第一章 单元测试

1、 问题:餐饮管理的第一项基本职能是（ ）。
选项：
A:计划
B:组织
C:领导
D:控制
答案: 【
计划
】

2、 问题:餐饮企业至关重要的第一位资源是（ ）。
选项：
A:人力资源
B:物质资源
C:奖金资源
D:信息资源
答案: 【
人力资源
】

3、 问题:餐饮产品的现点现做、立即消费的特点属于餐饮消费的（ ）。
选项：
A:即时性
B:目的性
C:综合性
D:反复性
E:空间性
答案: 【
即时性
目的性
综合性
】

4、 问题:餐饮企业人力资源管理的内容有（ ）。
选项：
A:人员招聘
B:岗位配置
C:持续培训
D:绩效考核
E:市场细分
答案: 【
人员招聘
岗位配置
持续培训
绩效考核
】

5、 问题:茶餐厅是以提供商务套餐为主的餐饮机构。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

6、 问题:由于采用高科技设施设备，餐饮企业用工人数一般不多。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

第二章 单元测试

1、 问题:西餐中的俄式服务，一般主要用于（ ）服务。
选项：
A:西餐普通零点
B:西餐普通宴会
C:西餐高档零点
D:西餐高档宴会
答案: 【
西餐普通宴会
】

2、 问题:中餐宴会座次的安排上，下列哪项是错误的？（ ）
选项：
A:主人座应背对入口
B:副主人与主人相对而坐
C:主人右侧安排主宾，左侧安排次宾或第三宾
D:副主人右侧安排次宾或第三宾，左侧安排第四宾
答案: 【
主人座应背对入口
】

3、 问题:在折花时常见的餐巾折花手法有（ ）。
选项：
A:叠
B:推折
C:卷
D:翻拉
E:捏
答案: 【
叠
推折
卷
翻拉
捏
】

4、 问题:西餐因国家和地区的不同演变出了不同的上菜和分菜服务方式，在世界上有一定影响的服务方式主要有（ ）。
选项：
A:法式上菜
B:俄式上菜
C:英式上菜
D:美式上菜
E:意式上菜
答案: 【
法式上菜
俄式上菜
英式上菜
美式上菜
】

5、 问题:餐厅在经营管理时，为达到公平合理，通常会给餐厅服务员分配不同的值台区。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

6、 问题:主人位一般摆放高花，其他位置摆放较低的餐巾花来突出主人和其他宾客的位置。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第三章 单元测试

1、 问题:点菜器的使用，属于（ ）。
选项：
A:服务观念创新
B:服务流程创新
C:服务人员创新
D:服务工具创新
答案: 【
服务工具创新
】

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