2024智慧树网课答案 啤酒工艺学 最新完整智慧树知到满分章节测试答案
第一章 单元测试
1、 问题:啤酒的历史可以追溯到_年前的远古时代。( )
选项:
A:3000
B:4000
C:5000
D:6000
答案: 【
3000
】
2、 问题:世界上最古老的的酿造酒是啤酒、葡萄酒和中国的黄酒。( )
选项:
A:对
B:错
答案: 【
对
】
3、 问题:啤酒的颜色主要来源于____。( )
选项:
A:水
B:酒花
C:麦芽
D:水
答案: 【
麦芽
】
4、 问题:目前已知的酒花种类有__种。( )
选项:
A:150
B:200
C:250
D:350
答案: 【
350
】
5、 问题:啤酒的风味和新鲜度是消费者首要考虑的因素。 ( )
选项:
A:对
B:错
答案: 【
对
】
6、 问题:浓色啤酒的色度是____。( )
选项:
A:5.0~14.0EBC
B:15.0~40.0EBC
C:0.0~5.0EBC
D:40以上EBC
答案: 【
15.0~40.0EBC
】
7、 问题:比利时修道院啤酒采用上面发酵法,经过__次瓶内发酵而成。( )
选项:
A:1~2
B:2~3
C:3~4
D:4~5
答案: 【
2~3
】
8、 问题:啤酒根据酵母类型分为拉格和艾尔啤酒。 ( )
选项:
A:对
B:错
答案: 【
对
】
9、 问题:__非常易饮,低苦味,通常带有甜味和蜂蜜口味,以清爽感作为主要的风味。( )
选项:
A:黑啤
B:小麦啤酒
C:棕色艾尔
D:IPA
答案: 【
小麦啤酒
】
10、 问题:发酵度较高的啤酒类型是___。( )
选项:
A:无醇啤酒
B:低热量啤酒
C:干啤酒
D:冰啤酒
答案: 【
干啤酒
】
第二章 单元测试
1、 问题:收货大麦的蛋白质含量技术参数__。( )
选项:
A:9~10%
B:10.5~11%
C:12~14%
D:17~19%
答案: 【
10.5~11%
】
2、 问题:大麦收货后通过接收、精选和分级存入大麦立仓。( )
选项:
A:对
B:错
答案: 【
对
】
3、 问题:麦芽的制麦过程包括浸渍、发芽和干燥。( )
选项:
A:对
B:错
答案: 【
对
】
4、 问题:___在麦汁过滤中形成了良好的过滤层使麦汁变的清亮。( )
选项:
A:胚
B:皮壳
C:淀粉
D:酶
答案: 【
皮壳
】
5、 问题:制麦过程能形成大麦的颜色和芳香物质。( )
选项:
A:对
B:错
答案: 【
对
】
6、 问题:浸麦时要除去产生_____。( )
选项:
A:水分
B:氧气
C:二氧化碳
D:空气
答案: 【
二氧化碳
】
7、 问题:浸麦的水温____。( )
选项:
A:17℃~18℃
B:7℃~10℃
C:27℃~28℃
D:37℃~38℃
答案: 【
17℃~18℃
】
8、 问题:燕麦在精酿啤酒中的建议用量为____。( )
选项:
A:5%以下
B:5%~15%
C:15%~25%
D:15%以上
答案: 【
5%~15%
】
9、 问题:焦糖可用于下面发酵啤酒。( )
选项:
A:对
B:错
答案: 【
错
】
10、 问题:燕麦壳和米糠在本质上也是辅料。( )
选项:
A:对
B:错
答案: 【
错
】
第三章 单元测试
1、 问题:啤酒花赋予啤酒特殊的_,才使得啤酒变得爽口,香气怡人。( )
选项:
A:甜味
B:苦味
C:咸味
D:酸味
答案: 【
苦味
】
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