第一章 单元测试

1、 问题:小麦的成分以蛋白质的量最高。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

2、 问题:面包配方中盐的用量越多，发酵时间越短。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

3、 问题:在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力越强。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

4、 问题:为防止砂糖结晶，常可使用转化糖代替砂糖。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

5、 问题:高级面粉、精白粉中含有丰富的维生素。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

第二章 单元测试

1、 问题:海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

2、 问题:海绵蛋糕加入油脂可增加柔软性及口感，但不宜直接添加固体油脂。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

3、 问题:蛋糕配方中之总水量，蛋量不包括含在内。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

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