2024智慧树网课答案 粮油品质检验 最新完整智慧树知到满分章节测试答案

绪论 单元测试

1、 问题:

按特性指标测量方法可分为参数测定法和函数测定法两类。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第一章 单元测试

1、 问题:

粮食当中的淀粉是由直连淀粉、支链淀粉构成。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

2、 问题:

双子叶植物的籽粒与单子叶籽粒的区别主要有（ ）。

选项：
A:果皮和种皮容易分离
B:子房内有多个胚珠
C:无胚乳
D:有胚乳
答案: 【
果皮和种皮容易分离
子房内有多个胚珠
无胚乳
】

3、 问题:

小麦蛋白的第一限制性氨基酸是（　　）。 

选项：
A:赖氨酸
B:蛋氨酸
C:苏氨酸
D:蛋氨酸和色氨酸
答案: 【
赖氨酸
】

4、 问题:

果皮、种皮和糊粉层一起被剥除，故这3 层常合称为米糠层包括（ ）。 

选项：
A:果皮和种皮
B:果皮、种皮和糊粉层
C:果皮、种皮和胚乳
D:种皮和糊粉层
答案: 【
果皮、种皮和糊粉层
】

5、 问题:

一般地角质胚乳多的小麦其中蛋白质含量较高，面筋品质好，出粉率高。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第二章 单元测试

1、 问题:

叶绿素不属于粮食中主要的色素物质。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

2、 问题:

对小麦样品，往往一次粉碎将其进行研磨制粉。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

3、 问题:

在粮油检验时所选用的分样方法有四分法和分样器分样法。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

4、 问题:

粮食扦样中主要的扦样用具有：扦样器、扦样机、样品容器、扦样单、取样铲。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

5、 问题:

对油脂进行分样时，可将扦取的样品经过充分摇动、混合均匀后，分取（  ）作为平均样品备用。

选项：
A:2Kg
B:1Kg
C:3Kg
D:0.5Kg
答案: 【
2Kg
】

第三章 单元测试

1、 问题:

硬度不同的小麦具有不同的抗机械粉碎能力，在粉碎时，粒质较硬的小麦不易被粉碎成粉状，粒质较软的小麦易被粉碎成粉状。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】