2020 餐厅服务技能实训-陈宇贤(广西师范大学漓江学院) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2020-03-01到2020-07-30
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1 餐饮服务基本技能 【单元测试】餐饮服务基本技能

1、 问题:右手扶托的危害有哪些？
选项：
A:不雅观
B:遮挡行走视线
C:容易造成端托失误
D:走路失去平衡
答案: 【不雅观;
遮挡行走视线;
容易造成端托失误】

2、 问题:哪些托盘应停止使用？
选项：
A:托盘变形
B:托盘变色
C:出现了清洁不掉的斑痕
D:托盘掉落灰尘
答案: 【托盘变形;
托盘变色;
出现了清洁不掉的斑痕】

3、 问题:装盘时一般均要求平摆（餐碟、汤碗除外）。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

4、 问题:装盘时，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

5、 问题:所托物品要避开自己的鼻口部位。端托中需要讲话时，应将托盘托至身体的左外侧，避开自己的正前位。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

6、 问题:在席间对客服务时，不可将托盘越过客人头顶，左手应向后自然外展，并转动手腕保持托盘平稳，以免发生意外。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

7、 问题:端托时，目光应平视前方，视线开阔，切勿只盯着托盘。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

8、 问题:除了起托和落托时需右手拉、推、扶托外，端托时禁止右手扶托。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

9、 问题:落托时，站于台前，弓形步或屈膝，使托盘平平地搭在服务台上，用右手向前平推，直至托盘全部推入。起身站直。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

10、 问题:轻托时大臂、小臂呈60度。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

11、 问题:轻托时右手托盘。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

12、 问题:端托服务要求操作人员的手要进行消毒后方可进行理盘、装盘、端托服务，以免造成对食品的污染。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

3 鸡尾酒调制 【单元测试】鸡尾酒调制

1、 问题:爱尔兰咖啡加入了什么酒？
选项：
A:威士忌
B:龙舌兰
C:金酒
D:白兰地
答案: 【威士忌】

2、 问题:白兰地是葡萄蒸馏酒，其酒陈酿年份越长，酒品越为昂贵。在白兰地酒标上常标有不同的陈酿符号，“☆☆☆”表示( )，“VO”表示10～12年。
选项：
A:3～4年
B:3～5年
C:3～6年
D:3～7年
答案: 【3～5年】

3、 问题:有鸡尾酒心脏美誉的是以下哪种基酒?
选项：
A:威士忌
B:伏特加
C:特基拉
D:金酒
答案: 【金酒】

4、 问题:鸡尾酒的调制方法有( )、调和法、兑和法和搅和法。
选项：
A:摇和法
B:搅拌法
C:晃动法
D:震荡法
答案: 【摇和法】

5、 问题:朗姆酒是以甘蔗汁或糖浆为原料，经过制作( )，用橡木桶储存而最终制成。
选项：
A:发酵、蒸馏、压榨
B:蒸馏、压榨、陈酿
C:糠蜜、发酵、蒸馏
D:糖蜜、蒸馏、陈酿
答案: 【糠蜜、发酵、蒸馏】

6、 问题:配制酒是指以一种白酒或果汁作为基酒，再将其他的原料如( )等，经过加工后与基酒进行浸泡、混合、勾兑，使之成为种类、味道不同的新酒。
选项：
A:淀粉、香料及药材
B:淀粉、糖及药材
C:糖、香料及药材
D:糖、香料及淀粉
答案: 【糖、香料及药材】

7、 问题:伏特加酒(Vodka)是将( )、小麦、玉米或马铃薯中，使其糖化并连续蒸馏，经过木炭过滤，成为无色、无味的蒸馏品。伏特加酒适宜单饮或加软饮料饮用，同叫又可用于调制鸡尾酒。
选项：
A:麦芽放入大麦
B:酒曲放入大麦
C:酵母放入大麦
D:淀粉放入大麦
答案: 【麦芽放入大麦】

8、 问题:鸡尾酒的分类方法主要包括按( )、按酒精含量、按饮用温度、按饮用时间和按不同基酒分类。
选项：
A:不定型鸡尾酒
B:定型鸡尾酒
C:部分定型
D:是否定型
答案: 【是否定型】

9、 问题:鸡尾酒杯可以带一些花纹和色彩，以增加鸡尾酒的颜色。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

10、 问题:鸡尾酒应具备的条件之一是能增进食欲，消除疲劳，提神。
选项：
A:正确