第一章 单元测试

1、 问题:下列属于优质蛋白质的是（ ）
选项：
A:大豆蛋白
B:大米蛋白
C:面粉蛋白
D:玉米蛋白
答案: 【
大豆蛋白
】

2、 问题:人体唯一的氮来源是（ ）
选项：
A:脂肪
B:蛋白质
C:维生素
D:碳水化合物
答案: 【
蛋白质
】

3、 问题:营养与食品卫生学不仅具有很强的自然科学属性，而且还具有相当程度的社会科学属性。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

4、 问题:群体的能量推荐摄入量直接等同于该群体的能量平均需要量。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

5、 问题:合理膳食是合理营养的物质基础，但并不是达到合理营养的唯一途径。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

第二章 单元测试

1、 问题:植物化学物不具有下列哪种作用？（ ）
选项：
A:抗癌作用
B:抗氧化作用
C:免疫调节作用
D:产能作用
答案: 【
产能作用
】

2、 问题:下列哪类物质不属于植物化学物？（ ）
选项：
A:类胡萝卜素
B:多酚类化合物
C:有机硫化合物
D:膳食纤维
答案: 【
膳食纤维
】

3、 问题:有机硫化合物主要存在于（ ）
选项：
A:水果
B:大蒜
C:大豆
D:茶叶
答案: 【
大蒜
】

4、 问题:植物化学物的生理功能包括（ ）
选项：
A:抗癌作用
B:抗生酮作用
C:节约蛋白质作用
D:抗氧化作用
答案: 【
抗癌作用
抗氧化作用
】

5、 问题:β-胡萝卜素不含有氧原子，但可分解形成维生素A。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第三章 单元测试

1、 问题:完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（ ）。
选项：
A:亮氨酸
B:异亮氨酸
C:赖氨酸
D:蛋氨酸
答案: 【
赖氨酸
】

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