2024智慧树网课答案 焙烤食品加工技术（黑龙江民族职业学院） 最新完整智慧树知到满分章节测试答案

第一章 单元测试

1、 问题:下面（ ）国家是最早使用酵母来制作发酵面制品的。
选项：
A:埃及
B:古罗马
C:英国
D:古希腊
答案: 【
埃及
】

2、 问题:各个连锁加盟店都能制作出口味、造型一致的产品，主要得益于下列（ ）技术。
选项：
A:老面法
B:冷冻面团技术
C:液种发酵法
D:直接发酵法
答案: 【
冷冻面团技术
】

3、 问题:请问下列（ ）产品不是采用了冷冻面团制作技术生产的。
选项：
A:手抓饼
B:蛋挞皮
C:馒头
D:拿破仑
答案: 【
馒头
】

4、 问题:请问下列（ ）产品是德国的代表性面包产品。
选项：
A:咸水包
B:羊角包
C:法棍
D:江米条
答案: 【
咸水包
】

5、 问题:请问下列（ ）焙烤产品是法国的典型代表。
选项：
A:羊角包
B:法棍
C:披萨饼
D:京八件
答案: 【
羊角包
法棍
】

6、 问题:我国的西式面包制作技术是在明朝万历年间由意大利传教士和明末清初的德国传教士带来的（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

7、 问题:大列巴，被誉为面包之冠，有五斤之重（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

8、 问题:蛋黄莲蓉月饼不是京式糕点的典型代表（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

9、 问题:北方糕点与南方糕点不同，北方经常使用面粉为原料，南方经常使用（ ）为原料来进行产品加工
选项：
A:米粉
B:面粉
C:全麦粉
D:中筋粉
答案: 【
米粉
】

10、 问题:下列哪些蛋糕属于西式糕点（ ）
选项：
A:戚风蛋糕
B:黑森林蛋糕
C:红丝绒蛋糕
D:江米条
答案: 【
戚风蛋糕
黑森林蛋糕
红丝绒蛋糕
】

第二章 单元测试

1、 问题:烤箱从加热方式上可分为（ ）
选项：
A:煤气烤箱
B:电烤箱
C:旋转式烤箱
D:链条传递式烤箱
答案: 【
煤气烤箱
电烤箱
】

2、 问题:打蛋清的时候可以使用搅拌机的（ ）来操作
选项：
A:钩子
B:片状浆
C:球状浆
D:T型浆
答案: 【
球状浆
】

3、 问题:使用搅拌机来搅拌原辅材料有的时候需要慢速，有的时候需要快速，慢速主要目的是为了搅匀，快速主要目的是为了成型 （ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

4、 问题:制作开酥产品的包酥环节，我们可以选择下列哪一种设备（ ）
选项：
A:搅拌机
B:压面机
C:烤箱
D:烤盘架
答案: 【
压面机
】

5、 问题:出于卫生和方便打理的角度，下列哪一种案台不适宜选择 （ ）
选项：
A:木案台
B:不锈钢案台
C:大理石案台
D:玻璃案台
答案: 【
木案台
玻璃案台
】

6、 问题:通过来回碾压，使面团变得延展、变平变薄，或者使其他辅料变得细碎，我们可以使用下列哪种工具？（ ）
选项：
A:量勺
B:筛子
C:走锤
D:擀面棍
答案: 【
走锤
擀面棍
】

7、 问题:为了将面糊干净的从盆子当中转移出来，我们可以使用哪种工具进行操作？（ ）
选项：
A:硬刮板
B:软刮板
C:齿刮
D:抹刀
答案: 【
软刮板
】

8、 问题:切分柔软的蛋糕，我们可以使用 （ ）
选项：
A:锯齿刀
B:西点刀
C:推铲
D:抹刀
答案: 【
锯齿刀
】

9、 问题:为了测试发酵好的面团内部温度，我们可以使用红外温度计和探针温度计中的探针温度计 （ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

10、 问题:用奶油来裱制各种不同花型的花朵，主要是由于选用了不同的裱花转台 （ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

第三章 单元测试

1、 问题:制作蛋糕类产品，最好选用高筋粉、中筋粉、低筋粉当中的高筋粉（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】