绪论 单元测试

1、 问题:酒精度在0.5%以上的酒精饮料称作酒，这里的百分比指的是质量百分比。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

2、 问题:下列不属于酒度的表示是（ ）。
选项：
A:体积百分比
B:质量百分比
C:英制酒度
D:高级醇含量
答案: 【
高级醇含量
】

3、 问题:啤酒标签上的。P表示的是（ ）。
选项：
A:酒精度数
B:乙醇含量
C:发酵前麦芽汁浓度
D:发酵后麦芽汁浓度
答案: 【
发酵前麦芽汁浓度
】

4、 问题:蒸馏酒可以直接用（ ）测定得到。
选项：
A:给吕萨克比重计
B:温度计
C:糖度计
D:分光光度计
答案: 【
给吕萨克比重计
】

5、 问题:中国酒按原料分可分为（ ）和果酒。
选项：
A:粮食酒
B:白酒
C:葡萄酒
D:白兰地
答案: 【
粮食酒
】

6、 问题:按配餐方式可以将酒分为开胃酒、佐餐酒和（ ）。
选项：
A:果酒
B:餐前酒
C:餐中酒
D:餐后酒
答案: 【
餐前酒
】

7、 问题:酒精度在40度以上称之为低度酒。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

8、 问题:被酵母菌发酵利用的糖包括葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、部分麦芽三糖等。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

9、 问题:酒的颜色来源主要来自于原料本身和人为添加。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

10、 问题:餐后引用可以帮助消化的酒称之为（ ）。
选项：
A:佐餐酒
B:餐前酒
C:果酒
D:餐后酒
答案: 【
餐后酒
】

第一章 单元测试

1、 问题:含糖量分类进行分类，可分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒和甜黄酒，这里的含糖量以（ ）计。
选项：
A:葡萄糖
B:果糖
C:蔗糖
D:麦芽糖
答案: 【
葡萄糖
】

2、 问题:干黄酒在成品黄酒中总糖含量最高。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

3、 问题:淋饭酒和摊饭酒的区别主要是凉冷的方式不一样。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

4、 问题:甜黄酒在糖化至一定程度时，加入40-50度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

5、 问题:绍兴地区的“元红酒”属于（ ）。
选项：
A:干黄酒
B:半干黄酒
C:半甜黄酒
D:甜黄酒
答案: 【
干黄酒
】

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