2024智慧树网课答案 肉制品加工与检测技术 最新完整智慧树知到满分章节测试答案

第一章 单元测试

1、 问题:我国的肉食文化博大精深，历史悠久，许多名特产品如金华火腿、北京烤鸭，驰名中外，经久不衰。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

2、 问题:根据国家产业政策，我国将把发展肉类行业作为发展现代市场经济和推进未来产业化的重要内容之一，从改善投资环境、推进科技进步、调整产品结构、深化企业改革方面推进肉类行业的改革与发展。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

3、 问题:新中国成立70多年来，我国肉类食品产业从落后到快速发展，百姓肉类消费从贫乏到日益富足，肉类食品产业70多年的发展历程折射出百姓生活的变迁。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

4、 问题:由于我国地域辽阔、民族众多，各地区各民族的食用习惯与嗜好差异悬殊，所以我国肉制品品种极为丰富，至今还没有一个确切的统计数字。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

5、 问题:西式肉制品1840年以后传入中国，至今已经有180余年的历史。被中国人最先接受的是香肠类制品，然后是带骨的熟肉制品和北京烤鸭。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

6、 问题:我国常见的肉类制品主要有腌腊、酱卤、烧烤、油炸、干制等传统中式制品及香肠、火腿等西式制品。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

7、 问题:清洁生产是生态工业和循环经济的前提和本质，也是实现循环经济的基本形式。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

8、 问题:低温肉制品的加工工艺最大化保持了肉蛋白质的原性，产生多种受人喜爱的风味，顺应各种饮食习惯人群的需要。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

9、 问题:20世纪80年代初，蒸煮火腿和西式香肠的生产得到了蓬勃发展。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

10、 问题:随着中国肉类生产的发展和肉类消费水平的提高，肉类生产、加工、贮藏、保鲜、包装、运输等方面都有了很大发展，肉类加工科技水平和质量显著提高。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第二章 单元测试

1、 问题:对于日常健身或者减脂的人来说，在热量充足的情况下，蛋白质按照0.2克/公斤/天去吃，基本就足够了。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

2、 问题:缺铁性贫血也是肉类摄入不足的一个诱因。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

3、 问题:但是在长时间耐力项目中，两小时以上，当糖原储备大量消耗时，氨基酸从母体蛋白质中分离，造成骨骼肌氨基酸库升高。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

4、 问题:维生素E具有很强的抗氧化作用，可以改善猪肉的颜色与嫩度。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

5、 问题:

牛胴体分级的指标（ ）

选项：
A:生理成熟度
B:大理石纹
C:重量
D:其它选项都是
答案: 【
生理成熟度
大理石纹
】

6、 问题:解僵所需要的时间因动物、肌肉和温度不同而异，在0—4℃的环境温度下，猪需要（ ）。
选项：
A:3—4h
B:2—3d
C:7—10d
D:9-12h
答案: 【
2—3d
】

7、 问题:按我国猪胴体的分类方法，肩颈肉又称为（ ）
选项：
A:前槽
B:后丘
C:外脊
D:五花
答案: 【
前槽
】

8、 问题:从能量和蛋白质水平方面，用高蛋白质的饲粮饲喂生猪，猪肉的瘦肉率较（ ）。
选项：
A:高
B:低
答案: 【
高
】

9、 问题:饲料中添加（ ）、（ ）、（ ）会改善猪肉品质。（ ）
选项：
A:维生素C
B:维生素D
C:维生素E
D:维生素K
答案: 【
维生素C
维生素D
维生素E
】

10、 问题:肉制品贮藏的方法有（ ）
选项：
A:低温冷藏
B:辐照法
C:.真空包装
D:化学防腐剂
答案: 【
低温冷藏
辐照法
.真空包装
化学防腐剂
】

第三章 单元测试

1、 问题:香料原本是植物的（ ），却无意中成就了食物缤纷的色彩和千万种令人难忘的滋味。
选项：
A:自卫武器
B:种子
C:根
D:叶
答案: 【
自卫武器
】