
C:红细胞溶血症
D:3D症
答案: 【红细胞溶血症】
3、 问题:对“水肿型营养不良”描述正确的是（ ）。
选项：
A:能量基本满足需要，但蛋白质严重缺乏
B:能量与蛋白质都严重缺乏
C:能量缺乏，但蛋白质基本能满足需要
D:能量摄入过多
答案: 【能量基本满足需要，但蛋白质严重缺乏】
4、 问题:中国营养学会2013年建议，成年人维生素A的推荐摄入量是（ ）μg视黄醇活性当量/d。
选项：
A:男性700，女性800
B:男性800，女性700
C:男性900，女性800
D:男性700，女性600
答案: 【男性800，女性700】
5、 问题:中国营养学会2013年建议，成年人钙的推荐摄入量是（ ）mg/d。
选项：
A:1000
B:900
C:800
D:700
答案: 【800】
6、 问题:膳食中长期缺乏维生素B1，导致的缺乏症称为（ ）。
选项：
A:佝偻病
B:脚气病
C:干眼病
D:癞皮病
答案: 【脚气病】
7、 问题:膳食中缺乏维生素A，会导致（ ）。
选项：
A:癞皮病
B:坏血病
C:干眼病
D:溶血症
答案: 【干眼病】
8、 问题:优质蛋白质包括（ ）。
选项：
A:动植物蛋白质
B:动物性蛋白质和大豆蛋白
C:牛奶蛋白和鸡蛋蛋白
D:动物性蛋白质
答案: 【动物性蛋白质和大豆蛋白】
9、 问题:蛋白质生物学价值的高低取决于食物蛋白质的（ ）。
选项：
A:所有氨基酸的相互比例
B:食物的其他成分
C:蛋白质的消化率
D:食物蛋白质的氨基酸模式
答案: 【食物蛋白质的氨基酸模式】
10、 问题:下列属于必需氨基酸的是（ ）。
选项：
A:赖氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、酪氨酸、异亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、亮氨酸、组氨酸
B:精氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、亮氨酸、组氨酸
C:赖氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、亮氨酸、组氨酸
D:赖氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、胱氨酸、异亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、亮氨酸、组氨酸
答案: 【赖氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、亮氨酸、组氨酸】
11、 问题:下列均属于脂溶性维生素的是（ ）。
选项：
A:维生素A、维生素D、维生素E、维生素K
B:维生素A、维生素C、维生素E、维生素K
C:维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1
D:维生素A、叶酸、维生素E、维生素K
答案: 【维生素A、维生素D、维生素E、维生素K】
12、 问题:下列关于水溶性维生素的特点错误的是（ ）。
选项：
A:水溶性维生素毒性小，摄入量较大时可以随尿排出
B:加工越精细的B族维生素的损失就越大
C:可以采用尿负荷试验评价机体的营养状况
D:水溶性维生素的吸收需要脂肪的存在才能被吸收
答案: 【水溶性维生素的吸收需要脂肪的存在才能被吸收】
13、 问题:坏血病是由于缺乏（ ）引起的。
选项：
A:维生素D
B:维生素C
C:维生素B1
D:烟酸
答案: 【维生素C】
14、 问题:下列哪种食物是膳食钙的良好来源（ ）。
选项：
A:鱼虾类
B:奶类及其制品
C:粮谷类
D:蔬菜水果类
答案: 【奶类及其制品】
15、 问题:必需脂肪酸是指（ ）。
选项：
A:亚油酸和二十碳五烯酸
本文章不含期末不含主观题！！
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