2024智慧树网课答案 中餐服务与管理（海南经贸职业技术学院） 最新完整智慧树知到满分章节测试答案

第一章 单元测试

1、 问题:浙江菜由杭州菜及（ ）菜组成，其中以杭州菜为代表。
选项：
A:苏州
B:宁波
C:绍兴
D:南京
答案: 【
宁波
绍兴
】

2、 问题: 湘菜的代表名菜有腊味合蒸、冰糖湘莲、（ ）。
选项：
A:九转大肠
B:发丝百叶
C:鸡茸金丝笋
D:松鼠桂鱼
答案: 【
发丝百叶
鸡茸金丝笋
】

3、 问题: 川菜的代表菜是（ ）。
选项：
A:水煮鱼
B:麻婆豆腐
C:佛跳墙
D:毛血旺
答案: 【
水煮鱼
麻婆豆腐
毛血旺
】

4、 问题: 鲁菜菜系由（ ）三部分地方风味菜组成等。
选项：
A:济南菜
B:孔府菜
C:胶东菜
D:济宁菜
答案: 【
济南菜
胶东菜
济宁菜
】

5、 问题: 福建菜也称闽菜，它由福州、（ ）、泉州等地方菜组成。
选项：
A:广州
B:厦门
C:鼓浪屿
D:月牙泉
答案: 【
厦门
】

6、 问题: 湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，（ ）的特点。
选项：
A:肥烂
B:软嫩
C:浓肥
D:酥脆
答案: 【
软嫩
】

7、 问题:松鼠鳜鱼是（ ）菜的代表菜。
选项：
A:鲁菜
B:粤菜
C:苏菜
D:川菜
答案: 【
苏菜
】

8、 问题: 一般来说，冷色彩简单引起食欲，暖色彩则会令人食欲减退。 （ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

9、 问题: 餐桌、餐椅的部署应试虑合用、协调、一致的原则。 （ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

10、 问题: 中国菜肴的特点可以用色、香、味、形、器、养来概括。 （ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第二章 单元测试

1、 问题: （ ）是搞好服务质量，改善服务态度的核心。
选项：
A:增加设施设备
B:开展技术练兵
C:加强职业道德建设
D:规范服务用语
答案: 【
加强职业道德建设
】

2、 问题: 礼貌待客的要求是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重（ ）。
选项：
A:自己的身材
B:客人的职务
C:菜品的种类
D:仪容仪表
答案: 【
仪容仪表
】

3、 问题: 以下不属于餐厅组织结构原则的是（ ）。
选项：
A:依照餐厅的经营需要设置，力求精简
B:组织中的各级机构要职权相当，职责分明
C:机构的设置要有利于信息的传达和管理效率的提升
D:审理相关行政文件，签署领货单及申请计划
答案: 【
审理相关行政文件，签署领货单及申请计划
】

4、 问题: （ ）负责将点菜单上的所有菜点按上菜次序正确无误地传达到点菜客人的值台员处。
选项：
A:餐厅领班
B:餐厅服务员
C:餐厅迎宾员
D:餐厅传菜员
答案: 【
餐厅传菜员
】

5、 问题: （ ）接受顾客点菜，并保证顾客人及时、正确无误地获得出品。
选项：
A:餐厅领班
B:餐厅服务员
C:餐厅迎宾员
D:餐厅经理
答案: 【
餐厅服务员
】

6、 问题: 在餐厅入口处礼貌地问候顾客， 引领顾客到适合的餐桌， 协助拉掎让座是（ ）的职责。
选项：
A:餐厅领班
B:餐厅服务员
C:餐厅迎宾员
D:餐厅经理
答案: 【
餐厅迎宾员
】

7、 问题: 以下属于餐厅领班职责的是（ ）。
选项：
A:递上菜单，并通知地域值台员供应服务
B:将客人平均分配到不同样的服务地域，以平衡各值台服务员的工作量，同时保证服务质量
C:每日认识当日供应品种、缺货物种、推出的特选等，并在餐前会上通知到所有服务人员
D:营业结束后，带领服务员搞好餐厅卫生．关好电灯、电力设施开关，锁好门窗、货柜
答案: 【
营业结束后，带领服务员搞好餐厅卫生．关好电灯、电力设施开关，锁好门窗、货柜
】

8、 问题:以下属于于餐厅经理职责的是（ ）。
选项：
A:依照客情安排好职工的工作班次，并视工作情况及时进行人员调整
B:督促每一个服务员并以身作则，大力向客人介绍销售产品
C:直接参加现场指挥工作，协助所属职工服务和提出改进建议
D:指导和督查服务员按要求与规范工作
答案: 【
直接参加现场指挥工作，协助所属职工服务和提出改进建议
】

9、 问题:餐厅领班负责对职工进行如期的培训，保证餐厅的政策及标准得以贯彻执行。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

10、 问题:餐厅经理负责重要客人的引座及送客致谢。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

第三章 单元测试

1、 问题: 中餐宴会的准备工作充足是保障宴会服务质量的前提，并且服务人员需要提前熟记宴会菜单，下列做法不正确的是（ ）。
选项：
A:根据菜单备齐相应数量的分菜餐用具
B:根据菜单备足需要更换的餐具数量
C:根据菜单准备相搭配的酒水
D:根据菜单准备好账单
答案: 【
根据菜单准备好账单
】