2021 B食品工艺学(四川农业大学)1463476441 最新满分章节测试答案

本答案对应课程为:点我自动跳转查看
本课程起止时间为:2021-03-01到2021-07-15
本篇答案更新状态:已完结

第一周 绪论及蛋的组成及营养 第一周 单元测验

1、 问题:食品质量中物理感觉不包括（）
选项：
A:外观
B:质构
C:风味
D:变质
答案: 【变质】

2、 问题:啤酒泡沫稳定性、柑橘汁浑浊稳定性和油脂哈败等属于食品特性的（） 
选项：
A:物理感觉
B: 营养质量
C:卫生质量 
D:耐储藏性
答案: 【耐储藏性】

3、 问题:下列哪个选项属于食品的生产与品质分类
选项：
A:有机食品
B:航天食品
C:真空包装食品
D:保健食品
答案: 【有机食品】

4、 问题:鸡蛋的结构不包括（）
选项：
A:蛋壳
B:水分
C:蛋白
D:蛋黄
答案: 【水分】

5、 问题:鸡蛋蛋白中不含有哪一种成分（）
选项：
A:水分
B:维生素
C:胚珠
D:矿物质
答案: 【胚珠】

6、 问题:经过人工加工制造的食物统称食品
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

7、 问题:保健食品系指具有特定保健功能的食品
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

8、 问题:食品的功能包括营养功能、感官功能、保健功能
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

9、 问题:蛋黄中不含有蛋白质（）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

10、 问题:蛋黄中含有溶菌酶（）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

11、 问题:鸡蛋蛋白中一般含有溶菌酶（）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

【作业】第一周 绪论及蛋的组成及营养 第一周 单元作业

1、 问题:你知道生活中有哪些含蛋原料或由蛋制作的食品吗？
评分规则: 【 该题为非标准答案，只要答出相关的点即可得到分数；答出1个得1分，最高6分，最低0分；不答、空白答卷或与题目相去甚远均为0分。
】

第二周 蛋的特性及贮藏 第二周 单元测验

1、 问题:以下哪一项不是蛋的理化特性(     )。
选项：
A:重量
B:大肠菌落总数
C:比重
D:pH值
答案: 【大肠菌落总数】

2、 问题:以下哪一项不是蛋的理化特性（     ）
选项：
A:耐压度
B:pH值
C:凝固点和冻结点
D:美观度
答案: 【美观度】

3、 问题:鲜蛋贮藏中不包括哪种变化（）
选项：
A:视觉变化
B:化学变化
C:物理变化
D:生物变化
答案: 【视觉变化】

4、 问题:鲜蛋冷藏时遇冷的方法是（      ）
选项：
A:直接入库
B:逐步而迅速
C:缓慢入库
D:随时入库
答案: 【逐步而迅速】

5、 问题:鲜蛋贮藏的原则不包括（     ）
选项：
A:保持蛋壳的完整
B:抑制微生物的繁殖
C:促进胚胎发育
D:抑制微生物的侵入
答案: 【促进胚胎发育】

6、 问题:鲜蛋贮藏时是小头端朝上。（   ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

7、 问题:冷藏法对于保持鲜蛋的新鲜具有积极作用(  )
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

8、 问题:鸡蛋的重量会因为禽类品种差异而呈现一定差异(  )
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

9、 问题:蛋的比重不是判断蛋新鲜程度的指标之一(   )
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

【作业】第二周 蛋的特性及贮藏 第二周 单元作业

1、 问题:请根据线上及线下所学，列举出几种异形蛋及不常见的禽蛋类型（如双黄蛋），并做出一定的说明和解释，可上传图片或视频。
评分规则: 【 需要至少列出3种及以上方可获得满分，不做或未列出得0分，列出一个得1分。
】

第三周 肉品加工概论 第三周测验

1、 问题:下列选项不属于萨拉米香肠特点的是
选项：
A:水分较低
B:具有微酸风味
C:必须煮熟后食用
D:货架期良好
答案: 【必须煮熟后食用】

2、 问题:下列选项不属于低温肉制品的特点是
选项：
A:基本保持了肉原有的组织结构和天然成分
B:营养成分破坏较少
C:口感嫩滑
D:可在常温下进行流通和长期保存
答案: 【可在常温下进行流通和长期保存】

3、 问题:下列选项不属于我国传统肉制品发展面临的问题是
选项：
A:工艺原始，装备落后
B:标准化程度低，食用安全难以保障
C:作坊式生产，手工操作为主，受季节等自然条件限制
D:风味独特，历史悠久，具有广泛的民众基础
答案: 【风味独特，历史悠久，具有广泛的民众基础】

4、 问题:中式火腿大都以后腿肉腌制后充填到模型或肠衣进行煮制和烟熏，形成的即食火腿
选项：