2020 餐饮服务产品设计(上海旅游高等专科学校)1451039457 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2020-03-01到2020-06-30
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1.宴会设计前准备？ 单元测验1

1、 问题:宴会销售人员的第一素质要求是（ ）。
选项：
A:具备公关意识
B:品质优良
C:讲究礼貌
D:掌握餐饮知识
答案: 【讲究礼貌】

2、 问题:宴会宣传方案设计中最具实效的宣传方式是（ ）
选项：
A:广告宣传
B:口碑宣传
C:电话宣传
D:网络宣传
答案: 【口碑宣传】

3、 问题:宴会预订最有效的方法是（ ）
选项：
A:面谈预订
B:电话预订
C:信函预订
D:中介预订
答案: 【面谈预订】

4、 问题:宴会设计的先决条件是（ ）
选项：
A:确定宴会主题
B:设计宴会菜单
C:设计宴会环境台面
D:设计宴会服务
答案: 【确定宴会主题 】

5、 问题:具有招待规格高、礼节性强、程序要求严格等特点的宴会是（ ）
选项：
A:涉外家宴
B:婚宴
C:答谢宴
D:国宴
答案: 【国宴】

6、 问题:有中国古代宴席之最的美誉，一直被餐饮界推崇为中国宴席的经典之作的是
选项：
A:千叟宴
B:诈马宴
C:皇寿宴
D:满汉全席
答案: 【满汉全席】

7、 问题:宴会按饮食风格分可分中餐宴会和西餐宴会。（ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

8、 问题:宴会策划方案是宴饮活动的计划书，它对宴饮活动、程序、形式等起到了指挥作用。（ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

9、 问题:宴会坐次按排中，中餐宴会的坐次特别讲究，西式宴会坐次安排可以随意。（ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
分析：【考核宴会礼仪】

10、 问题:宴会是社交活动的重要形式，社交性是宴会活动的基本特征。（ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

11、 问题:中国宴会产生于原始社末期和奴隶社会初期。（ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

12、 问题:宴会与宴席的含义是不同的，宴席含义广，宴会含义窄。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

13、 问题:我国传统宴会菜肴是以高热量、高脂肪、高胆固醇为主的大鱼、大肉，而维生素、膳食纤维、某些矿物质相对不足。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

14、 问题:有人对我国的口味表述是“上海甜、湖北咸、福建浙江咸又甜、又辣又麻数四川、广东鲜、江苏淡、山东盐，少数民族不一般”
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

1.宴会设计前准备？ 单元测验2

1、 问题:人们为了社会交往之目的，集饮食、社交、娱乐于一体而进行的活动被称为
选项：
A:聚会
B:开会
C:宴会
D:相会
答案: 【宴会 】

2、 问题:为了广泛接触、公布信息、交友目的而进行的宴会类型是
选项：
A:鸡尾酒会
B:迎春宴会
C:答谢宴会
D:家庭宴会
答案: 【鸡尾酒会】

3、 问题:中华宴会文化的“四字特征”是：精、美、情和
选项：
A:爱
B:仁
C:义
D:礼
答案: 【礼】

4、 问题:“酒为席魂”、“菜为酒设”的排菜法那么表达了宴席
选项：
A:以酒为中心
B:以菜为中心
C:以饭为中心
D:以汤为中心
答案: 【以酒为中心】

5、 问题:按照头道主菜的烹制原料来命名的宴席是
选项：
A:海鲜宴
B:海参宴
C:河鲜宴
D:山珍宴
答案: 【海参宴】

6、 问题:大型酒店的宴会厅或多功能厅房一般占酒店餐厅总面积的比例为
选项：
A:5％～10％
B:15％～30％
C:35％～50％
D:55％～80％
答案: 【35％～50％】

7、 问题:宴会部组织机构设置的正确原那么是
选项：
A:按力设岗
B:按人设岗
C:按权设岗
D:按需设岗
答案: 【按需设岗】

8、 问题:宴会部经营项目多样化，有学术交流、研讨会、展销会等，但其围绕的中心是
选项：
A:娱乐
B:饮食
C:展览
D:会议
答案: 【饮食】

9、 问题:宴会厅最忙的工作时间是中午与晚上，将早、中班两班都安排在这一时段，这种人力资源治理的策略是
选项：
A:弹性休假
B:计时工资
C:合并兼职
D:灵活排班
答案: 【灵活排班】

10、 问题:科学治理的首要职能是
选项：
A:计划
B:组织
C:制度
D:督导
答案: 【计划】

11、 问题:我国的国宴可分为国庆招待会和
选项：
A:团拜宴会