2021 果蔬贮藏保鲜技术(南京晓庄学院) 最新满分章节测试答案

本答案对应课程为:点我自动跳转查看
本课程起止时间为:2021-02-22到2021-06-20

绪论 绪论单元测试

1、 问题:新鲜果蔬原料的特点是：
选项：
A:季节性
B:区域性
C:易腐性
D:耐藏性
答案: 【季节性;
区域性;
易腐性】

2、 问题:新鲜水果蔬菜采收以后极易腐烂变质的原因有：
选项：
A:营养丰富
B:含水量多
C:组织脆嫩，易受机械伤
D:生命代谢旺盛
答案: 【营养丰富;
含水量多;
组织脆嫩，易受机械伤;
生命代谢旺盛】

3、 问题:新鲜果蔬原料由于易腐，所以需要保鲜。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

4、 问题:新鲜水果蔬菜采收以后就不再具有生命了。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

【作业】绪论 绪论单元作业

1、 问题:简述果蔬采后腐烂的原因。
评分规则: 【 新鲜果蔬原料营养丰富、含水量多、组织脆嫩，容易受机械伤，以及以呼吸为主的新陈代谢活动比较旺盛，采后如果不采取有效的保鲜措施，就会很快品质下降，甚至腐烂变质。
】

2、 问题:简述果蔬贮藏保鲜的意义。
评分规则: 【 减少腐烂损失、减轻销售压力、增加果农菜农收入、丰富人们生活水平。
】

第一章 果蔬原料及其化学组成 第1章单元测试

1、 问题:果蔬中含量最高矿物质元素通常为：（  ）
选项：
A:钠
B:钙
C:镁
D:钾
答案: 【钾】

2、 问题:影响果蔬质地的物质主要有：（  ）
选项：
A:果胶类物质‍
B:纤维素‍
C:水分‍
D:挥发性风味物质
答案: 【果胶类物质‍;
纤维素‍;
水分‍】

3、 问题:果蔬中与感官性质有关的化学物质：（  ）
选项：
A:风味物质‍
B:色素物质‍
C:质构物质
D:矿物营养素
答案: 【风味物质‍;
色素物质‍;
质构物质】

4、 问题:本课程中对果蔬的分类采用的是实用分类法。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

5、 问题:果蔬是典型的"生理酸性食品"。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

6、 问题:果蔬保鲜与加工具有相同的目的：延长果蔬产品的供应期，提高其附加值。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

7、 问题:造成果蔬酶褐变的主要酶为果胶水解酶。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

8、 问题:造成果实软化的主要酶是多酚氧化酶。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

第二章 果蔬采后生理 第2章单元测验

1、 问题:作为长期贮藏和远距离运输的果蔬产品，应该适当早采收。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

2、 问题:无氧呼吸产生的能量少，对果蔬贮藏保鲜是有利的。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

3、 问题:草莓属于跃变型果实。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

4、 问题:以含氧高的有机酸为底物的有氧呼吸，RQ值 > 1。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

5、 问题:因为果蔬在休眠期间新陈代谢下降到最低水平，因而非常有利于贮藏保鲜。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

6、 问题:果实的    阶段是果实的风味、质地和芳香气味已经达到适宜食用的程度。
答案: 【完熟】

7、 问题:控制采收后果蔬的    作用，已成为果蔬贮藏技术的中心问题。
答案: 【呼吸】

【作业】第一章 果蔬原料及其化学组成 第1章单元作业

1、 问题:结合生活实际，谈谈饮食中长期缺乏果蔬食品给人体健康带来哪些危害？果蔬食品的主要作用？
评分规则: 【 结合生活实际来谈果蔬食品的主要作用，具体详实可得满分10。
】

【作业】第二章 果蔬采后生理 第2章单元作业

1、 问题:影响果蔬采后呼吸强度的因素有哪些？
评分规则: 【 （1）果蔬本身的因素：种类与品种、发育年龄和成熟度
（２) 外在因素：温度、气体成分、湿度、机械伤和微生物浸染、其他因素如涂膜、包装等。
】

2、 问题:控制园艺产品蒸腾失水的措施有哪些？
评分规则: 【 降低温度提高湿度控制空气流动包装、打蜡或涂膜
】

3、 问题:简述伤呼吸的可能机制。
评分规则: 【 1、开放性伤口使O2进入；2、O2浓度的提高加速了乙烯的生物合成，反过来又促进了呼吸作用的加强；3、细胞结构的破坏，使酶与底物容易接触。
】

第三章 果蔬采后病害及防治 第3章单元测验

1、 问题:以下哪种条件更易造成果蔬冷害的发生
选项：
A:采收成熟度不高的果蔬进行贮藏
B:果蔬的冰点附近进行贮藏
C:高湿环境贮藏
D:低O2高CO2环境贮藏
答案: 【采收成熟度不高的果蔬进行贮藏】

2、 问题:SO2气体伤害常见于  
选项：
A: 苹果 
B: 葡萄  
C: 黄瓜
D: 番茄
答案: 【 葡萄  】

3、 问题:对于非呼吸高峰型果实而言，以下哪些措施可以有效地减少冷害的发生
选项：
A:间歇降温
B:低温预贮
C:塑料袋包装
D:苿莉酸及其甲酯处理
答案: 【低温预贮;
塑料袋包装;
苿莉酸及其甲酯处理】

4、 问题:冷害的症状包括
选项：
A:表面变色
B:果实不能后熟
C:内部褐变
D:表面水渍状
答案: 【表面变色;
果实不能后熟;
内部褐变;
表面水渍状】

5、 问题:病原菌入侵途径包括