2020 餐饮服务与管理(新疆应用职业技术学院)1450889514 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2020-02-27到2020-06-30
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【作业】第1章：餐饮部认知（我工作的家—岗位认知） 第1章作业

1、 问题:餐饮部的主要任务有哪些？
评分规则: 【 餐饮部的主要任务包括以下五个方面：1．供应精致可口的菜肴食品2．提供恰到好处的优良服务3．提供赏心悦目的就餐环境4．创造持续良好的经济效益5．弘扬悠久灿烂的烹饪文化回答内容齐全全面。每缺1项扣4分。
】

第1章：餐饮部认知（我工作的家—岗位认知） 第1章测验

1、 问题:餐饮部的首要任务是（ ）。
选项：
A:供应精致可口的菜肴食品
B:提供赏心悦目的就餐环境
C: 提供恰到好处的优良服务
D:创造持续良好的经济效益
答案: 【供应精致可口的菜肴食品】

2、 问题:酒店唯一生产实物产品的部门是（ ）。
选项：
A:前厅部
B:客房部
C:餐饮部
D:市场营销部
答案: 【餐饮部】

3、 问题:餐饮服务人员实施职业道德规范的最基本准则是（ ）。
选项：
A:热情友好，客人至上
B:文明礼貌、优质服务
C:真诚公道、信誉第一
D:钻研业务，提高技能
答案: 【热情友好，客人至上】

4、 问题:托盘时装盘的原则正确的是（ ）。
选项：
A:轻物、低物在里，高物、重物在外
B: 轻物、低物在外，高物、重物在里
C:先上桌的物品在上、在前，后使用的物品在下、在后
D:先上桌的物品在下、在后，后使用的物品在上、在前
答案: 【 轻物、低物在外，高物、重物在里;
先上桌的物品在上、在前，后使用的物品在下、在后】

5、 问题:我国大型饭店餐饮部组织结构主要设有（ ）
选项：
A:厨房部
B:宴会部
C:餐厅部
D:管事部
答案: 【厨房部;
宴会部;
餐厅部;
管事部】

6、 问题:美食和美名的完美结合使中国菜更显雅致、完美和强烈的民族风格。（ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

7、 问题:托盘站立时，要收腹挺胸、上身挺直，头正肩平。（ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

8、 问题:客人是上帝，服务人员必须完全服从客人，满足客人的一切要求。（ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

9、 问题:负责餐饮部的餐酒具和器皿领取、供给、收集、洗涤、储存、补充和控制的部门是（ ）。
答案: 【管事部、后勤部】

【作业】第2章：餐饮服务技能（勤学苦练，熟能生巧—岗位技能） 第2周作业

1、 问题:中国菜的品质内涵包括哪些方面？
评分规则: 【 色，香，味，形，滋，养，声，名，器，境，服，续
】

第2章：餐饮服务技能（勤学苦练，熟能生巧—岗位技能） 第2章测验

1、 问题:下列哪些不属于客人入座后提供的服务有（ ）。
选项：
A:倒茶递毛巾
B:引位
C:递菜单
D:铺餐巾、脱筷套
答案: 【引位】

2、 问题:在西餐服务中，不可撤盘的情况是（ ）。
选项：
A:将刀叉分别放在餐盘两边呈“八”字形
B:将刀叉分别放在餐盘上呈平形
C:将刀叉分别放在餐盘两边呈“一”字形
D:将刀叉拿在手上
答案: 【将刀叉分别放在餐盘两边呈“八”字形 】

3、 问题:对客人的称呼下列(　　)不符合服务敬语的要求。
选项：
A:对第一次来就餐的客人男性应称“先生”
B:对熟悉的客人称绰号
C:对熟悉的客人准确道出姓氏和职务
D:对初次见面的女宾应称“女士”
答案: 【对熟悉的客人称绰号】

4、 问题:淮扬菜的代表菜有（ ）。
选项：
A:德州扒鸡
B:清炖蟹粉狮子头
C:烤乳猪
D:佛跳墙
答案: 【清炖蟹粉狮子头】

5、 问题:中国菜肴注重（ ）。
选项：
A:滋养
B:声音
C:菜名
D:器皿
答案: 【滋养;
声音;
菜名;
器皿】

6、 问题:分菜时，要注意达到（ ）。
选项：
A:注意卫生
B:动作娴熟
C:分量均匀
D:合理搭配
答案: 【注意卫生;
动作娴熟;
分量均匀;
合理搭配】

7、 问题:客人走后，再次检查是否有遗留物品，如果有立即还给客人或交餐厅经理处理。（ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

8、 问题:餐厅主管在餐前准备时检查各项准备工作，并在班前会上检查服务员个人仪表仪容，强调注意事项，进行分工。（ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

9、 问题:为了使客人安心用餐，服务员可以把客人小孩带到餐厅外玩耍。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

10、 问题:服务员为客人送菜单时应将菜单打开至第（ ）页。
答案: 【1、一】

第4章：餐饮服务程序（由我为您全程服务—岗位服务） 第4章测验

1、 问题:最有名的餐后酒，则是有“洋酒之王”美称的是（ ）。
选项：
A:雪利酒
B:香槟酒
C:白兰地酒
D:威士忌
答案: 【白兰地酒】

2、 问题:西餐中的第一道菜肴通常是（ ）。
选项：
A:开胃菜
B:汤
C:副盆
D:主菜
答案: 【开胃菜】

3、 问题:西餐佐餐酒的服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配，一般海鲜类选用（ ）。
选项：
A:红葡萄酒
B:白葡萄酒
C:雪利酒
D:烈酒
答案: 【白葡萄酒】

4、 问题:（ ）是一种非常豪华的服务，最能吸引宾客的注意力，给宾客的个人照顾较多。
选项：