2020 餐饮服务与管理(黄冈科技职业学院) 最新满分章节测试答案
- 第1周：餐饮部认知（我工作的家—岗位认知） 第1周测验
- 第2周：餐饮服务技能（勤学苦练，熟能生巧—岗位技能） 第2周测验
- 第1周：餐饮部认知（我工作的家—岗位认知） 第1周单元测验（航空班）
- 第3周：餐饮服务技能（勤学苦练，熟能生巧—岗位技能） 第3周测验
- 第4周：餐饮服务技能（勤学苦练，熟能生巧—岗位技能） 第4周测验
- 【作业】第4周：餐饮服务技能（勤学苦练，熟能生巧—岗位技能） 第4周作业
- 第5周：餐饮服务程序（由我为您全程服务—岗位服务） 第5周测验
- 第6周：餐饮服务程序（由我为您全程服务—岗位服务） 第6周测验
- 第7周：餐饮服务程序（由我为您全程服务—岗位服务） 第7周测验
- 【作业】第7周：餐饮服务程序（由我为您全程服务—岗位服务） 第7周作业
- 【作业】第8周：餐饮部管理（今天我当领班—岗位提升） 第8周作业
- 第8周：餐饮部管理（今天我当领班—岗位提升） 第8周测验
- 第8周：餐饮部管理（今天我当领班—岗位提升） 第8章节测验
- 【作业】第9周 ：知识扩展——餐饮部管理（菜单管理） 第9章作业
- 第9周 ：知识扩展——餐饮部管理（菜单管理） 第9周单元测验
- 第10周：知识扩展——餐饮部管理（酒单管理） 菜肴与酒水知识随堂测验
- 【作业】第10周：知识扩展——餐饮部管理（酒单管理） 第10周单元作业
- 第11周 ：能力提升——餐饮营销 餐饮营销随堂测验
- 【作业】第11周 ：能力提升——餐饮营销 第11周单元作业
- 第12周：能力提升——餐饮采购管理 《采购常识随堂测验一》
- 第12周：能力提升——餐饮采购管理 《采购管理随堂测验二》
- 第12周：能力提升——餐饮采购管理 《原材料库存管理随堂测验三》
- 第13周：能力提升——餐饮服务质量管理 第13周单元测验
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本课程起止时间为:2020-02-21到2020-06-30
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第1周：餐饮部认知（我工作的家—岗位认知） 第1周测验
1、 问题:餐饮部的首要任务是（ ）。
选项：
A:供应精致可口的菜肴食品
B:提供赏心悦目的就餐环境
C: 提供恰到好处的优良服务
D:创造持续良好的经济效益
答案: 【供应精致可口的菜肴食品】
2、 问题:酒店唯一生产实物产品的部门是（ ）。
选项：
A:前厅部
B:客房部
C:餐饮部
D:市场营销部
答案: 【餐饮部】
3、 问题:餐饮服务人员实施职业道德规范的最基本准则是（ ）。
选项：
A:热情友好，客人至上
B:文明礼貌、优质服务
C:真诚公道、信誉第一
D:钻研业务，提高技能
答案: 【热情友好，客人至上】
4、 问题:托盘时装盘的原则正确的是（ ）。
选项：
A:轻物、低物在里，高物、重物在外
B: 轻物、低物在外，高物、重物在里
C:先上桌的物品在上、在前，后使用的物品在下、在后
D:先上桌的物品在下、在后，后使用的物品在上、在前
答案: 【 轻物、低物在外，高物、重物在里;
先上桌的物品在上、在前，后使用的物品在下、在后】
5、 问题:我国大型饭店餐饮部组织结构主要设有（ ）
选项：
A:厨房部
B:宴会部
C:餐厅部
D:管事部
答案: 【厨房部;
宴会部;
餐厅部;
管事部】
6、 问题:美食和美名的完美结合使中国菜更显雅致、完美和强烈的民族风格。（ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
7、 问题:托盘站立时，要收腹挺胸、上身挺直，头正肩平。（ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
8、 问题:客人是上帝，服务人员必须完全服从客人，满足客人的一切要求。（ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
9、 问题:负责餐饮部的餐酒具和器皿领取、供给、收集、洗涤、储存、补充和控制的部门是（ ）。
答案: 【管事部、后勤部】
第2周：餐饮服务技能（勤学苦练，熟能生巧—岗位技能） 第2周测验
1、 问题:中餐斟酒的顺序是（ ）。
选项：
A:男主宾、女主宾、再主人的顺时针方向
B:男主人、女主人、再主宾的顺时针方向
C: 女主宾、男主宾、再主人的逆时针方向
D:男主宾、女主宾、再主人的逆时针方向
答案: 【男主宾、女主宾、再主人的顺时针方向 】
2、 问题:中餐宴会铺台布的关键工序是（ ）。
选项：
A:定位
B:整平
C:抖台布
D:平推
答案: 【定位】
3、 问题:餐巾折花按摆放的方式分为（ ）。
选项：
A:杯花和西式花
B:中式花和盘花
C:中式花和西式花
D:杯花和盘花
答案: 【杯花和盘花】
4、 问题:斟酒时，斟酒量一般原则是（ ）。
选项：
A:红葡萄酒斟2/3杯，白葡萄酒1/2杯
B:香槟酒斟2/3杯，白葡萄酒1/2杯
C:红葡萄酒斟1/2杯，香槟酒斟2/3杯
D:香槟酒斟2/3杯，威士忌斟1/6杯
答案: 【红葡萄酒斟1/2杯，香槟酒斟2/3杯】
5、 问题:铺台布时，要求达到（ ）。
选项：
A:定位准确
B:十字居中
C:下垂均等
D:台面平整
答案: 【定位准确;
十字居中;
下垂均等;
台面平整】
6、 问题:斟酒是个细致活，斟酒方式正确的是（ ）。
选项：
A:手握酒瓶颈部
B:商标对着客人
C:回收酒瓶时要旋转45度
D:站在客人左边斟酒
答案: 【商标对着客人;
回收酒瓶时要旋转45度】
7、 问题:开启香槟酒时，应晃动瓶身，制造更多的泡沫，增加喜庆气氛。（ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
8、 问题:客房送餐部是酒店客房部下属的一个独立部门。（ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
9、 问题:酒篮在服务白葡萄酒时使用。（ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
10、 问题:中餐零点斟酒一般从（ ）位置开始
答案: 【主宾】
第1周：餐饮部认知（我工作的家—岗位认知） 第1周单元测验（航空班）
1、 问题:餐饮部的首要任务是（ ）。
选项：
A:供应精致可口的菜肴食品
B:提供赏心悦目的就餐环境
C:提供恰到好处的优良服务
D:创造持续良好的经济效益
答案: 【供应精致可口的菜肴食品】
2、 问题:酒店唯一生产实物产品的部门是（ ）。
选项：
A:餐饮部
B:前厅部
C:客房部
D:市场营销部
答案: 【餐饮部】
3、 问题:餐饮服务人员实施职业道德规范的最基本准则是（ ）。
选项：
A:热情友好，客人至上
B:文明礼貌、优质服务
C:真诚公道、信誉第一
D:钻研业务，提高技能
答案: 【热情友好，客人至上】
4、 问题:托盘时装盘的原则正确的时（ ）。
选项：
A:轻物、低物在里，高物、重物在外
B:轻物、低物在外，高物、重物在里
C:先上桌的物品在上、在前，后使用的物品在下、在后
D:先上桌的物品在下、在后，后使用的物品在上、在前
答案: 【轻物、低物在外，高物、重物在里;
先上桌的物品在上、在前，后使用的物品在下、在后】
5、 问题:我国大型饭店餐饮部组织结构主要设有（ ）。
选项：
A:宴会部
B:厨房部
C:餐厅部
D:管事部
答案: 【宴会部;
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