2024智慧树网课答案 发酵工程原理 最新完整智慧树知到满分章节测试答案

第一章 单元测试

1、 问题:

下列关于单细胞蛋白的叙述，正确的是（  ）。

选项：
A:是微生物细胞中提取的蛋白质
B:是通过发酵生产的微生物菌体
C:是微生物细胞分泌的抗生素 
D:单细胞蛋白不能作为食品
答案: 【
是通过发酵生产的微生物菌体
】

2、 问题:

现代发酵工程时期的产物是（  ）。

选项：
A:酵母、甘油
B:青霉素、链霉素
C:酒精、醋
D:胰岛素、干扰素
答案: 【
胰岛素、干扰素
】

3、 问题:

通气搅拌技术的建立是发酵技术进步的（  ）。

选项：
A:第一个转折期
B:第二个转折期 
C:第三个转折期
D:第四个转折期
答案: 【
第二个转折期 
】

4、 问题:

下列关于发酵工程的说法，错误的是 （  ）。

选项：
A:发酵工程产品主要是指微生物的代谢产物、酶和菌体本身。
B:可以通过人工诱变选育新菌株。
C:培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌。
D:环境条件的变化既影响菌种的生长繁殖又影响菌体代谢产物的形成。

答案: 【
培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌。
】

5、 问题:

（  ）发酵过程一般是在常温常压下进行的生物化学反应。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

6、 问题:

（  ）目前，人们把利用微生物在有氧和无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体或其代谢产物的过程称为发酵。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第二章 单元测试

1、 问题:菌种保藏的基本原理是根据微生物的生理、生化特点，人工地创造条件，使微生物代谢维持在一个良好状态。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

2、 问题:细菌一般生长在偏酸性的环境中，所以，在筛选细菌的时候，就可以在偏酸性的土壤中采样。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

3、 问题:如果我们需要的是次级代谢产物，需要筛选进化上居于芽孢杆菌及更高级的微生物，如放线菌、酵母菌、霉菌等真菌。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

4、 问题:大多数从自然界中选育的菌株能满足生产的需求。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

5、 问题:一般来说，菌株处于生长代谢活跃的状态时（如处于对数生长期的菌株），对物理、化学诱变剂不敏感。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

6、 问题:对放线菌描述错误的是（ ）。
选项：
A:属于原核生物类群；
B:在含有机质丰富的酸性土壤中分布较广；
C:主要以无性孢子进行繁殖
D:可以借菌丝片段进行繁殖
答案: 【
在含有机质丰富的酸性土壤中分布较广；
】

7、 问题:下面对酵母菌的叙述，错误的是 （ ）。
选项：
A:是一种主要以出芽方式进行繁殖的单细胞真核微生物
B:酵母菌在自然界中普遍存在，主要分布于含糖多的碱性环境中，如水果、果园土壤中等。
C:子细胞不与母细胞脱离就形成链状细胞，称为假菌丝，常出现在发酵生产旺期。
D:工业中常用的酵母有啤酒酵母、假丝酵母和类酵母等，分别用于酿酒、制造面包、生产脂肪酶以及酵母菌体蛋白等。
答案: 【
酵母菌在自然界中普遍存在，主要分布于含糖多的碱性环境中，如水果、果园土壤中等。
】

8、 问题:对斜面菌种保藏法的叙述，不正确的是（ ）。
选项：
A:斜面保藏方法即采用斜面菌种结合定期移接，直接在4℃下保藏的方法
B:影响菌种斜面保藏效果的因素有许多，主要是菌种保藏培养基和培养条件
C:斜面保藏法简便，适合非长期保藏以及不能采用低温干燥方法保藏的菌种
D:此法保藏的菌株不易发生突变、很难引起菌种的退化甚至死亡
答案: 【
此法保藏的菌株不易发生突变、很难引起菌种的退化甚至死亡
】

9、 问题:工业微生物可从以下（ ）途径获得。
①从菌种保藏机构那里获得 ②从自然界采集的样品中分离筛选 ③从发酵产品中分离 ④从发酵制品中分离得到菌种
选项：
A:①②④
B:①②③
C:①③④
D:①②③④
答案: 【
①②③
】

10、 问题:微生物菌种是发酵的关键，微生物最初是从自然界中获得的，下面描述，正确的是（ ）。
选项：
A:腐烂的木头中，大概率可以筛选到木质素降解菌；
B:葡萄皮上可以筛选到酿酒酵母；
C:白蚁肠道大概率可以筛选到纤维素降解菌；
D:富含淀粉土壤中，大概率可以筛选到淀粉酶产生菌。
答案: 【
腐烂的木头中，大概率可以筛选到木质素降解菌；
葡萄皮上可以筛选到酿酒酵母；
白蚁肠道大概率可以筛选到纤维素降解菌；
富含淀粉土壤中，大概率可以筛选到淀粉酶产生菌。
】

11、 问题:

对工业微生物的基本要求有（ ）。

选项：
A:能在相对廉价的原料（各种农副产品，如小麦，大麦，高粱，玉米，薯类等）制备的培养基上良好生长，并生成人们所需的代谢产物，且转化率好，产量较高。
B:培养条件（如温度，pH，溶氧，搅拌，补料，无菌要求）等微生物生长繁殖的条件，容易满足，并且易于控制。
C:微生物生长较迅速，发酵周期短；具备一定的抗噬菌体和杂菌的能力。
D:遗传性状稳定，菌种不易变异和退化；不是病原菌，不产生有害代谢副产物。
答案: 【
能在相对廉价的原料（各种农副产品，如小麦，大麦，高粱，玉米，薯类等）制备的培养基上良好生长，并生成人们所需的代谢产物，且转化率好，产量较高。
培养条件（如温度，pH，溶氧，搅拌，补料，无菌要求）等微生物生长繁殖的条件，容易满足，并且易于控制。
微生物生长较迅速，发酵周期短；具备一定的抗噬菌体和杂菌的能力。
遗传性状稳定，菌种不易变异和退化；不是病原菌，不产生有害代谢副产物。
】

12、 问题:可以获得优产，高产菌株的技术手段有（ ）。
选项：
A:用紫外线照射，将菌株进行诱变的技术
B:产谷氨酸棒状杆菌抗噬菌体的选育技术
C:杂交育种技术
D:原生质体融合技术
答案: 【
用紫外线照射，将菌株进行诱变的技术
产谷氨酸棒状杆菌抗噬菌体的选育技术
杂交育种技术
原生质体融合技术
】

13、 问题:

诱变育种的操作要点，包括（ ）。

选项：
A:挑选合适的优良出发菌株
B:确定合适的诱变方法和诱变强度
C:确定正向突变株的高效筛选方法。即确定合适的筛选方法，筛选出正向突变菌株
D:选择性分离筛选可采用选择性培养基或控制培养条件来实现，包括：选择压力定向筛选法、指示菌鉴别法等。
答案: 【
挑选合适的优良出发菌株
确定合适的诱变方法和诱变强度
确定正向突变株的高效筛选方法。即确定合适的筛选方法，筛选出正向突变菌株
选择性分离筛选可采用选择性培养基或控制培养条件来实现，包括：选择压力定向筛选法、指示菌鉴别法等。
】

14、 问题:

用于发酵工业生产的微生物菌种，一般所具备的特征包括（ ）。

选项：
A:在遗传上必须是稳定的，不能是高变异的菌种
B:必须是纯种或明确的少数几种菌组成的混菌系统，不应带有其他杂菌。
C:在合适的培养条件下，菌种生长必须旺盛、迅速
D:菌种必须能够生产出预期数量的目的产物
答案: 【
在遗传上必须是稳定的，不能是高变异的菌种
必须是纯种或明确的少数几种菌组成的混菌系统，不应带有其他杂菌。
在合适的培养条件下，菌种生长必须旺盛、迅速
菌种必须能够生产出预期数量的目的产物
】

15、 问题:诱变育种可以达到（ ）的目的。
选项：
A:提高目的产物产量
B:改善菌种特性、提高产品质量
C:简化发酵工艺的条件
D:开发新品种，获得新产物
答案: 【
提高目的产物产量
改善菌种特性、提高产品质量
简化发酵工艺的条件
开发新品种，获得新产物
】

第三章 单元测试

1、 问题:在发酵工业培养基的设计中，针对不同的发酵产品、不同菌种、不同的生产工艺，发酵培养基的要求通常会有较大的不同。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】