2021 吃出健康——食品营养与安全(盐城师范学院) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2021-02-27到2021-07-15
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第二讲——矿物质也要吃 第二讲单元测验

1、 问题:钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（）
选项：
A:维生素 A
B:维生素 B
C:维生素 C
D:维生素 D
答案: 【维生素 D】

2、 问题:人体必需微量元素包括（）
选项：
A:硫、铁、氯
B:碘、镁、氟
C:铁、铬、钴
D:钙、锌、碘
答案: 【铁、铬、钴】

3、 问题:味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）
选项：
A:锌
B:铬
C:硒
D:钙
答案: 【锌】

4、 问题:以下属于微量元素的是（）
选项：
A:钾
B:锌
C:钙
D:氯
答案: 【锌】

5、 问题:膳食中铁的最佳来源是（）
选项：
A:蔬菜
B:动物肝脏
C:牛奶
D:谷类
答案: 【动物肝脏】

6、 问题:青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）
选项：
A:牛奶
B:瘦肉
C:海产品
D:蔬菜
答案: 【海产品】

7、 问题:菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去了其中含量较多的（）
选项：
A:植酸
B:草酸
C:脂肪酸
D:抗坏血酸
答案: 【草酸】

8、 问题:下列食物中钙最好的来源是（）
选项：
A:奶及奶制品
B:肉及肉制品
C:蔬菜
D:水果
答案: 【奶及奶制品】

9、 问题:对钙需求量最高的人群是（）
选项：
A:成人
B:孕妇
C:乳母
D:儿童
答案: 【乳母】

10、 问题:下列哪种微量元素能有效防治克山病（）
选项：
A:Cr
B:Cu
C:Sn
D:Se
答案: 【Se】

11、 问题:硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

12、 问题:人体组织中含有的矿物元素，当其含量小于0.02％时我们称其为微量元素。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

13、 问题:植酸盐会阻碍非血红素铁的吸收。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

14、 问题:长期喝浓茶会引起骨质疏松症。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

15、 问题:反复淘洗大米，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是蛋白质。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

第三讲——至关重要的维生素 第三讲单元测验

1、 问题:维生素A对酸、热、碱稳定，但易被氧化破坏。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

2、 问题:维生素D不影响钙元素的吸收。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

3、 问题:孕期缺乏叶酸会增加胎儿发生神经管畸形及早产的危险性。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

4、 问题:豆腐中的各种B族维生素的含量与大豆相同。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

5、 问题:1,25-(OH)2D3是人体内维生素D的生理活性形式.
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

6、 问题:维生素B1易溶于水，在酸性溶液中稳定，在碱性溶液中不稳定。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

7、 问题:泛酸不是水溶性维生素。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

8、 问题:维生素B2极易溶于水，酸性溶液中对热稳定，在碱性溶液中易于被分解破坏，游离型对紫外光高度敏感。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

9、 问题:维生素在体内既不构建机体，也不提供能量，所以对人体来说可有可无。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

10、 问题:维生素D与钙元素代谢有关。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

第七讲——肥胖的那些事 第七讲单元测验

1、 问题:下列哪些疾病不属于肥胖并发症（   ）
选项：
A:心力衰竭
B:高血压
C:乳糖不耐症
D:糖尿病
E:胆结石
答案: 【乳糖不耐症】