2022知到答案乳品与健康最新完整智慧树知到满分章节测试答案

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第一章单元测试

1、问题:（）是目前世界上产乳量最高、数量分布最广的乳用牛品种。
选项：
A:西门塔尔
B:娟姗牛
C:黑白花牛
D:爱尔夏牛
答案: 【
黑白花牛
】

2、问题:牛初乳中的（）和维生素含量比常乳中的要高。
选项：
A:乳糖
B:蛋白质
C:脂肪
D:矿物质
答案: 【
蛋白质
脂肪
矿物质
】

3、问题:“黄金奶源带”指：在南北纬大约40°~50°之间的温带草原。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

4、问题:菌落总数应 ≤（）CFU/g(mL)。
选项：
A:2000000
B:4000000
C:1000000
D:500000
答案: 【
2000000
】

5、问题:为了达到延长保存期可以向乳中加入抗生素。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

1、问题:乳脂肪是由一个分子的（）和三个分子相同或不同的脂肪酸所组成。
选项：
A:葡萄糖
B:甘油
C:乙醛
D:柠檬酸
答案: 【
甘油
】

2、问题:乳脂肪的组成复杂可分为三类：（）。
选项：
A:水溶性挥发性脂肪酸
B:非水溶性挥发性脂肪酸
C:水溶性不挥发性脂肪酸
D:非水溶性不挥发性脂肪
答案: 【
水溶性挥发性脂肪酸
非水溶性挥发性脂肪酸
非水溶性不挥发性脂肪
】

3、问题:乳糖被酸所水解的作用比蔗糖及葡萄糖稳定。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

4、问题:酪蛋白不是单一的蛋白质，而是由 α-、β-、（）和γ-酪蛋白组成。
选项：
A:Ω-
B:θ-
C:κ-
D:λ-
答案: 【
κ-
】

5、问题:稀奶油再经过搅拌制造奶油时，大部分磷脂又转移到乳清中，所以乳清是富含磷脂的产品。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

1、问题:巴氏杀菌乳是直接供给消费者饮用的商品乳，所以产品中微生物数量为零。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

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