第一章 单元测试

1、 问题:《史记•乐书》曾记述古代“铺筵席，陈尊俎”的设筵情况。请问筵席最初是指（ ）
选项：
A:餐具
B:坐具
C:家具
D:茶具
答案: 【
坐具
】

2、 问题:宴会部在酒店经营管理中地位表现在（ ）。
选项：
A:宴会经营是酒店经济收入的重要来源
B:宴会是提高酒店知名度美誉度重要形式
C:宴会是一个酒店规模与档次的标志
D:宴会能促进餐饮服务水平与管理能力的提高
答案: 【
宴会经营是酒店经济收入的重要来源
宴会是提高酒店知名度美誉度重要形式
宴会是一个酒店规模与档次的标志
宴会能促进餐饮服务水平与管理能力的提高
】

3、 问题:根据菜式和服务方式的不同，西餐宴会又可分为( )。
选项：
A:美式
B:法式
C:英式
D:俄式
答案: 【
美式
法式
英式
俄式
】

4、 问题:宴会设计的作用包括（ ）。
选项：
A:计划作用
B:指挥作用
C:保证作用
D:分享作用
答案: 【
计划作用
指挥作用
保证作用
】

5、 问题:周代八珍宴，是我国现存最早的一张完整宴会菜单。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第二章 单元测试

1、 问题:宴会场境设计内容它包含（ )等方面。
选项：
A:空间设计
B:气氛设计
C:背景设计
D:娱乐设计
答案: 【
空间设计
气氛设计
背景设计
娱乐设计
】

2、 问题:西餐宴会厅一般采用红色蜡烛作为光源，以营造出古典、浪漫的情调和气氛，如烛光晚宴。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

3、 问题:宴会厅的绿植设计需要注意（ ）等事项。
选项：
A:种类适宜
B:大小适度
C:寓意恰当
D:香气满园
答案: 【
种类适宜
大小适度
寓意恰当
】

4、 问题:宴会厅（ ）展台主要由厨房制作的果蔬雕、食品模型、名贵餐具,个性插花等搭配而成，有利于展现大型宴会的规模和档次
选项：
A:作品型
B:观赏型
C:节日型
D:促销型
答案: 【
观赏型
】

5、 问题:中式宴会的台型设计要求包括（ ）等内容。
选项：
A:因地制宜
B:突出主桌
C:次序分明
D:整齐合理。
答案: 【
因地制宜
突出主桌
次序分明
整齐合理。
】

第三章 单元测试

1、 问题:通过宴会台面台布的设计、餐巾颜色和花型、餐具的摆放和中央装饰物的造型等，巧妙地将宴会主题和主人愿望艺术地再现在餐桌上，说明起到（ ）作用
选项：
A:烘托宴会气氛
B:反映宴会主题
C:表明宴会档次
D:体现管理水平
答案: 【
反映宴会主题
】

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