2024智慧树网课答案 茶叶风味科学Ⅱ 最新完整智慧树知到满分章节测试答案

绪论 单元测试

1、 问题: 水溶性色素对茶汤的汤色起着决定性作用，（ ）属于水溶性色素。
选项：
A:花黄素
B:叶黄素
C:萝卜素
D:叶绿素
答案: 【
花黄素
】

2、 问题: 使绿茶叶底呈现绿色的主要成分是（ ）。
选项：
A:叶黄素
B:花黄素
C:叶绿素
D:儿茶素
答案: 【
叶绿素
】

3、 问题: 感官审评记录表中香气因子的记录要素不包括（ ）。
选项：
A:香气的类型
B:香气的成分
C:香气的浓度
D:香气的纯异
答案: 【
香气的纯异
】

4、 问题: 茶叶审评时，感官审评记录表中茶汤滋味的记录一般不包含（ ）。
选项：
A:茶汤的浓淡
B:茶汤的香型
C:茶汤的纯异
D:茶汤的厚薄
答案: 【
茶汤的香型
】

5、 问题: 茶叶审评时，香气的记录要包含（ ）。
选项：
A:香气的纯异
B:香气的类型
C:香气的高低
D:香气的持久性
答案: 【
香气的纯异
香气的类型
香气的高低
香气的持久性
】

第一章 单元测试

1、 问题: “萎凋”是指在一定条件下，将鲜叶均匀摊放，使其水分适度蒸发、体积缩小、叶质变软的过程。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

2、 问题:萎凋工艺因子包括光照、温度、相对湿度、时间。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

3、 问题:萎凋过程中有酶促反应。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

4、 问题:白毫银针总体品质特征表现是单芽肥壮、满披白毫、色泽银亮；汤色杏黄，香气清鲜、毫香浓郁，滋味鲜醇甘爽。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

5、 问题:白茶是具有耐存储特性的。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】