2022知到答案 从农田到餐桌的营养学-营养与食品卫生学 最新完整智慧树知到满分章节测试答案

第一章 单元测试

1、 问题:种业是农业现代化的关键，是农业发展的“芯片”。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

2、 问题:我国有机食品的标签中需同时出现（ ）。
选项：
A:中国有机食品标识
B:认证机构名称
C:有机码
D:上方为太阳、下方为叶片和中心为蓓蕾的标志图形
答案: 【
中国有机食品标识
认证机构名称
有机码
】

3、 问题:以下哪些食品为冷链物流的适用商品（ ）。
选项：
A:新鲜蔬菜
B:速冻食品
C:方便面
D:奶粉
答案: 【
新鲜蔬菜
速冻食品
】

4、 问题:以下属于冷链物流关键技术的是（ ）。
选项：
A:真空预冷技术
B:电子虚拟冷链物流供应链管理系统
C:自动冷库技术
D:冷藏车配套物流模式
答案: 【
真空预冷技术
电子虚拟冷链物流供应链管理系统
自动冷库技术
冷藏车配套物流模式
】

5、 问题:超临界流体萃取技术中，CO₂作为萃取剂是无毒无污染的。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

第二章 单元测试

1、 问题:热量从灶眼传到汤锅，再从锅传到锅里的汤，从汤传递到锅里的固体食物，这种热传递方式为（ ）。
选项：
A:对流
B:辐射
C:传导
D:烘干
答案: 【
传导
】

2、 问题:以下烹饪方式中利用的是对流来传递热量的是（ ）。
选项：
A:炒
B:煎
C:炸
D:蒸
答案: 【
炸
】

3、 问题:以下烹调方法中用水为介质传热的是（ ）。
选项：
A:炸
B:溜
C:蒸
D:烩
答案: 【
烩
】

4、 问题:不含水分子的食物不能用微波炉烹调（ ）。
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

5、 问题:空气传热慢，蒸汽传热快（ ）。
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第三章 单元测试

1、 问题:米饭含水量为60%~70%时易老化（ ）。
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】