2020 漫谈食品那些事儿(甘肃林业职业技术学院) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2020-03-21到2020-04-30
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第一章 食品安全篇 第一章 章节测试

1、 问题:食品加工过程中，属于人为故意加入的化学性危害
选项：
A:石子、木块
B:食品添加剂
C:食品加工过程中的清洁剂等
D:全部都是
答案: 【食品添加剂】

2、 问题:我国最新的《食品安全法》中规定，（ ）是食品安全的第一责任人。
选项：
A:地方政府
B:企业
C:农民
D:消费者
答案: 【企业】

3、 问题:下列说法正确的是
选项：
A:绿色食品就是绿颜色的食品
B:天然食品就是绿色食品
C:野生食品就是绿色食品
D:绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品
答案: 【绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品】

4、 问题:葡萄球菌污染食品的种类不包括（ ）。
选项：
A:乳制品
B:蛋制品
C:熟肉制品
D:蔬果
答案: 【蔬果】

5、 问题:北京蜀国演义酒楼螺肉事件是由（）引起的。
选项：
A:瘦肉精
B:结核菌
C:沙门氏菌
D:寄生虫
答案: 【寄生虫】

6、 问题:食品添加剂的作用
选项：
A:用于保存 防止变质
B:改变食品的加工工艺
C:特殊人群的膳食需要
D:改善食品的感官性质
答案: 【用于保存 防止变质;
改变食品的加工工艺;
特殊人群的膳食需要;
改善食品的感官性质】

7、 问题:引发食源性疾病的物质包括（ ）。
选项：
A:细菌性毒素
B:物理类物质
C:植物性毒素
D:食源性真菌
答案: 【细菌性毒素;
物理类物质;
植物性毒素】

8、 问题:生物危害既可能来源于生物，有可能来源于食品加工过程
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

9、 问题:麦拉德反应是丙烯酰胺形成最主要的途径，主要包括四步化学反应
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

10、 问题:食品标签中的配料表中，用量最大的排在第一位
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

11、 问题:欧美国家人们食用的食品以生食为主，所以常出现李斯特氏菌中毒事件。（ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

12、 问题:食品安全问题不仅影响人们的健康，还会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

13、 问题:ADI值指（ ）。
答案: 【每日允许摄入量】

第二章 安全食品分类篇 第二章 章节测试

1、 问题:以下食物中，哪一项均含有丰富的白藜芦醇
选项：
A:葡萄、虎杖
B:樱桃、桑葚
C:西蓝花、虎杖
D:均不正确
答案: 【葡萄、虎杖】

2、 问题:以下食物当中，哪些具有补血功效
选项：
A:苹果、樱桃、树莓
B:西红柿、草莓、红枣
C:鸡血、鸭血、红薯
D:红豆、血耳、红曲米
答案: 【红豆、血耳、红曲米】

3、 问题:中国营养学奠基人
选项：
A:葛可佑
B:程义勇
C:翟凤英
D:郑集
答案: 【郑集】

4、 问题:心脑血管疾病具有（）、（）和（）的特点
选项：
A:高患病率
B:高致残率
C:高死亡率
D:高治愈率
答案: 【高患病率;
高致残率;
高死亡率】

5、 问题:心脑血管疾病与以下哪些营养物质有关系
选项：
A:脂类
B:糖类
C:维生素
D:矿物质
E:碳水化合物
答案: 【脂类;
糖类;
维生素;
矿物质】

6、 问题:近几年来，农村心血管死亡率持续高于城市水平
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

第三章 食材性能篇 第三章 章节测试

1、 问题:以下食物当中，哪些具有补血功效。
选项：
A:苹果、樱桃、树莓
B:西红柿、草莓、红枣
C:鸡血、鸭血、红薯
D:红豆、血耳、红曲米
答案: 【红豆、血耳、红曲米】

2、 问题:动物肝脏富含( )，具有养肝明目、保护视力、增强抵抗力等作用。
选项：
A:维生素E