2024智慧树网课答案 邮轮餐饮服务与管理 最新完整智慧树知到满分章节测试答案

第一章 单元测试

1、 问题:旅游包括（ ）、购、娱六大要素。
选项：
A:食
B:住
C:行
D:游
答案: 【
食
住
行
游
】

2、 问题:邮轮上的特色餐厅一般以某个国家或自治州的特色菜点为主。
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

3、 问题:咖啡馆为客人提供各种咖啡及小食品，是免费的。
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

4、 问题:现代邮轮的乘客和工作人员的比例一般为2:1。
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

5、 问题:

以下哪个是酒店业务部门（ ）。

选项：
A:驾驶部
B:甲板部
C:轮机工作部
D:餐饮部
答案: 【
餐饮部
】

6、 问题:

邮轮餐饮服务人员心理素质的要求有（ ）。

选项：
A:要能忍受“孤独”
B:要能抗压抗挫
C:要有服务意识
D:要能控制情绪
答案: 【
要能忍受“孤独”
要能抗压抗挫
要有服务意识
要能控制情绪
】

7、 问题:

对于邮轮餐饮服务人员的素质要求有（ ）。

选项：
A:专业的知识与技能
B:敬业乐业的精神
C:沟通能力
D:跨文化交流能力
答案: 【
专业的知识与技能
沟通能力
跨文化交流能力
】

8、 问题:

对于邮轮餐饮服务人员身体素质的要求有（ ）。

选项：
A:较强的纪律观念
B:优美的仪态
C:健康的体魄
D:良好的个人卫生习惯
答案: 【
优美的仪态
健康的体魄
良好的个人卫生习惯
】

9、 问题:邮轮上所有垃圾都需进行严格的分类处理，尽可能地回收利用，尽可能地减少垃圾量。
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

10、 问题:

邮轮餐饮的经营特点有客人相对固定、（ ）烹饪不用明火、注意垃圾分类。

选项：
A:就餐形式多样
B:用餐时间集中
C:原料一次性补给
D:开餐时间较长
答案: 【
就餐形式多样
用餐时间集中
原料一次性补给
开餐时间较长
】

第二章 单元测试

1、 问题:_ 是最基本的餐巾折花手法。
选项：
A:推
B:卷
C:拉
D:叠
答案: 【
叠
】

2、 问题:斟酒时，服务员站在宾客的 __ ，面向宾客，将 ____ 伸出进行斟倒。
选项：
A:右后侧 / 左臂
B:右后侧 / 右臂
C:左后侧 / 左臂
D:左后侧 / 右臂
答案: 【
右后侧 / 右臂
】

3、 问题:

中餐在斟倒酒水时，一律以 _ 为宜。

选项：
A:五分
B:六分
C:八分
D:十分
答案: 【
八分
】

4、 问题:

斟酒时，瓶口与杯口应 __ 。

选项：
A:相距2厘米
B:相接触
C:相距5厘米
D:相距越远越好
答案: 【
相距2厘米
】

5、 问题:中餐宴会 __ 上的花称为主花。
选项：
A:主人位
B:主宾位
C:副主人位
D:副主宾位
答案: 【
主人位
】

6、 问题:铺台布时，服务员应站在 ____ 一侧操作。
选项：
A:主人位
B:主宾位
C:副主人位
D:陪坐之间
答案: 【
主人位
】

7、 问题:餐巾折花常用手法有（  ）。
选项：
A:折叠
B:推折
C:卷
D:翻拉
E:捏
F:掰
答案: 【
折叠
推折
卷
翻拉
捏
掰
】

8、 问题:

竹木餐具的特点是（  ）。

选项：
A:

安全卫生、无毒无味

B:

方便清洁,一般不含有毒物质

C:

美观大方、轻便耐用、腐蚀不易生锈

D:

取材方便、没有化学物质毒性作用

答案: 【

取材方便、没有化学物质毒性作用

】

9、 问题:

团状花材插花时往往以点组成面，作为主花单独插制、或作为焦点花插制。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

10、 问题:

邮轮早餐餐桌摆台时葡萄酒杯应摆放于餐刀上方（  ）cm处 。

选项：
A:2
B:3
C:4
D:5
答案: 【
2
】

第三章 单元测试

1、 问题:

展示酒时服务员应站在客人的右手边前侧（   ）cm。

选项：
A:20
B:25
C:30
D:40
答案: 【
30
】