2024智慧树网课答案 水产品卫生与安全 最新完整智慧树知到满分章节测试答案

第一章 单元测试

1、 问题:

水产品是（ ）生产的水产动植物产品及其加工产品的总称。

选项：
A:淡水鱼类与藻类
B:水生动植物
C:海洋和淡水渔业
D:鱼类与藻类
答案: 【
海洋和淡水渔业
】

2、 问题:

鲍鱼、海螺、蛏子、蛤蜊等，一般统称为（ ）

选项：
A:腹足类
B:贝类
C:瓣鳃类
D:头足类
答案: 【
贝类
】

3、 问题:

食用水产品时我们要注意（ ）

选项：
A:新鲜
B:洗净
C:去鳃
D:煮熟
答案: 【
新鲜
洗净
煮熟
】

4、 问题:

以下表述错误的是（ ）

选项：
A:鲜海蜇可直接食用
B:慎吃咸鱼
C:本身带毒素的河豚不能食用
D:吃鱼头要去鳃
答案: 【
鲜海蜇可直接食用
】

5、 问题:

鱼按其新鲜程度可分为（ ）3种。

选项：
A:新鲜
B:次新鲜
C:不新鲜
D:不太新鲜
答案: 【
新鲜
次新鲜
不太新鲜
】

6、 问题:

新鲜的鱼适合（ ）做法。

选项：
A:红焖
B:清蒸
C:烧烩
D:干烧
答案: 【
清蒸
】

7、 问题:

在选购水产品时必须三动是指（ ）

选项：
A:动鳃
B:动鼻
C:动手
D:动眼
答案: 【
动鼻
动手
动眼
】

8、 问题:

鲜鱼的眼睛凸起，表面用手触摸时粘手，并呈微蓝色。（ ）

选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

9、 问题:

鱼处理的步骤包括（ ）

选项：
A:刮鱼鳞
B:剪鱼鳍
C:除鱼鳃
D:去内脏
答案: 【
刮鱼鳞
剪鱼鳍
除鱼鳃
去内脏
】

10、 问题:

水产品保鲜温度在（ ），其保鲜期一般比冷却鱼延长1.5～2倍。

选项：
A:-1～-5℃
B:-5～-10℃
C:0～4℃
D:2～8℃
答案: 【
-1～-5℃
】

第二章 单元测试

1、 问题:

（ ）鳞为白色，体肥，尾秃，肉质发面，肉略有酸味。

选项：
A:河鲤鱼
B:池鲤鱼
C:江鲤鱼
D:湖鲤鱼
答案: 【
江鲤鱼
】

2、 问题:

质量上好的鲫鱼，以（ ）季捕捞的野生鲫鱼为佳。

选项：
A:春
B:夏
C:秋
D:冬
答案: 【
秋
冬
】

3、 问题:

（ ）与鲢鱼、鳙鱼和青鱼合称为“四大家鱼”。

选项：
A:鲫鱼
B:鲤鱼
C:黄鱼
D:草鱼
答案: 【
草鱼
】

4、 问题:

现在广泛分布于我国除青藏高原以外的平原地区。（ ）

选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

5、 问题:

鳜鱼比较喜欢以（ ）为食。

选项：
A:青草
B:底泥
C:藻类
D:鱼虾
答案: 【
鱼虾
】

6、 问题:

鳙鱼头比鲢鱼头大，颜色发白。（ ）

选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

7、 问题:

（ ）与松花江鳜鱼，长江鲥鱼、太湖银鱼并称中国“四大名鱼”。

选项：
A:松江鲈鱼
B:大口黑鲈
C:海鲈鱼
D:河鲈
答案: 【
松江鲈鱼
】

8、 问题:

（ ）为凶猛肉食性鱼类，为淡水养殖业的害鱼之一。

选项：
A:鲶鱼
B:黑鱼
C:鳜鱼
D:黄鱼
答案: 【
黑鱼
】

9、 问题:

（ ）是四大家鱼中肉质最好、营养价值最高的品种。

选项：
A:鲢鱼
B:鳙鱼
C:青鱼
D:草鱼
答案: 【
青鱼
】

10、 问题:

我国沿海的带鱼可以分为（ ）两大类。

选项：
A:宽、窄
B:环渤海、环东海
C:银、白
D:南、北
答案: 【
南、北
】

第三章 单元测试

1、 问题:

皮肤病患者不适合吃虾蟹类海鲜，易引起皮肤过敏。（ ）

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】