2020 鸡尾酒调制及创新(南京旅游职业学院) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2020-02-17到2020-05-31
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第一章 鸡尾酒基础知识及其调制工具 鸡尾酒基础知识及其调制工具单元测验

1、 问题:构成鸡尾酒主体，决定鸡尾酒风格和特色的是_______。
选项：
A:基酒
B:辅料
C:装饰物
D:载杯
答案: 【基酒】

2、 问题:_______在鸡尾酒中起到调香、调缓、调色和调味的作用。
选项：
A:装饰物
B:基酒
C:载杯
D:辅料
答案: 【辅料】

3、 问题:使用时用手掌托起的载杯是___。
选项：
A:鸡尾酒杯
B:酸酒杯
C:葡萄酒杯
D:白兰地杯
答案: 【白兰地杯】

4、 问题:事先选择形状稳定的经典鸡尾酒配方调制而成，放于罐或瓶中销售的鸡尾酒是________。
选项：
A:调制鸡尾酒
B:冲调鸡尾酒
C:预调鸡尾酒
D:长饮类鸡尾酒
答案: 【预调鸡尾酒】

5、 问题:饮用马提尼鸡尾酒使用的载杯是____。
选项：
A:玛格丽特杯
B:飓风杯
C:鸡尾酒杯
D:利口杯
答案: 【鸡尾酒杯】

6、 问题:根据鸡尾酒酒精浓度和分量，鸡尾酒可以分为________。
选项：
A:短饮类
B:长饮类
C:佐餐类
D:餐前类
答案: 【短饮类;
长饮类】

7、 问题:以下载杯一定属于高脚杯的是___。
选项：
A:扎啤杯
B:玛格丽特杯
C:鸡尾酒杯
D:柯林杯
答案: 【玛格丽特杯;
鸡尾酒杯】

8、 问题:利口酒，尤其是香草类利苦酒常常用作餐后鸡尾酒的原料。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

9、 问题:餐前鸡尾酒常常带有甜味或味苦，能够生津开胃。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

10、 问题:三段是调酒壶又称雪克壶。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

11、 问题:叠香槟塔时使用的酒杯是郁金香型香槟杯。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

12、 问题:加冰饮用威士忌时使用的载杯是____。
答案: 【(以下答案任选其一都对)古典杯;
岩石杯;
老式杯】

13、 问题:调酒壶分为三段是调酒壶和_______调酒壶两种
答案: 【(以下答案任选其一都对)波士顿;
美式;
美式波士顿】

【作业】第一章 鸡尾酒基础知识及其调制工具 鸡尾酒基础知识及其调制工具单元作业

1、 问题:鸡尾酒的特点？
评分规则: 【 一共8个要点，答出1点给1分。答案：（1）口味优于单体酒品；（2）花样繁多；（3）调法各异；（4）色泽优美：（5）盛载考究；（6）有刺激性气味；（7）能够增进食欲；（8）大多低温饮用。
】

2、 问题:鸡尾酒的定义？
评分规则: 【 鸡尾酒是一种量少而冰镇的饮料（1分），它以朗姆酒（1分）、威士忌（1分）或其它烈酒为基酒（2分），或以葡萄酒为基酒（1分），再配以其它材料（1分），如果汁（1分）、鸡蛋（1分）、比特酒（1分）、糖（1分）等，以搅拌或摇荡法（2分）调制而成，再饰以柠檬片（1分）或薄荷叶（1分）等装饰物。
】

第二章 鸡尾酒调制技术（一） 鸡尾酒调制技术之摇和法单元测验

1、 问题:当混合以下哪些原料时应使用摇和法？
选项：
A:果汁和蛋清
B:香蕉块和朗姆酒
C:苏打水和果汁
D:金酒与味美思
答案: 【果汁和蛋清】

2、 问题:由不锈钢壶和钢化玻璃壶组成的，摇和时能看到壶中酒水混和情况的调酒壶是______。
选项：
A:波士顿调酒壶
B:英式调酒壶
C:三段式调酒壶
D:调酒杯
答案: 【波士顿调酒壶】

3、 问题:红粉佳人鸡尾酒的基酒是_____。
选项：
A:朗姆酒
B:特基拉
C:威士忌
D:金酒
答案: 【金酒】

4、 问题:以下哪种原料可以用放入调酒壶进行摇和？
选项：
A:碎冰
B:果汁
C:水果块
D:苏打水
答案: 【果汁】

5、 问题:蓝色玛格丽特的基酒是______的国酒
选项：
A:荷兰
B:墨西哥
C:西班牙
D:德国
答案: 【墨西哥】

6、 问题:使用摇和法调制鸡尾酒的目的有___。
选项：
A:使原料充分混合
B:使原料迅速冷却
C:挥发刺激性气味
D:稀释酒精浓度
答案: 【使原料充分混合;
使原料迅速冷却;
稀释酒精浓度】

7、 问题:调制蓝色玛格丽特使用的装饰物有______。
选项：
A:菠萝条
B:芹菜梗
C:盐霜挂杯
D:柠檬片
答案: 【盐霜挂杯;
柠檬片】

8、 问题:用摇和法调制鸡尾酒时，摇和的时间要尽可能地长，确保酒液充分混合。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

9、 问题:调制红粉佳人或蓝色玛格丽特时，用来冰杯的冰块应保留在成品酒中。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

10、 问题:使用调酒壶时，向调酒壶中加原料不能加得太满，需要为摇和保留足够的空间。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

11、 问题:使用摇和法调制鸡尾酒时，手心要紧贴调酒壶以感知温度。