2024智慧树网课答案中餐宴席制作实务最新完整智慧树知到满分章节测试答案

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第一章单元测试

1、问题:人们为了社会交往之目的，举行的集饮食、社交、娱乐于一体的活动是（）。
选项：
A:聚会
B:开会
C:宴会
D:相会
答案: 【
宴会
】

2、问题:（）时期设宴款客与敬信鬼神是结合在一起的。
选项：
A:殷商
B:春秋
C:秦汉
D:魏晋
答案: 【
殷商
】

3、问题:中国宴会发展史上开始使用瓷器餐具的朝代是（）。
选项：
A:夏朝
B:唐朝
C:宋朝
D:明朝
答案: 【
唐朝
】

4、问题:（）敬老之风尤甚,出现了敬老宴和“飨礼”。
选项：
A:周朝
B:春秋
C:秦汉
D:魏晋
答案: 【
周朝
】

5、问题:（）时期是宴席发展的全盛时期。
选项：
A:秦汉
B:唐代
C:宋代
D:明清
答案: 【
明清
】

6、问题:古语中的“筵”与“席”，都是铺在地上的坐具。
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

7、问题:按地方风味，宴席可分为鲁式宴席、川式宴席、粤式宴席、苏式宴席等。
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

8、问题:除夕宴、端午宴、重阳宴、中秋宴是按宴席时令季节分类的。
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

9、问题:规格越高的宴席,其内容也越丰富,酒水的配置、菜点的组合、服务的质量也就越高。
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

10、问题:宴席一般都具有一定的目的性。
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

1、问题:菜品名称和价格属于菜单的内容。
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

2、问题:菜单是沟通消费者与接待者之间的桥梁。
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

3、问题:菜单与采购和贮藏活动的规模、方法和要求没有关系。
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

4、问题:根据餐饮企业市场定位，面向目标顾客人群，设计组合菜点结构完整、销售价格明确、并有具体原料 (主料等)用量说明的不同消费规格的系列菜单。
选项：
A:宴席菜单
B:团队套餐菜单
C:零点菜单
D:自助厅餐菜单
答案: 【
宴席菜单
】

5、问题:菜单是餐饮企业营销的手段和目标。
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

6、问题:菜单对厨房设备的选择购置和布局没有太多的作用。
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

7、问题:菜单的种类按照餐别分类可分为（）。
选项：
A:早餐菜单
B:正餐菜单
C:宵夜菜单
D:零点菜单
答案: 【
早餐菜单
正餐菜单
宵夜菜单
】

8、问题:菜单根据用途分类可分为（）。
选项：
A:自助餐菜单
B:客房送餐菜单
C:儿童菜单
D:营养保健菜单
答案: 【
自助餐菜单
客房送餐菜单
儿童菜单
营养保健菜单
】

9、问题:根据菜单使用时间的长短可以划分为（）。
选项：
A:宴席菜单
B:固定式菜单
C:阶段性菜单
D:一次性菜单
答案: 【
固定式菜单
阶段性菜单
一次性菜单
】

10、问题:常见的套餐菜单有。
选项：
A:普通套餐菜单
B:团体套餐菜单
C:自助餐菜单
D:宴席菜单
答案: 【
普通套餐菜单
团体套餐菜单
宴席菜单
】

1、问题:“上烤鸭时，配送四个素菜小炒”，这体现了宴席菜肴设计原则中的( )。
选项：
A:菜肴数量适度
B:菜肴适应时令
C:菜肴营养平衡
D:菜肴搭配合理
答案: 【
菜肴营养平衡
】

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