第一章 单元测试

1、 问题:以下菜肴一般不作为开胃菜的是（ ）
选项：
A:生牛肉鞑靼
B:扒鸡腿
C:凯撒沙拉
D:大虾鸡尾杯
答案: 【
扒鸡腿
】

2、 问题:以下冷菜酱汁中同时含有蛋黄酱和番茄沙司的是（ ）。
选项：
A:塔塔酱
B:芥末油醋汁
C:千岛酱
D:牧场沙司
答案: 【
千岛酱
】

3、 问题:主食类沙拉的特点包括（ ）。
选项：
A:营养丰富
B:分量较足
C:蔬菜较少
D:有淀粉与蛋白质类原料
答案: 【
营养丰富
分量较足
有淀粉与蛋白质类原料
】

4、 问题:基础油醋汁状态极不稳定，容易分层，我们可以加入（ ）等调味品，作为乳化剂，使油醋汁状态更加稳定。
选项：
A:生蛋黄
B:蕃茄酱
C:芥末酱
D:淡奶油
答案: 【
蕃茄酱
芥末酱
淡奶油
】

5、 问题:制作油醋汁时，用到的酸性调料只能时醋类调料。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

第二章 单元测试

1、 问题:以标志中，认证要求最高的食品是哪一个（ ）
选项：
A:
B:
C:
D:
答案: 【

】

2、 问题:给蔬菜焯水需要在（ ）中加入适量的盐和色拉油。
选项：
A:冷水
B:温水
C:沸水
D:其余选项都可
答案: 【
沸水
】

3、 问题:沙拉中很多蔬菜是生食的，但以下几种蔬菜必须煮熟了再食用（ ）。
选项：
A:淀粉含量高的蔬菜
B:含有氰苷类物质的蔬菜
C:块茎类蔬菜
D:豆类蔬菜
答案: 【
淀粉含量高的蔬菜
含有氰苷类物质的蔬菜
豆类蔬菜
】

4、 问题:制作扒时蔬时，一般选择不容易塌陷变形的块茎类蔬菜，例如（ ）等。
选项：
A:茄子
B:圆椒
C:菌菇
D:节瓜
答案: 【
茄子
圆椒
菌菇
节瓜
】

5、 问题:冷汤是西班牙知名的传统汤品，一般以蔬菜或者水果作为基础。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第三章 单元测试

1、 问题:以下哪一道菜需要用到一定分量的帕玛森芝士（ ）
选项：
A:希腊沙拉
B:凯撒沙拉
C:牧场沙拉
D:恶魔蛋
答案: 【
凯撒沙拉
】

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