2021 西餐之旅(职教MOOC建设委员会) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2021-03-10到2021-05-06

单元一领略西餐文化单元一领略西餐文化习题

1、问题:法国菜讲究色、香、味、形的配合，花式品种繁多，代表菜肴有（        ）
选项：
A:鱼子酱、红菜汤
B:焗蜗牛、鹅肝酱
C:华道夫沙拉
D:烤牛肉配约克郡布丁
答案: 【焗蜗牛、鹅肝酱】

2、问题:下列不属于美国菜特点的是（        ）
选项：
A:菜式简单
B:调味喜用酒
C:水果入菜
D:注重营养
答案: 【调味喜用酒   】

3、问题:西餐宴会比较正式的上菜顺序是（）
选项：
A:开胃品→主菜→汤→副菜→甜品→咖啡或茶
B:开胃品→副菜→主菜→甜品→汤→咖啡或茶
C:开胃品→ 汤→副菜→主菜→甜品→咖啡或茶
D:开胃品→甜品→副菜→主菜→汤→咖啡或茶
答案: 【开胃品→ 汤→副菜→主菜→甜品→咖啡或茶】

4、问题:如果你应邀去法国人家中就餐，以下礼物最合适的是（）
选项：
A:鲜花、巧克力
B:水果
C:葡萄酒
D:首饰
答案: 【鲜花、巧克力】

5、问题:西餐宴会中常用到“三套杯”，以下不是“三套杯”的是（）
选项：
A:白葡萄酒杯
B:红葡萄酒杯
C:水杯
D:白酒杯
答案: 【白酒杯】

6、问题:西餐按区域分类，包括：欧式西餐、东欧式西餐（又称为俄式西餐）、意式西餐以及美式西餐。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

7、问题:英式服务又称家庭式服务，主要特点是家庭气氛很浓、用餐的节奏较缓慢。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

8、问题:鱼刀叉的使用手法与其他刀叉用法相同。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

9、问题:法国人的就餐礼仪已经成为西方宴会的经典模式。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

10、问题:西餐用餐的特点决定餐具种类繁多，餐巾的主要用途有：保持清洁、擦拭口部、遮挡口部等。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

1、问题:酒会的形式较为自由，席间有主人和主宾即席致词，宾客在酒会中以（）形式进餐。
选项：
A:坐姿
B:随意
C:站姿
D:拘谨
答案: 【站姿】

2、问题:客人在西餐自助餐厅就餐取菜时，应（）
选项：
A:按顺序排队
B:多拿多取
C:只取自己喜欢的食物即可
D:可以穿梭人群拿取食物
答案: 【按顺序排队】

3、问题:西餐自助餐取菜时的先后顺序应当是：（）
选项：
A:汤→热菜→冷菜→点心→甜品→水果
B:冷菜→汤→热菜→点心→甜品→水果
C:热菜→冷菜→汤→甜品→点心→水果
D:冷菜→热菜→汤→水果→甜品→点心
答案: 【冷菜→汤→热菜→点心→甜品→水果】

4、问题:以下不属于自助餐厅通常使用的结账方式的是：（）
选项：
A:凭自助餐券结账
B:赊账
C:现金结账
D:信用卡结账
答案: 【赊账】

5、问题:一般，酒店会根据（）的要求接受预订，并为完成宴会所需制定的各项工作进行计划、沟通和落实
选项：
A:宾客
B:部门领导
C:朋友
D:宴会举办者
答案: 【宴会举办者】

6、问题:一般，酒会的形式较为自由，场地周围会设有休息区。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

7、问题:西餐自助餐由客人自己选择食物进餐，所以不需要服务人员提供周到的服务。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

8、问题:西餐宴会这种正式的宴请方式非常讲究用餐礼节，宴会服务遵循先宾后主、女士优先的原则。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

9、问题:西餐宴会预订的方式有：网上预订、电话预订、面谈和信件预订等。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

10、问题:西餐宴会是按照西方国家的礼仪习俗举办的宴会，它的特点是：使用西式餐具、以西餐为主、采取分餐制、讲究酒水与菜肴的搭配。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

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1、问题:在西餐用餐礼仪中，邀约客人时应注意（）。
选项：
A:好朋友之间不必那么讲究
B:随时随地发出邀请
C:态度诚恳自信
D:需要发出正式的邀请函
答案: 【态度诚恳自信】

2、问题:国外的很多西餐厅都需要提前预约，预约时间一般为（）
选项：
A:提前一周
B:提前一个月

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