2024智慧树网课答案 谈“添”味美——走进食品添加剂 最新完整智慧树知到满分章节测试答案

绪论 单元测试

1、 问题:

我国食品工业从（   ）年已经发展成为第一大产业

选项：
A:1990
B:1992
C:1994
D:1995
答案: 【
1995
】

第一章 单元测试

1、 问题:

CCFA是哪个机构的简称（    ）

选项：
A:FAO/WHO食品标准委员会
B:联合国粮食与农业组织
C:世界卫生组织
D:FAO/WHO联合食品添加剂标准委员会
答案: 【
FAO/WHO联合食品添加剂标准委员会
】

2、 问题:

食品添加剂的作用包括（   ）

选项：
A:提高食品的保藏性、防止腐败变质
B:改善食品的感官性状
C:保持或提高食品的营养价值
D:便于食品加工
答案: 【
提高食品的保藏性、防止腐败变质
改善食品的感官性状
保持或提高食品的营养价值
便于食品加工
】

3、 问题:

对食品添加剂的要求包括（    ）

选项：
A:不应对人体产生任何健康危害
B:不应掩盖食品的腐败变质
C:不应掩盖是食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂
D:食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品前除去，有固定的食品中残留量的除外
答案: 【
不应对人体产生任何健康危害
不应掩盖食品的腐败变质
不应掩盖是食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂
食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品前除去，有固定的食品中残留量的除外
】

4、 问题:

食品添加剂使用卫生标准规定了食品添加剂的（    ）

选项：
A:食品添加剂的品种
B:食品添加剂的使用范围
C:食品添加剂的最大使用量
D:食品添加剂的制造方法
答案: 【
食品添加剂的品种
食品添加剂的使用范围
食品添加剂的最大使用量
】

5、 问题:

食品添加剂包装的著录事项应该包括（   ）

选项：
A:食品添加剂名称
B:使用范围和使用量
C:产地、厂名、生产日期
D:制造方法
答案: 【
食品添加剂名称
使用范围和使用量
产地、厂名、生产日期
】

6、 问题:

食品添加剂进入人体后，最好能（    ）

选项：
A:参与人体正常的物质代谢，能被正常解毒过程解毒后全部排出体外
B:不被消化道所吸收，全部排出体外
C:不能再人体内分解或与食品作用后形成对人体有害的物质
答案: 【
参与人体正常的物质代谢，能被正常解毒过程解毒后全部排出体外
不被消化道所吸收，全部排出体外
不能再人体内分解或与食品作用后形成对人体有害的物质
】

7、 问题:

食品添加剂要求小包装，并在包装上注明（   ）

选项：
A:食品添加剂品名
B:质量标准与规格，并注有“食品添加剂”字样
C:使用范围和使用量
D:生产厂名、批号和制造日期
答案: 【
食品添加剂品名
质量标准与规格，并注有“食品添加剂”字样
使用范围和使用量
生产厂名、批号和制造日期
】

8、 问题:

哪些属于食品添加剂（     ）

选项：
A:苏丹红
B:食用香精
C:柠檬酸钠
D:果胶
E:维生素
F:三聚氰胺
答案: 【
食用香精
柠檬酸钠
果胶
维生素
】

9、 问题:

在食品添加剂包装上可以不写生产日期

选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

10、 问题:

不符合食品添加剂食用标准和卫生管理办法的食品添加剂，不得经营与使用。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

11、 问题:

食品添加剂可以用来掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

12、 问题:

食品添加剂要经过充分的毒理学鉴定，证明在使用限量范围内对人体无害

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

13、 问题:

婴儿代乳食品不得使用色素、香精和糖精

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

14、 问题:

食品添加剂添加于食品中后能被分析检验出来

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

15、 问题:

为了掩盖食品本身的质量权限或食品加工过程中出现的质量缺陷，使用食品添加剂是较理想的方法。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

第二章 单元测试

1、 问题:

BHT是（     ）的缩写    

选项：
A:丁基羟基茴香醚
B:生育酚
C:二丁基羟基甲苯
D:没食子酸丙酯
答案: 【
二丁基羟基甲苯
】

2、 问题:

下面不属于油溶性抗氧化剂的是（    ）

选项：
A:没食子酸丙酯
B:丁基羟基茴香醚
C:二丁基羟基甲苯
D:L-抗坏血酸
答案: 【
L-抗坏血酸
】

3、 问题:

水溶性抗氧化剂包括（    ）

选项：
A:L-抗坏血酸
B:生育酚
C:苯甲醇
D:茶多酚
答案: 【
L-抗坏血酸
茶多酚
】

4、 问题:

油溶性抗氧化剂包括（    ）

选项：
A:丁基羟基茴香醚
B:生育酚
C:苯甲醇
D:没食子酸丙酯
答案: 【
丁基羟基茴香醚
生育酚
没食子酸丙酯
】

5、 问题:

抗氧化剂的增效剂包括（    ）

选项：
A:柠檬酸
B:磷酸
C:碳酸氢钠
D:抗坏血酸
答案: 【
柠檬酸
磷酸
抗坏血酸
】

6、 问题:

抗氧化剂可以在食品加工的晚期加入。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

7、 问题:

抗坏血酸作为一种水溶性抗氧化剂用于果汁、饮料与水果罐头，其主要目的是防止这类食品氧化变色，作用机理是其为还原剂，能与氧作用，起到除去食品中氧的作用。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第三章 单元测试

1、 问题:

红曲色素属于（     ）

选项：
A:食用合成色素
B:非食用色素
C:从植物组织中提取的色素
D:从微生物体中提取的色素
答案: 【
从微生物体中提取的色素
】