2021 淮扬特色美食文化(淮阴工学院) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2021-03-23到2021-09-23

【作业】第一章 中国传统美食文化 第一单元 中国传统美食文化概述 单元作业

1、 问题:列举中国古典名著或者古典诗词中的一到两种美食，并简述美食所代表的文化意向。
评分规则: 【 1. 简要描述古典名著或古典诗词中的1-2种美食，如《红楼梦》中有关枸杞菜的记载，陆游诗句中关于金齑玉脍等等
2. 美食的文化意向主要从作品的时代背景，作者的性格特征，作品想要表达的人物个性、家族兴衰等方面展开描述
】

2、 问题:请问你的家乡菜属于八大菜系中的哪个菜系？请根据课程所学详细叙述该菜系特点，并列举你所知道的家乡经典名菜，选取一道菜简要描述。
评分规则: 【 1. 简要回答自己来自那里，家乡菜属于八大菜系的哪个菜系？
2. 简述该菜系特点，主要根据课程教学内容从八大菜系中某一菜系特点展开叙述。
3. 列举家乡经典名菜，并选取一道简要描述
】

第一章 中国传统美食文化 第一单元 中国传统美食文化 单元测试

1、 问题:俗语“民以食为天”来自哪本书？
选项：
A:《三国志》
B:《黄帝内经》 
C:《汉书》
D:《神农本草经》
答案: 【《汉书》】

2、 问题:中国传统饮食有四“重”，以下哪一个是四重内容？
选项：
A:色
B:香
C:味
D:鲜
答案: 【味】

3、 问题:中国人见面寒暄常说____，饮食在国人生活中的地位可见一斑。
选项：
A:你吃了吗？
B:天气不错啊！
C:抢了多少红包？
D:你好！
答案: 【你吃了吗？】

4、 问题:孙中山先生说：“辩味不精，则烹调之述不妙”，将_视作烹调的第一要义。
选项：
A:营养均衡
B:美食味道
C:加工手段
D:食材新鲜
答案: 【美食味道】

5、 问题:早在两千多年前，著名思想家、教育家____在其著作中就有关于饮食“二不厌、三适度、十不食”的记载。
选项：
A:孟子
B:孔子
C:庄子
D:老子
答案: 【孔子】

6、 问题:饮食养生，著名思想家__主张用“吐故纳新”的“导引”气功来健身长寿。
选项：
A:孔子和庄子
B:墨子
C:老子和庄子
D:鬼谷子
答案: 【老子和庄子】

7、 问题:袁枚，在其《随园食单》中，以文言随笔的形式，细腻地描摹了______年间江浙地区汉民族的饮食状况与烹饪技术。
选项：
A:康熙
B:顺治
C:乾隆
D:道光
答案: 【乾隆】

8、 问题:中国饮食文化传统的四大基础理论中烹饪的核心原则是
选项：
A:孔孟食道
B:食医合一
C:饮食养生
D:本味论
答案: 【本味论】

9、 问题:有中国历史上“食经”之称的《随园食单》一书的作者是
选项：
A:易牙
B:贾思勰
C:高濂
D:袁枚
答案: 【袁枚】

10、 问题:哪一个不是中国饮食文化传统的四大基础理论
选项：
A:孔孟食道
B:食医合一
C:本味论
D:孔庄食道
答案: 【孔庄食道】

11、 问题:我国最早的食疗专论是
选项：
A:《随园食单》
B:《食疗本草》
C:《千金要方》
D:《备急千金要方》
答案: 【《备急千金要方》】

12、 问题:我国历史上一篇烹饪理论文章是
选项：
A:《吕氏春秋 本味篇》
B:《食珍录》
C:《随园食单》
D:《千金要方》
答案: 【《吕氏春秋 本味篇》】

13、 问题:下列不属于湘菜的是
选项：
A:红烧全狗
B:红煨鱼翅
C:麻辣子鸡
D:七星丸
答案: 【七星丸】

14、 问题:“驴打滚”是（ ）的著名风味小吃。
选项：
A:天津
B:北京
C:山东
D:陕西
答案: 【北京】

15、 问题:“食不厌精，脍不厌细”是（ ）菜的饮食原则
选项：
A:谭家菜
B:孔府菜
C:随园菜
D:红楼菜
答案: 【孔府菜】

16、 问题:构成中国菜的主要部分是
选项：
A:素菜
B:地方风味菜
C:宫廷菜
D:少数民族菜
答案: 【地方风味菜】

17、 问题:我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是 （ ）
选项：
A:《黄帝内经》
B:《千金要方》
C:《饮膳正要》
D:《本草纲目》
答案: 【《黄帝内经》】

18、 问题:（ ）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。
选项：
A:皖菜
B:沪菜
C:京菜
D:豫菜
答案: 【皖菜】

19、 问题:（ ）菜常用辣椒、熏辣制品多，口味偏重辣酸，讲究实惠。
选项：
A:浙菜
B:湘菜
C:川菜
D:粤菜
答案: 【湘菜】

20、 问题:下列不属于随园菜特点的是 （ ）
选项：
A:极其讲究富贵和滋补
B:注重原料选择和搭配
C:讲究色、香、味、形、器及进食艺术
D:注重筵席
答案: 【极其讲究富贵和滋补 】

21、 问题:中国古代春节饮食丰富多彩，流传至今最受欢迎的当数(   )
选项：
A:汤圆
B:饺子
C:包子
D:馒头
答案: 【包子】

22、 问题:清代北京旗人还把饺子称作“煮饽饽”。春节吃饺子兴盛于的北方(   )
选项：
A:明朝