第一章 单元测试

1、 问题:啤酒的历史可以追溯到_年前的远古时代。( )
选项:
A:3000    
B:4000    
C:5000    
D:6000
答案: 【
3000    

2、 问题:世界上最古老的的酿造酒是啤酒、葡萄酒和中国的黄酒。( )
选项:
A:对
B:错
答案: 【

3、 问题:啤酒的颜色主要来源于____。( )
选项:
A:水    
B:酒花    
C:麦芽    
D:水 
答案: 【
麦芽    

4、 问题:目前已知的酒花种类有__种。( )
选项:
A:150    
B:200    
C:250    
D:350
答案: 【
350

5、 问题:啤酒的风味和新鲜度是消费者首要考虑的因素。 ( )
选项:
A:对
B:错
答案: 【

6、 问题:浓色啤酒的色度是____。( )
选项:
A:5.0~14.0EBC    
B:15.0~40.0EBC    
C:0.0~5.0EBC    
D:40以上EBC 
答案: 【
15.0~40.0EBC    

7、 问题:比利时修道院啤酒采用上面发酵法,经过__次瓶内发酵而成。( )
选项:
A:1~2     
B:2~3   
C:3~4    
D:4~5 
答案: 【
2~3   

8、 问题:啤酒根据酵母类型分为拉格和艾尔啤酒。 ( ) 
选项:
A:对
B:错
答案: 【

9、 问题:__非常易饮,低苦味,通常带有甜味和蜂蜜口味,以清爽感作为主要的风味。( )
选项:
A:黑啤    
B:小麦啤酒    
C:棕色艾尔    
D:IPA
答案: 【
小麦啤酒    

10、 问题:发酵度较高的啤酒类型是___。( )
选项:
A:无醇啤酒    
B:低热量啤酒    
C:干啤酒    
D:冰啤酒
答案: 【
干啤酒    

第二章 单元测试

1、 问题:收货大麦的蛋白质含量技术参数__。( )
选项:
A:9~10%    
B:10.5~11%    
C:12~14%    
D:17~19%
答案: 【
10.5~11%    

2、 问题:大麦收货后通过接收、精选和分级存入大麦立仓。( )
选项:
A:对
B:错
答案: 【

3、 问题:麦芽的制麦过程包括浸渍、发芽和干燥。( )
选项:
A:对
B:错
答案: 【

4、 问题:___在麦汁过滤中形成了良好的过滤层使麦汁变的清亮。( )
选项:
A:胚    
B:皮壳    
C:淀粉    
D:酶
答案: 【
皮壳    

5、 问题:制麦过程能形成大麦的颜色和芳香物质。( )
选项:
A:对
B:错
答案: 【

6、 问题:浸麦时要除去产生_____。( )
选项:
A:水分    
B:氧气    
C:二氧化碳    
D:空气 
答案: 【
二氧化碳    

7、 问题:浸麦的水温____。( )
选项:
A:17℃~18℃    
B:7℃~10℃    
C:27℃~28℃    
D:37℃~38℃ 
答案: 【
17℃~18℃    

8、 问题:燕麦在精酿啤酒中的建议用量为____。( )
选项:
A:5%以下    
B:5%~15%    
C:15%~25%    
D:15%以上  
答案: 【
5%~15%    

9、 问题:焦糖可用于下面发酵啤酒。( )
选项:
A:对
B:错
答案: 【

10、 问题:燕麦壳和米糠在本质上也是辅料。( ) 
选项:
A:对
B:错
答案: 【

第三章 单元测试

1、 问题:啤酒花赋予啤酒特殊的_,才使得啤酒变得爽口,香气怡人。( )
选项:
A:甜味    
B:苦味    
C:咸味    
D:酸味
答案: 【
苦味    

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