2022 西餐工艺基础(江苏食品药品职业技术学院)1467480443 最新满分章节测试答案
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本课程起止时间为:2022-03-10到2022-06-10
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模块一 西餐基础知识 模块一《西餐基础知识》单元测试
1、 问题:1. ( )是违反设备安全操作规程的错误做法。
选项：
A:电烤箱使用完毕后切断总电源
B:将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用
C:使用塑料容器作为微波炉加工工具
D:用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤
答案: 【用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤】
2、 问题:下列说法中错误的是( )。
选项：
A:使用洗碗机时要特别注意防止漏电
B:为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大
C:不使用燃气灶后应及时关闭总开关
D:微波炉发生故障时，必须请专业人员修理
答案: 【为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大】
3、 问题:荷兰少司的主要原料是( )和生蛋黄等
选项：
A:黄油
B:清黄油
C:沙拉油
D:橄榄油
答案: 【清黄油】
4、 问题: 咖喱少司的色泽是( )。
选项：
A:黄色
B:绿色
C:黄绿色
D:黄褐色
答案: 【黄绿色 】
5、 问题:蒸制菜肴适宜( )
选项：
A:蒸透蒸烂
B:刚好成熟
C:不完全成熟
D:根据客人的要求掌握火候
答案: 【刚好成熟】
6、 问题:制作咖喱鸡要把鸡剁成块，加盐、胡椒粉( )半均匀。
选项：
A:白兰地
B:咖喱粉
C:豆蔻粉
D:红椒粉
答案: 【咖喱粉 】
7、 问题:制作冷汤大多是用基础汤或冷开水加上各种蔬菜或是再加上( )调制而成。
选项：
A:各种水果
B:少量肉类
C:部分香草
D:少量蛋品
答案: 【少量肉类 】
8、 问题:温煮菜肴的温度一般掌握在( )之间。
选项：
A:70～90℃
B:100～120℃
C:90～110℃
D:95～105℃
答案: 【70～90℃ 】
9、 问题:( )少司是以荷兰少司为基础制作的少司。
选项：
A:奶油少司
B:莫内少司
C:班尼士少司
D:黄油少司
答案: 【班尼士少司】
10、 问题:洋葱汤是哪个国家的代表菜？
选项：
A:法国
B:意大利
C:德国
D:英国
答案: 【法国】
11、 问题:世界著名三大珍馐是（）
选项：
A:鹅肝
B:松露
C:鱼子酱
D:奶酪
答案: 【鹅肝;
松露;
鱼子酱】
12、 问题:西餐调味的特点是？
选项：
A:注重少司的制作
B:讲究烹调后调味
C:酒的广泛使用
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