2024智慧树网课答案 焙烤食品加工技术(黑龙江职业学院) 最新完整智慧树知到满分章节测试答案

2024年10月1日 分类:免费网课答案 作者:网课帮手

第一章 单元测试

1、 问题:小麦的成分以蛋白质的量最高。( )
选项:
A:对
B:错
答案: 【


2、 问题:面包配方中盐的用量越多,发酵时间越短。( )
选项:
A:对
B:错
答案: 【

3、 问题:在发酵面团中,糖的用量越多,酵母的产气能力越强。( )
选项:
A:对
B:错
答案: 【

4、 问题:为防止砂糖结晶,常可使用转化糖代替砂糖。( )
选项:
A:对
B:错
答案: 【

5、 问题:高级面粉、精白粉中含有丰富的维生素。( )
选项:
A:对
B:错
答案: 【

第二章 单元测试

1、 问题:海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕,并使用发粉作为膨大剂。( )
选项:
A:对
B:错
答案: 【

2、 问题:海绵蛋糕加入油脂可增加柔软性及口感,但不宜直接添加固体油脂。( )
选项:
A:对
B:错
答案: 【

3、 问题:蛋糕配方中之总水量,蛋量不包括含在内。( )
选项:
A:对
B:错
答案: 【

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