2021 餐饮产品分析与检验(北京联合大学) 最新满分章节测试答案

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第1章绪论第1章单元测试

1、问题:最简单、成本最低的分析方法是哪个？
选项：
A:物理分析法
B:化学分析法
C:生物分析法
D:感官鉴定法
答案: 【感官鉴定法】

2、问题:食品检测技术趋向于哪种方法发展？
选项：
A:仪器分析
B:物理分析
C:化学分析
D:生物分析
答案: 【仪器分析】

3、问题:食品分析的主要内容有哪些？
选项：
A:食品感官检验
B:食品安全性检测
C:食品营养成分分析
D:食品品质分析
答案: 【食品感官检验;
食品安全性检测;
食品营养成分分析;
食品品质分析】

4、问题:食品标准包括哪些？
选项：
A:国际标准
B:国家标准
C:地方标准
D:企业标准
答案: 【国际标准;
国家标准;
地方标准;
企业标准】

1、问题:由整批食物的各个部分采取的少量样品称为（）
选项：
A:检样
B:原始样品
C:平均样品
D:复检样品
答案: 【检样】

2、问题:把许多份检样综合在一起称为（）
选项：
A:检样
B:原始样品
C:平均样品
D:复检样品
答案: 【原始样品】

3、问题:原始样品经过处理再抽取其中一部分作检验用者称为（）
选项：
A:检样
B:原始样品
C:平均样品
D:复检样品
答案: 【平均样品】

4、问题:需保证所有物料各个部分被抽到的可能性均等的采样方法是
选项：
A:随机抽样
B:随意取样
C:代表性取样
D:抽样
答案: 【随机抽样】

5、问题:四分法取样适用于哪类样品？
选项：
A:纯净水
B:大米
C:罐头
D:蔬菜
答案: 【大米】

6、问题:食品分析实验重复性和准确性相对最差的环节是（）
选项：
A:样品的采集
B:样品的保存
C:样品的预处理
D:样品的分析检测
答案: 【样品的预处理】

7、问题:利用液体混合物中各种组分挥发度的不同而将混合物分离的方法是（）
选项：
A:色层分离法
B:化学分离法
C:溶剂抽提法
D:蒸馏法
答案: 【蒸馏法】

8、问题:水蒸气蒸馏不适用于哪类化学成分的提取？
选项：
A:具有挥发性
B:易溶于水
C:常压下沸点较高
D:在水中稳定
答案: 【易溶于水】

9、问题:下列不属于溶剂抽提法的是（）
选项：
A:精馏
B:索氏提取法
C:超临界萃取
D:浸提法
答案: 【精馏】

10、问题:样品的采集一般分为哪两类？
选项：
A:随机抽样
B:随意取样
C:代表性取样
D:抽查取样
答案: 【随机抽样;
代表性取样】

11、问题:下列哪些方法属于代表性取样？
选项：
A:按产品的生产日期取样
B:在流水线上按一定的时间间隔抽样
C:根据分析目的取样
D:不加选择地从全部产品的各个部分取样
答案: 【按产品的生产日期取样;
在流水线上按一定的时间间隔抽样;
根据分析目的取样】

12、问题:样品的保存原则包括（）
选项：
A:净
B:密
C:冷
D:快
答案: 【净;
密;
冷;
快】

13、问题:样品预处理的目的包括（）
选项：
A:保证样品具有代表性
B:测定前排除干扰组分
C:对样品进行浓缩或稀释
D:去除样品中的杂质
答案: 【测定前排除干扰组分;
对样品进行浓缩或稀释;
去除样品中的杂质】

14、问题:下列哪些方法属于样品的预处理？
选项：
A:有机物破坏法
B:气相色谱-质谱联用法
C:溶剂抽提法
D:蒸馏法
答案: 【有机物破坏法;
溶剂抽提法;
蒸馏法】

15、问题:采样是指从大量的分析对象中抽取有一定（）的一部分样品作为分析材料
答案: 【代表性】

16、问题:平均样品应一式三份，分别供检验、( )及备查使用
答案: 【(以下答案任选其一都对)复验;
复检】

17、问题:有机物破坏法主要包括干法灰化法和（）法。
答案: 【湿法消化】

18、问题:溶剂抽提法是利用混合物中各种组分在某种溶剂中（）的不同而将混合物分离的方法。
答案: 【(以下答案任选其一都对)溶解度;
溶解性】

1、问题:用密度瓶法测得的相对密度是哪个温度下的密度值？
选项：
A:0℃
B:4℃

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