2020 饭店餐饮管理(广西民族师范学院) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2020-03-02到2020-07-01
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【作业】第1章：餐饮部认知（我工作的家—岗位认知） 第1章作业

1、 问题:餐饮部的主要任务有哪些？
评分规则: 【 餐饮部的主要任务包括以下五个方面：1．供应精致可口的菜肴食品2．提供恰到好处的优良服务3．提供赏心悦目的就餐环境4．创造持续良好的经济效益5．弘扬悠久灿烂的烹饪文化回答内容齐全全面。每缺1项扣4分。
】

第1章：餐饮部认知（我工作的家—岗位认知） 第1章测验

1、 问题:餐饮部的首要任务是（ ）。
选项：
A:供应精致可口的菜肴食品
B:提供赏心悦目的就餐环境
C: 提供恰到好处的优良服务
D:创造持续良好的经济效益
答案: 【供应精致可口的菜肴食品】

2、 问题:酒店唯一生产实物产品的部门是（ ）。
选项：
A:前厅部
B:客房部
C:餐饮部
D:市场营销部
答案: 【餐饮部】

3、 问题:餐饮服务人员实施职业道德规范的最基本准则是（ ）。
选项：
A:热情友好，客人至上
B:文明礼貌、优质服务
C:真诚公道、信誉第一
D:钻研业务，提高技能
答案: 【热情友好，客人至上】

4、 问题:托盘时装盘的原则正确的是（ ）。
选项：
A:轻物、低物在里，高物、重物在外
B: 轻物、低物在外，高物、重物在里
C:先上桌的物品在上、在前，后使用的物品在下、在后
D:先上桌的物品在下、在后，后使用的物品在上、在前
答案: 【 轻物、低物在外，高物、重物在里;
先上桌的物品在上、在前，后使用的物品在下、在后】

5、 问题:我国大型饭店餐饮部组织结构主要设有（ ）
选项：
A:厨房部
B:宴会部
C:餐厅部
D:管事部
答案: 【厨房部;
宴会部;
餐厅部;
管事部】

6、 问题:美食和美名的完美结合使中国菜更显雅致、完美和强烈的民族风格。（ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

7、 问题:托盘站立时，要收腹挺胸、上身挺直，头正肩平。（ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

8、 问题:客人是上帝，服务人员必须完全服从客人，满足客人的一切要求。（ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

9、 问题:负责餐饮部的餐酒具和器皿领取、供给、收集、洗涤、储存、补充和控制的部门是（ ）。
答案: 【管事部、后勤部】

第2章 餐饮服务程序（由我为您全程服务—岗位服务）（1） 第2章测验1

1、 问题:下列不是法式菜的特点（ ）。
选项：
A:喜欢用酒调味
B:追求鲜嫩
C:油大味重
D:讲究沙司的使用
答案: 【油大味重】

2、 问题:按中餐宴会安排座次的原则，主人位右边是（ ）。
选项：
A:副主人
B:副主宾
C:主宾
D:翻译
答案: 【主宾】

3、 问题:不属于中餐接受预定服务员要记录的内容是(　　)。
选项：
A:客人的姓名
B:客人的体形
C:用餐时间
D:用餐人数
答案: 【客人的体形】

4、 问题:餐台上的菜肴过多时，服务员应该（ ）。
选项：
A:将客人不爱吃的菜撤走
B:大盘换小盘
C:盘子上面叠盘子
D:等客人把台面上的菜吃得差不多了再上菜
答案: 【大盘换小盘】

5、 问题:下列有关宴会服务描述正确的是（ ）。
选项：
A:主人致词时，服务员立即为宾客斟酒
B:服务员随时撤换有2只烟头以上的烟灰缸
C:吃完点心后送上水果以示宴会结束
D:宴会上菜与主桌行动统一
答案: 【服务员随时撤换有2只烟头以上的烟灰缸;
吃完点心后送上水果以示宴会结束;
宴会上菜与主桌行动统一】

6、 问题:中餐宴会台型设计，遵循（ ）原则。
选项：
A:主桌为上
B:以左为上
C:以右为上
D:居中为上
答案: 【主桌为上;
以右为上;
居中为上】

7、 问题:在宴会规模较大、宴会出席者的身份较高或宴会标准较高的情况下，宴会举办方一般都要求电话预订。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

8、 问题:中餐宴会的席位安排，与主人位相对的座位为副主人位。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

9、 问题:接受中餐宴会预订时，要了解宾客的风俗习惯、了解宾客的生活忌讳，了解宾客的特殊需要。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

10、 问题:爱用水果做菜是（）菜的特点。
答案: 【美式菜、美国菜】

【作业】第2章 餐饮服务程序（由我为您全程服务—岗位服务）（1） 第2章作业1

1、 问题:西餐的正餐一般由哪些组成？
评分规则: 【 西餐的正餐不论是宴会还是便餐，主要由头盆、汤、色拉、主菜和甜点组成。回答齐全，意思相近满分，缺一项扣4分。
】

第2章 餐饮服务程序（由我为您全程服务—岗位服务）（2） 第2章 测验2

1、 问题:最有名的餐后酒，则是有“洋酒之王”美称的是（ ）。
选项：
A:雪利酒
B:香槟酒
C:白兰地酒
D:威士忌
答案: 【白兰地酒】

2、 问题:西餐中的第一道菜肴通常是（ ）。
选项：
A:开胃菜
B:汤
C:副盆
D:主菜
答案: 【开胃菜】

3、 问题:西餐佐餐酒的服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配，一般海鲜类选用（ ）。
选项：
A:红葡萄酒
B:白葡萄酒
C:雪利酒
D:烈酒
答案: 【白葡萄酒】

4、 问题:（ ）是一种非常豪华的服务，最能吸引宾客的注意力，给宾客的个人照顾较多。
选项：
A:法式服务
B:俄式服务