2020 Food Hygiene(广西医科大学) 最新满分章节测试答案

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第四讲食品安全与食物中毒第四讲单元测试

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本课程起止时间为:2020-03-14到2020-06-30
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第四讲食品安全与食物中毒第四讲单元测试

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1、问题:我国规定婴幼儿奶粉、代乳品中黄曲霉毒素的检出标准为（）
选项：
A:均不得检出
B:AFM1应≤0.5μg/L
C:AFBl应≤0.5μg/L
D:AFMl应≤5~20μg/kg
E:AFBl应≤5~20μg/kg
答案: 【均不得检出】

2、问题:以下哪种情况不可以使用食品添加剂？（）
选项：
A:保持或提高食品本身的营养价值
B:便于食品的生产、加工或者贮藏
C:提高食品的质量和稳定性
D:作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分
E:掩盖食品腐败变质
答案: 【掩盖食品腐败变质】

3、问题:关于食物中毒，以下哪一项表述是正确的？（）
选项：
A:发病潜伏期长
B:发病与特定食物有关
C:临床表现大不相同
D:有传染性
E:因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎属于食物中毒
答案: 【发病与特定食物有关】

4、问题:以下哪一项不属于细菌性食物中毒的流行病学特点？（）
选项：
A:发病季节性明显
B:夏秋季节高发
C:发病率高
D:病死率各异
E:中毒食品主要是植物性食品
答案: 【中毒食品主要是植物性食品】

5、问题:以下哪一种疾病不属于食源性疾病？（）
选项：
A:疯牛病
B:水俣病
C:甲型肝炎
D:疟疾
E:霍乱
答案: 【疟疾】

6、问题:以下哪些属于食源性疾病（）：
选项：
A:食物中毒（细菌性食物中毒、化学性食物中毒、有毒动植物中毒等）
B:食源性的肠道传染病（如甲型肝炎、痢疾、霍乱等）
C:食源性寄生虫病（如华支睾吸虫病、旋毛虫病、姜片虫病等）
D:人兽共患传染病(如疯牛病、口蹄疫等)
E:化学性有毒有害物质所造成的慢性中毒性疾病（如痛痛病、水俣病等）
答案: 【食物中毒（细菌性食物中毒、化学性食物中毒、有毒动植物中毒等）;
食源性的肠道传染病（如甲型肝炎、痢疾、霍乱等）;
食源性寄生虫病（如华支睾吸虫病、旋毛虫病、姜片虫病等）;
人兽共患传染病(如疯牛病、口蹄疫等);
化学性有毒有害物质所造成的慢性中毒性疾病（如痛痛病、水俣病等）】

7、问题:请思考，食品中的细菌污染来源包括：
选项：
A:食品原料
B:食品包装
C:食品从业人员
D:生熟交叉污染
E:食品销售过程
答案: 【食品原料;
食品包装;
食品从业人员;
生熟交叉污染;
食品销售过程】

8、问题:哪些有害的化学污染可能在食物烹调加工过程中产生？
选项：
A:N-亚硝基化合物
B:多环芳烃
C:有毒金属类金属
D:农药
E:杂环胺
答案: 【N-亚硝基化合物;