2024智慧树网课答案啤酒工艺学最新完整智慧树知到满分章节测试答案

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第一章单元测试

1、问题:啤酒的历史可以追溯到_年前的远古时代。（）
选项：
A:3000
B:4000
C:5000
D:6000
答案: 【
3000
】

2、问题:世界上最古老的的酿造酒是啤酒、葡萄酒和中国的黄酒。( )
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

3、问题:啤酒的颜色主要来源于____。（）
选项：
A:水
B:酒花
C:麦芽
D:水
答案: 【
麦芽
】

4、问题:目前已知的酒花种类有__种。（）
选项：
A:150
B:200
C:250
D:350
答案: 【
350
】

5、问题:啤酒的风味和新鲜度是消费者首要考虑的因素。 ( )
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

6、问题:浓色啤酒的色度是____。（）
选项：
A:5.0～14.0EBC
B:15.0～40.0EBC
C:0.0～5.0EBC
D:40以上EBC
答案: 【
15.0～40.0EBC
】

7、问题:比利时修道院啤酒采用上面发酵法，经过__次瓶内发酵而成。（）
选项：
A:1~2
B:2~3
C:3~4
D:4~5
答案: 【
2~3
】

8、问题:啤酒根据酵母类型分为拉格和艾尔啤酒。 ( )
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

9、问题:__非常易饮，低苦味，通常带有甜味和蜂蜜口味，以清爽感作为主要的风味。（）
选项：
A:黑啤
B:小麦啤酒
C:棕色艾尔
D:IPA
答案: 【
小麦啤酒
】

10、问题:发酵度较高的啤酒类型是___。( )
选项：
A:无醇啤酒
B:低热量啤酒
C:干啤酒
D:冰啤酒
答案: 【
干啤酒
】

1、问题:收货大麦的蛋白质含量技术参数__。（）
选项：
A:9~10%
B:10.5~11%
C:12~14%
D:17~19%
答案: 【
10.5~11%
】

2、问题:大麦收货后通过接收、精选和分级存入大麦立仓。( )
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

3、问题:麦芽的制麦过程包括浸渍、发芽和干燥。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

4、问题:___在麦汁过滤中形成了良好的过滤层使麦汁变的清亮。（）
选项：
A:胚
B:皮壳
C:淀粉
D:酶
答案: 【
皮壳
】

5、问题:制麦过程能形成大麦的颜色和芳香物质。( )
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

6、问题:浸麦时要除去产生_____。（）
选项：
A:水分
B:氧气
C:二氧化碳
D:空气
答案: 【
二氧化碳
】

7、问题:浸麦的水温____。( )
选项：
A:17℃～18℃
B:7℃～10℃
C:27℃～28℃
D:37℃～38℃
答案: 【
17℃～18℃
】

8、问题:燕麦在精酿啤酒中的建议用量为____。( )
选项：
A:5%以下
B:5%～15%
C:15%～25%
D:15%以上
答案: 【
5%～15%
】

9、问题:焦糖可用于下面发酵啤酒。( )
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

10、问题:燕麦壳和米糠在本质上也是辅料。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

1、问题:啤酒花赋予啤酒特殊的_，才使得啤酒变得爽口，香气怡人。( )
选项：
A:甜味
B:苦味
C:咸味
D:酸味
答案: 【
苦味
】

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