2021 生活微生物圈(淮阴工学院) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2021-03-15到2021-05-20

第一章 探秘小小超人的“微视界” 1.微生物的五大共性是什么？2.微生物是如何进行分类的？

1、 问题:以下答案属于微生物共性的是
选项：
A:种类多，结构复杂‍
B:适应性强，不易变异‍
C:体积小，比表面积大
D:分布范围广‍
答案: 【体积小，比表面积大;
分布范围广‍】

2、 问题:细胞型微生物包括哪些类型？
选项：
A:亚病毒
B:病毒
C:酵母菌
D:霉菌
答案: 【酵母菌;
霉菌】

3、 问题:微生物可以分为细胞型和非细胞型量大类群。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

【作业】第一章 探秘小小超人的“微视界” 第一章作业

1、 问题:微生物发展史的重要大事有哪些？请列举三个。
评分规则: 【  发现微生物的第一位科学家是列文·虎克，他是显微镜的发明人，通过显微镜他看到了一个崭新的世界。
进一步推进微生物学发展的科学家是巴斯德，他通过曲颈瓶实验彻底否定了自生说，证明了发酵是由微生物引起的，并制备了最早的狂犬疫苗。 
柯赫建立了细菌纯培养技术；并设计了各种培养基用于不同微生物的纯种培养。由于他发现了肺结核病的病原菌，在1905年获得了诺贝尔生理学或医学奖。巴斯德和柯赫被公认为是近代微生物学的奠基人。 
】

第二章 健康小卫士

1、 问题:微生物无处不在，我们生活在微生物的海洋中， 微生物最多的地方是
选项：
A:土壤
B:河流
C:天空
D:海洋
答案: 【土壤】

2、 问题:土壤中最多的微生物是
选项：
A:细菌
B:真菌
C:放线菌
D:支原体
答案: 【细菌】

3、 问题:人体中哪个器官无微生物存在？
选项：
A:口腔
B:皮肤
C:胃
D:大脑
E:肺
答案: 【大脑】

4、 问题:以下哪种病毒被认为是人类目前为止唯一战胜的病毒？
选项：
A:艾滋病毒
B:流感病毒
C:天花病毒
D:埃博拉病毒
答案: 【天花病毒】

5、 问题:人体内正常菌群是人体健康的基本保障，以下哪项错误描述了其中微生物的作用？
选项：
A:帮助消化
B:提供必须营养
C:分解有毒物质
D:组成生理屏障
答案: 【分解有毒物质 】

6、 问题:手足癣一般是由于哪种微生物感染导致？
选项：
A:细菌
B:真菌
C:病毒
D:支原体
答案: 【真菌】

7、 问题:流感病毒主要来自于病人，在（）期间，流感病人的传染力最强。
选项：
A:咳嗽
B:高烧
C:潜伏期
D:恢复期
答案: 【高烧】

8、 问题:流感病毒因易变异防不慎防，但疫苗仍是最有效的预防手段，下面哪种人不适合接种流感疫苗？
选项：
A:老年人
B:青少年
C:鸡蛋过敏者
D:体力劳动者
答案: 【鸡蛋过敏者 】

9、 问题:怎样预防艾滋病？ 下列说法不正确的是‍
选项：
A:进行广泛宣传教育，杜绝吸毒和性滥交，以切断传播途径 ‍
B:建立 HIV 感染的监测网络，掌握流行动态 ‍
C:对供血者进行 HIV 抗体检查，确保输血及血制品的安全
D:不小心接触 HIV， 24 小时内服用药物，有效预防
E:拒绝与艾滋病患者握手‍
答案: 【拒绝与艾滋病患者握手‍】

10、 问题:根据世界卫生组织的定义，正确洗手需要同时满足4个标准，以下不正确的是（  ）
选项：
A:吃东西前、上厕所后、干完活或者下班后、去医院或者接触病人后等5种情况下，每次都需要洗手。
B:洗手时应该使用流动水冲洗。
C:洗手时要使用肥皂、香皂、洗手液等清洁用品。
D:洗手时间不得少于5秒。
答案: 【洗手时间不得少于5秒。】

【作业】第二章 健康小卫士 1、阐述人体微生物的重要性。 2、你如何看待过度卫生清洁？

1、 问题:人体微生物从哪些方面影响我们的健康和生活？
评分规则: 【 营养代谢
免疫防御
大脑活动
疾病调控
】

【作业】第三章 食品小助手 第三章 食品小助手单元作业

1、 问题:请列举发酵工业常用酵母菌
评分规则: 【 1.啤酒酵母(Saccharomycescerevisiaeansen)菌落乳白色，有光泽，平坦，边缘整齐。子囊孢子繁殖能发酵葡萄糖、麦芽糖、半乳糖、蔗糖按细胞长与宽的比例分为粗短型、中间型、细长型。
2.卡尔斯伯酵母(Sac.carlsbergensis Hansen)是啤酒酿造业中的典型底面酵母。细胞呈椭圆形或卵形，菌落呈浅黄色，软质，具光泽，产生微细的皱纹，边缘产生细的锯齿状，孢子形成困难。可用于发酵葡萄糖、蔗糖、半乳糖、麦芽糖及棉子糖。
3.汉逊氏酵母属多边芽殖，细胞圆形、椭圆形、卵形和腊肠形。有假菌丝，有的有真菌丝。子囊孢子帽形、土星形、圆形、半圆形，表面光滑。是酒类酵母的污染菌。
4、假丝酵母属细胞圆形、卵形或长形。多边芽殖，形成假菌丝，也有真菌丝，可生成厚垣孢子。
】

2、 问题:酵母菌在生活中有哪些应用？
评分规则: 【 在食品方面：酿酒、制作面包油条、生产调味品等。
在医药方面：生产酵母片、核糖核酸、核黄素、细胞色素C、B族维生素、乳糖酶、脂肪酶、氨基酸等。
在化妆品方面：保湿、防紫外线、抗氧化等功效
在化工方面：使石油脱腊、以石油为原料生产柠檬酸等。
在农业方面：生产饲料（例如单细胞蛋白SCP）。
在生物工程方面：作为基因工程的受体菌。
】

3、 问题:阐述霉菌的细胞结构。
评分规则: 【 由细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、线粒体、核糖体、内质网及各种内含物等组成。
】

4、 问题:豆酱中的白点物质是什么？
评分规则: 【 在传统豆酱的发酵过程中，会产生一些白色颗粒状或片状物质，人们通常认为是单一酪氨酸的结晶物。
通过对白色物质的分析研究发现,这些白色物质的主要成分是酪氨酸和面筋蛋白，是由于面粉中的一些蛋白质未被彻底分解而与酱体中的部分游离氨基酸混合粘附于黄豆的表面。
在盐水浸泡下形成较“硬”、难溶解的白点物。
】

5、 问题:为什么必须将豆豉的成曲洗去，若不清洗对豆豉品质有什么影响？
评分规则: 【 豆豉成曲表面附着着许多孢子和菌丝，如果不经洗除，继续残留在成曲的表面，经发酵水解后，部分可溶和水解，但很大部分仍以孢子和菌丝的形态附着在豆曲表面，特别是孢子有苦涩味，会给豆豉带来苦涩味，并造成色泽暗淡。
】

6、 问题:橘苷酶的作用机理是什么
评分规则: 【 柑橘果实制品，如柑橘罐头、橘子汁、橘子酱等，由于柑橘果实中含有柚苷，而具有苦味。柚苷又称为柚配质-7-芸香糖苷，可以在橘苷酶的作用下，水解生成鼠李糖和无苦味的普鲁宁(柚配质-7-葡萄糖苷)。普鲁宁还可以在β-葡萄糖苷酶的作用下，进一步水解生成葡萄糖和柚配质
】

7、 问题:复原乳做的酸奶是怎么回事？比鲜奶做的酸奶质量差吗？
评分规则: 【 用复原乳做酸奶指的是用奶粉加水酸成奶液后，再接种乳酸菌制成酸奶。复原乳做酸奶无碍营养，也不妨碍乳酸菌的繁殖成长，其产品质量如何，主要取决于原料奶粉的质量。
】

8、 问题:干酪发酵剂的作用是什么？
评分规则: 【 干酪成熟中给酶的作用创造适宜的pH条件。 
可以促进凝块的形成；
使凝块收缩和容易排除乳清；
防止在制造过程和成熟期间杂菌的污染和繁殖；
改进产品的组织状态；
】

第三章 食品小助手 食品小助手单元测验

1、 问题:根霉菌的假根是长在
选项：
A:基内菌丝上  
B:气生菌丝上  
C:匍匐菌丝上
D:附属菌丝上
答案: 【匍匐菌丝上】

2、 问题:霉菌和酵母菌是       中的一大类，通常是单细胞，呈圆形,卵圆形、腊肠形或杆状。