2022 食物营养与食品安全(中南大学)1468251449 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2022-08-22到2022-11-20

【作业】第七周 把好病从口入关（一） 防止营养素变成有害物

1、 问题:防止营养素变成有害物
评分规则: 【 根据食物中营养素的特点，怎样防止营养素变成有害物-主要关注烹饪过程热的效应。
】

第八周 把好病从口入关（二） 第八周单元测验

1、 问题:毒性最强的河豚毒素是：
选项：
A:河豚素
B:河豚酸
C:河豚卵巢毒素
D:河豚肝脏毒素
答案: 【河豚卵巢毒素】

2、 问题:关于预防有机磷农药中毒描述不正确的是：
选项：
A:孕妇、乳母参加喷药工作对机体影响不大
B:喷洒农药及收获瓜、果、蔬菜，必须遵守安全间隔期
C:禁止食用因有机磷农药致死的各种畜禽
D:农药必须由专人保管，必须有固定的专用贮存场所，其周围不得存放食品
答案: 【孕妇、乳母参加喷药工作对机体影响不大】

3、 问题:关于砷中毒，下列选项中不正确的是：
选项：
A:一般由于应用含砷药物剂量过大所致
B:可因误食含砷的毒鼠、灭螺、杀虫药引起
C:可因食用含砷农药刚喷洒过的瓜果和蔬菜导致
D:食用因砷中毒死亡的禽、畜肉类不会引起食物中毒
答案: 【食用因砷中毒死亡的禽、畜肉类不会引起食物中毒】

4、 问题:未取得食品、食品添加剂生产经营许可将受到：
选项：
A:处一万元以上五万元以下罚款
B:处五万元以上十万元以下罚款
C:处十万元以下罚款
D:违法生产经营的食品、食品添加剂按货值金额进行罚款
答案: 【违法生产经营的食品、食品添加剂按货值金额进行罚款】

5、 问题:关于生产经营者下列选项中描述不正确的是：
选项：
A:在一年内累计三次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证
B:被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可
C:被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作
D:被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内可以担任食品生产经营企业食品安全管理人员
答案: 【被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内可以担任食品生产经营企业食品安全管理人员】

6、 问题:下列选项关于霉变甘蔗中毒描述不正确的是：
选项：
A:有毒成分为蔗节菱孢霉产生的毒素3-硝基丙酸
B:3-硝基丙酸为嗜神经毒素
C:尚无特殊治疗
D:主要损害内脏
答案: 【主要损害内脏】

7、 问题:下列选项描述不正确的是：
选项：
A:对食物进行加热杀灭病原菌是防止沙门菌、变形杆菌食物中毒的关键措施
B:摄入含金黄色葡萄球菌活菌的食物即可引起食物中毒
C:副溶血性弧菌不耐热
D:肉毒毒素对消化酶、酸和低温稳定
答案: 【摄入含金黄色葡萄球菌活菌的食物即可引起食物中毒】

8、 问题:下列选项关于鱼类引起的组胺中毒描述不正确的是：
选项：
A:与过敏体质有关的过敏性食物中毒
B:组胺是组氨酸的分解产物
C:吃死甲鱼、死螃蟹后发生荨麻疹与组胺无关
D:新鲜的鱼中组胺含量很低
答案: 【吃死甲鱼、死螃蟹后发生荨麻疹与组胺无关】

9、 问题:下列选项关于麻痹性贝类中毒描述不正确的是：
选项：
A:是因食用某些含有毒素的海洋贝类而引起的中毒
B:贝类所含毒素与海洋中的藻类有关
C:目前尚无有效的解毒剂
D:主要为胃肠道中毒症状
答案: 【主要为胃肠道中毒症状】

10、 问题:预防毒蕈中毒：
选项：
A: 不吃不认识或没有吃过的蘑菇
B:没有出现银器或大蒜变黑的现象则可以食用
C:只要不吃不生蛆、不长虫的蘑菇
D:只要不吃色彩鲜艳、有疣的蘑菇
答案: 【 不吃不认识或没有吃过的蘑菇】

11、 问题:下列关于氰苷类食物中毒描述不正确的是：
选项：