2020 餐饮管理(上海旅游高等专科学校) 最新满分章节测试答案
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本课程起止时间为:2020-03-01到2020-06-30
本篇答案更新状态:已完结
1 餐饮服务基本技能 【单元测试】餐饮服务基本技能
1、 问题:右手扶托的危害有哪些？
选项：
A:不雅观
B:遮挡行走视线
C:容易造成端托失误
D:走路失去平衡
答案: 【不雅观;
遮挡行走视线;
容易造成端托失误】
2、 问题:哪些托盘应停止使用？
选项：
A:托盘变形
B:托盘变色
C:出现了清洁不掉的斑痕
D:托盘掉落灰尘
答案: 【托盘变形;
托盘变色;
出现了清洁不掉的斑痕】
3、 问题:装盘时一般均要求平摆（餐碟、汤碗除外）。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
4、 问题:装盘时，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
5、 问题:所托物品要避开自己的鼻口部位。端托中需要讲话时，应将托盘托至身体的左外侧，避开自己的正前位。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
6、 问题:在席间对客服务时，不可将托盘越过客人头顶，左手应向后自然外展，并转动手腕保持托盘平稳，以免发生意外。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
7、 问题:端托时，目光应平视前方，视线开阔，切勿只盯着托盘。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
8、 问题:除了起托和落托时需右手拉、推、扶托外，端托时禁止右手扶托。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
9、 问题:落托时，站于台前，弓形步或屈膝，使托盘平平地搭在服务台上，用右手向前平推，直至托盘全部推入。起身站直。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
10、 问题:轻托时大臂、小臂呈60度。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
11、 问题:轻托时右手托盘。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
12、 问题:端托服务要求操作人员的手要进行消毒后方可进行理盘、装盘、端托服务，以免造成对食品的污染。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
【作业】2 酒水服务 【单元作业】大家来找茬
1、 问题:请同学们通过电影、电视剧、动画、网络视频等，找一个涉及红葡萄酒服务、白葡萄酒服务、香槟酒服务、白酒服务、饮料服务（5项服务选其一即可）的视频片段，可以采取下载、录屏等方式，将此视频作为作业的附件提交，并列举视频中的服务出现了哪些问题，让我们一起来找茬吧。
评分规则: 【 视频内容贴合红葡萄酒服务、白葡萄酒服务、香槟酒服务、白酒服务、饮料服务（5项服务选其一即可），并能准确找出视频中存在的服务问题。
】
2 酒水服务 【单元测试】酒水服务
1、 问题:中国酿制的白酒是世界著名的( )，其特点是晶莹纯净、透明无色、无沉淀、回味无穷，有的品种有黏杯的特点，洒香馥郁纯净，并有溢香、留香之感。
选项：
A:四大蒸馏酒之一
B:六大压榨酒之一
C:四大陈酿酒之一
D:六大蒸馏酒之一
答案: 【六大蒸馏酒之一】
2、 问题:拔出香摈酒瓶塞后，酒瓶应保持45°角，以防( )
选项：
A:酒水污染
B:酒液晃动
C:出现泡沫
D:酒液溢出
答案: 【酒液溢出】
3、 问题:开启工具用小刀的酒水是( )。
选项：
A:香槟酒
B:二锅头
C:白酒
D:烧酒
答案: 【香槟酒】
4、 问题:开启香槟酒时，要求左手( )瓶颈处，成45°角。
选项：
A:直握
B:斜拿
C:斜拉
D:直立
答案: 【斜拿】
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