2020 鸡尾酒技艺(江西农业大学) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2020-02-13到2020-07-30
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第一章 鸡尾酒基础知识及其调制工具 鸡尾酒基础知识及其调制工具单元测验

1、 问题:构成鸡尾酒主体，决定鸡尾酒风格和特色的是_______。
选项：
A:基酒
B:辅料
C:装饰物
D:载杯
答案: 【基酒】

2、 问题:_______在鸡尾酒中起到调香、调缓、调色和调味的作用。
选项：
A:装饰物
B:基酒
C:载杯
D:辅料
答案: 【辅料】

3、 问题:使用时用手掌托起的载杯是___。
选项：
A:鸡尾酒杯
B:酸酒杯
C:葡萄酒杯
D:白兰地杯
答案: 【白兰地杯】

4、 问题:事先选择形状稳定的经典鸡尾酒配方调制而成，放于罐或瓶中销售的鸡尾酒是________。
选项：
A:调制鸡尾酒
B:冲调鸡尾酒
C:预调鸡尾酒
D:长饮类鸡尾酒
答案: 【预调鸡尾酒】

5、 问题:饮用马提尼鸡尾酒使用的载杯是____。
选项：
A:玛格丽特杯
B:飓风杯
C:鸡尾酒杯
D:利口杯
答案: 【鸡尾酒杯】

6、 问题:根据鸡尾酒酒精浓度和分量，鸡尾酒可以分为________。
选项：
A:短饮类
B:长饮类
C:佐餐类
D:餐前类
答案: 【短饮类;
长饮类】

7、 问题:以下载杯一定属于高脚杯的是___。
选项：
A:扎啤杯
B:玛格丽特杯
C:鸡尾酒杯
D:柯林杯
答案: 【玛格丽特杯;
鸡尾酒杯】

8、 问题:利口酒，尤其是香草类利苦酒常常用作餐后鸡尾酒的原料。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

9、 问题:餐前鸡尾酒常常带有甜味或味苦，能够生津开胃。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

10、 问题:三段是调酒壶又称雪克壶。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

11、 问题:叠香槟塔时使用的酒杯是郁金香型香槟杯。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

12、 问题:加冰饮用威士忌时使用的载杯是____。
答案: 【(以下答案任选其一都对)古典杯;
岩石杯;
老式杯】

13、 问题:调酒壶分为三段是调酒壶和_______调酒壶两种
答案: 【(以下答案任选其一都对)波士顿;
美式;
美式波士顿】

第五章 鸡尾酒装饰物制作 鸡尾酒装饰物制作单元测验

1、 问题:平底直身杯盛装的鸡尾酒一般多采用_______作为装饰物，体现挺拔秀气的美感。
选项：
A:盐霜挂杯
B:大片水果果片或果皮
C:酒签与樱桃
D:蛋清泡沫
答案: 【大片水果果片或果皮】

2、 问题:以下哪一款鸡尾酒使用的了盐霜挂杯装饰？
选项：
A:彩虹酒
B:干马天尼
C:香蕉得其利
D:蓝色玛格丽特
答案: 【蓝色玛格丽特】

3、 问题:“马颈”鸡尾酒的装饰物由_______制作而成。
选项：
A:柠檬片
B:柠檬皮长条
C:百里香
D:芹菜梗
答案: 【柠檬皮长条】

4、 问题:制作蓝色珊瑚风格的盐霜挂杯要用到以下哪些原料？
选项：
A:蓝柑糖浆
B:食盐
C:柠檬
D:酒签
答案: 【蓝柑糖浆;
食盐】

5、 问题:一般认为鸡尾酒基本结构由_______组成。
选项：
A:载杯
B:基酒
C:辅料
D:装饰物
答案: 【基酒;
辅料;
装饰物】

6、 问题:搭配用古典杯盛装的鸡尾酒，常常将果皮直接放入杯中的酒水里，使人感觉稳重厚实。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

7、 问题:所有鸡尾酒都应装饰装饰物。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

8、 问题:为与鸡尾酒的口味相协调，含有柠檬汁等原料的酸味鸡尾酒多使用柠檬片和柠檬角来作为装饰。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

9、 问题:鸡尾酒装饰物的颜色应与鸡尾酒主题情感相协调，黄色的装饰物能体现平静而稳定的情感基调。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

10、 问题:根据传统习惯，椰林飘香一般采用__作为装饰物。
答案: 【菠萝】

第二章 鸡尾酒调制技术（一） 鸡尾酒调制技术之摇和法单元测验

1、 问题:当混合以下哪些原料时应使用摇和法？
选项：
A:果汁和蛋清
B:香蕉块和朗姆酒
C:苏打水和果汁
D:金酒与味美思
答案: 【果汁和蛋清】

2、 问题:由不锈钢壶和钢化玻璃壶组成的，摇和时能看到壶中酒水混和情况的调酒壶是______。
选项：
A:波士顿调酒壶
B:英式调酒壶
C:三段式调酒壶
D:调酒杯
答案: 【波士顿调酒壶】