第一章 单元测试

1、 问题:下述具有调节血糖功能的物质中，哪个属于“药食同源“目录中的物质？（ ）
选项：
A:葛根
B:铬酵母
C:南瓜
D:山梨糖醇
答案: 【
葛根
】

2、 问题:下面哪种物质属于功能性食品（ ）。
选项：
A:低糖食品
B:牛奶
C:蜂蜜
D:VC补充剂
答案: 【
VC补充剂
】

3、 问题:关于膜分离的原理说法正确的为（ ）
选项：
A:膜分离主要是固液分离的方式
B:膜分离操作方便无需外加压力
C:膜分离适合热敏性成分分离
D:膜分离无法实现小分子化合物的分离
答案: 【
膜分离适合热敏性成分分离
】

4、 问题:以下功能食品分类方式是按照调节机体功能作用特点来分类的是（ ）
选项：
A:用于普通人群、特殊生理需要人群、特殊工种人群等进行分类
B:按照具有增强免疫力、辅助调节血压、辅助调节血糖等进行分类
C:按照食品固有形式如饮品，或者按照片剂、颗粒剂、口服液等进行分类
D:按照功能性油脂、功能性碳水化合物、氨基酸、多肽等进行分类
答案: 【
按照具有增强免疫力、辅助调节血压、辅助调节血糖等进行分类
】

5、 问题:

超临界流体常选用二氧化碳为萃取剂的原因为（ ）

选项：
A:无毒无害
B:价格低廉
C:其超临界条件温度较低适合热敏感成分
D:其余三项都是
答案: 【
其余三项都是
】

6、 问题:保健食品，是指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

7、 问题:能发挥生理调节功能的物质，也称功能性因子。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

8、 问题:所有人都适合吃保健食品。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

9、 问题:自由基清除剂类包括酶类清除剂和非酶类清除剂。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

10、 问题:超临界流体具有气体的高渗透能力和低黏度与液体的密度和对物质优良的溶解能力；该流体从原料中提取有用成分或脱出有害成分，实现分离。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第二章 单元测试

1、 问题:以下不属于膳食纤维的是（ ）
选项：
A:纤维素
B:果胶
C:半纤维素
D:果糖
答案: 【
果糖
】

2、 问题:活性多糖的核心功能是（ ）
选项：
A:抗肿瘤
B:降血压
C:增强机体免疫力
D:抗菌、抗病毒
答案: 【
增强机体免疫力
】

3、 问题:壳聚糖属于下列选项中的哪一类（ ）
选项：
A:植物多糖
B:动物多糖
C:真菌多糖
D:膳食纤维
答案: 【
动物多糖
】

4、 问题:

低聚糖由（ ）个分子单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。

选项：
A:1~5
B:3~10
C:3~15
D:4~20
答案: 【
3~10
】

5、 问题:以下哪项不是膳食纤维在体内的主要生理功能（ ）
选项：
A:构成身体主要成分
B:增强肠功能
C:可降低血糖
D:可降低血脂
答案: 【
构成身体主要成分
】

6、 问题:膳食纤维是不被人体消化酶所消化的非淀粉类多糖。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

7、 问题:纤维素、半纤维素、木质素是水不溶性膳食纤维。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

8、 问题:果胶、魔芋甘露聚糖、种子胶是水溶性膳食纤维。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

9、 问题:甲壳素、壳聚糖、胶原是水溶性膳食纤维。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

10、 问题:琼脂、海藻酸钠（海藻）、黄原胶（微生物）、羧甲基纤维素钠、葡聚糖是水溶性膳食纤维。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第三章 单元测试

1、 问题:酪蛋白磷酸肽的生理功能是促进（ ）的吸收。
选项：
A:硒
B:铬
C:锗
D:钙
答案: 【
钙
】

本门课程剩余章节答案为付费内容
本文章不含期末不含主观题！！
本文章不含期末不含主观题！！
支付后可长期查看
有疑问请添加客服QQ 2356025045反馈
如遇卡顿看不了请换个浏览器即可打开
请看清楚了再购买哦，电子资源购买后不支持退款哦
点我支付 ¥5
  已支付？输入手机号或商家订单号阅读