2024智慧树网课答案 营养与食品卫生学（齐齐哈尔医学院） 最新完整智慧树知到满分章节测试答案

绪论 单元测试

1、 问题:

 营养学与食品卫生学有共同的（  ）。

选项：
A:研究目的
B:研究内容
C:理论体系 
D:研究领域
E:研究对象
答案: 【
研究对象
】

2、 问题:

食品卫生学的主要研究内容包括（  ）。

选项：
A:食品污染
B:食品卫生问题
C:食源性疾病
D:食品安全监督管理
答案: 【
食品污染
食品卫生问题
食源性疾病
食品安全监督管理
】

3、 问题:

食物营养的研究内容包括(     )。

选项：
A:食物的应用组成、功能 
B:膳食营养素参考摄入量
C:食品强化
D:植物化学物的功能
E:新食品原料的开放和利用
答案: 【
食物的应用组成、功能 
食品强化
植物化学物的功能
新食品原料的开放和利用
】

4、 问题:

食品卫生学的研究方法有（   ）。

选项：
A:食品卫生学检验方法
B:食品毒理学方法
C:食品安全性评价
D:卫生监督管理方法
E:危险性分析方法
答案: 【
食品卫生学检验方法
食品毒理学方法
食品安全性评价
卫生监督管理方法
危险性分析方法
】

5、 问题:

营养学的研究方法有（   ）。

选项：
A:营养流行病学
B:营养缺乏病研究方法
C:营养代谢研究方法
D:营养状况评价方法
E:食物营养成分测定方法
答案: 【
营养流行病学
营养缺乏病研究方法
营养代谢研究方法
营养状况评价方法
食物营养成分测定方法
】

第一章 单元测试

1、 问题:

必需脂肪酸的良好食物来源是（  ）。

选项：
A:可可油
B:大豆油
C:椰子油
D:棕榈油
E:牛油
答案: 【
大豆油
】

2、 问题:

关于反式脂肪酸的描述正确的是（  ）。

选项：
A:反式脂肪酸与顺式脂肪酸一样广泛存在于植物油中
B:反式脂肪酸具有必需脂肪酸的生物活性
C:反式脂肪酸可危害心血管健康
D:反式脂防酸可以在体内由必需脂肪酸转化合成
E:反式脂肪酸仅存在于加工食品中
答案: 【
反式脂肪酸可危害心血管健康
】

3、 问题:

根据机体缺铁的进展，体内缺铁的阶段依次为（  ）。

选项：
A:铁减少期、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期
B:红细胞生成缺铁期、铁减少期、缺铁性贫血期
C:铁减少期、肝铁耗竭期、缺铁性贫血期
D:红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期、肝铁耗竭期
E:铁减少期、红细胞生成缺铁期、肝铁耗竭期
答案: 【
铁减少期、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期
】

4、 问题:

当某种营养素的个体需要量研究资料不足而不能计算出EAR,从而无法推算RNI时,可设定代替RNI的是（ ）。

选项：
A:RDA
B:PI
C:AI
D:SPL
E:AMDR
答案: 【
AI
】

5、 问题:

以玉米为主食的地区人群易发生（  ）。

选项：
A:坏血病
B:贫血
C:大骨节病
D:骨质软化症
E:癞皮病
答案: 【
癞皮病
】

第二章 单元测试

1、 问题:

大豆异黄酮能与雌二醇竞争结合受体,因面对雌激素依赖性的乳腺癌有抑制作用。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

2、 问题:

完整大蒜组织破损(如切割或挤压)后,蒜氨酸在酶的作用下迅速生成大蒜素。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

3、 问题:

均属于非营养素活性成分的是（ ）。

选项：
A:维生素D和褪黑素
B:谷蛋白和莱菔硫烷
C:胆固醇和植物固醇
D:辅酶Q和植物雌激素
E:维生素E和硫辛酸
答案: 【
辅酶Q和植物雌激素
】

4、 问题:

某绝经女性,60岁，为预防骨质疏松，保健医生建议她增加豆制品的摄入，其原因是豆类食物含有的大豆异黄酮具有（ ）。

选项：
A:较强的抗氧化作用
B:类雌激素作用
C:降血脂作用
D:改善血管内皮细胞功能
E:抑制酪氨酸激酶活性的作用
答案: 【
类雌激素作用
】

5、 问题:

李某,女,65岁，可帮助其预防眼部退行性病变的物质是(   )。

选项：
A:β-胡萝卜素
B:叶黄素
C:番茄红素
D:槲皮素
E:花青素
答案: 【
叶黄素
】

第三章 单元测试

1、 问题:

在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（  ）。

选项：
A:焖
B:煮
C:烙
D:炸
E:蒸
答案: 【
炸
】