绪论 单元测试

1、 问题:以下哪一项不是营养学全面发展与成熟期取得成就的特点（ ）。
选项：
A:发现多种新的营养
B:开始关注营养过剩的问题
C:公共营养的兴起
D:植物化学成为研究重点
答案: 【
植物化学成为研究重点
】

2、 问题:五果(枣、李、杏、栗、桃)的主要营养成分是（ ）。
选项：
A:碳水化合物
B:维生素和无机盐
C:氨基酸
D:蛋白质
答案: 【
维生素和无机盐
】

3、 问题:以治疗为目的的物品不是食品。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

4、 问题:营养学是从防止食物对人体健康的危害角度进行研究。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

5、 问题:枸杞既是药品也是食品。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第一章 单元测试

1、 问题:反映可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%—98%）个体需要量的摄入水平的指标是（ ）。
选项：
A:EAR
B:RNI
C:AI
D:UL
E:AMDR
答案: 【
RNI
】

2、 问题:评价食物蛋白质营养价值的基础数据是 （ ）。
选项：
A:蛋白质含量
B:蛋白质功效比值
C:生物价
D:蛋白质净利用率
E:氨基酸评分
答案: 【
蛋白质含量
】

3、 问题:下列食物中,氨基酸模式最接近人体模式的是（ ）。
选项：
A:蔬菜
B:肉类
C:鱼肉
D:鸡蛋
E:米饭
答案: 【
鸡蛋
】

4、 问题:膳食纤维属于哪一类碳水化合物（ ）。
选项：
A:双糖
B:寡糖
C:多糖
D:不属于碳水化合物
E:乳糖
答案: 【
多糖
】

5、 问题:下列油中，单不饱和脂肪酸含量较高的是（ ）。
选项：
A:椰子油
B:橄榄油
C:玉米油
D:鱼油
E:奶油
答案: 【
橄榄油
】

6、 问题:人体内脂类最主要的存在形式是（ ）。
选项：
A:脂肪
B:磷脂
C:脂蛋白
D:糖脂
答案: 【
脂肪
】

7、 问题:下列属于脂溶性维生素的是（ ）。
选项：
A:维生素C
B:维生素B1
C:维生素B2
D:维生素D
E:维生素B12
答案: 【
维生素D
】

8、 问题:食物血糖生成指数的影响因素有 （ ）。
选项：
A:食物烹调加工方式
B:胃排空率
C:胰岛素反应强度
D:咀嚼程度
E:小肠中淀粉酶的含量
答案: 【
食物烹调加工方式
胃排空率
胰岛素反应强度
咀嚼程度
小肠中淀粉酶的含量
】

9、 问题:氨基酸评分也可用于混合食物蛋白质的评价。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

10、 问题:一般来说，血糖生成指数低的食物，消化慢,释放糖慢，血糖波动小。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第二章 单元测试

1、 问题:下列物质中具有生物活性的植物化学物是（ ）。
选项：
A:蛋白质
B:脂肪
C:胆固醇
D:碳水化合物
E:类胡萝卜素
答案: 【
类胡萝卜素
】

2、 问题:下列物质中，来自动物性食物的动物活性成分是（ ）。
选项：
A:类胡萝卜素
B:褪黑素
C:酚酸
D:萜类化合物
E:酮类化合物
答案: 【
褪黑素
】

3、 问题:针对膳食中传统营养素以外的某些膳食成分指定的DRIs指标是（ ）。
选项：
A:EAR
B:AI
C:AMDR
D:PI-NCD
E:SPL
答案: 【
SPL
】

4、 问题:食物中的生物活性成分可以提供能量。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

5、 问题:植物化合物是最主要的食物生物活性物质。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第三章 单元测试

1、 问题:保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，有预防营养缺乏病作用的是（ ）。
选项：
A:九五米
B:九二米
C:八五米
D:八一米
E:七五米
答案: 【
九五米
】

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