2022知到答案 酿酒工程综合实践 最新完整智慧树知到满分章节测试答案
第一章 单元测试
1、 问题:饮料酒是指酒精度在（ ）以上的酒精饮料，包括各种发酵酒、蒸馏酒和配制酒。
选项：
A:0.2% vol
B:0.5% vol
C:1% vol
D:5% vol
答案: 【
0.5% vol
】
2、 问题:下列酒类中属于世界蒸馏酒范畴的是（ ）。
选项：
A:白兰地（Brandy）
B:威士忌（Whisky or Whiskey）
C:伏特加（Vodka）
D:白酒（Baijiu）
答案: 【
白兰地（Brandy）
威士忌（Whisky or Whiskey）
伏特加（Vodka）
白酒（Baijiu）
】
3、 问题:下列酒类属于配制酒的是（ ）。
选项：
A:露酒
B:鸡尾酒
C:利口酒
D:黄酒
答案: 【
露酒
鸡尾酒
利口酒
】
4、 问题:按照含糖量分，下列果酒属于半甜型果酒（ ）。
选项：
A:8 g/L
B:4 g/L
C:25 g/L
D:55 g/L
答案: 【
25 g/L
】
5、 问题:按照含糖量对果酒进行分类是一种重要的分类方法，这里所说的糖含量是指（ ）。
选项：
A:葡萄糖
B:非还原型糖
C:总糖
D:还原型糖
答案: 【
总糖
】
6、 问题:红心火龙果中的红色色素属于（ ）。
选项：
A:花青素
B:胡萝卜素
C:叶绿素
D:甜菜红素
答案: 【
甜菜红素
】
7、 问题:葡萄中的不含有的色素是（ ）。
选项：
A:花青素
B:胡萝卜素
C:叶绿素
D:甜菜红素
答案: 【
甜菜红素
】
8、 问题:红心火龙果发酵酒可以带皮发酵。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】
9、 问题:火龙果果汁接种酵母后要等完全发酵起来后才能进行控温。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】
10、 问题:实验室中经常使用（ ）来进行倒罐。
选项：
A:虹吸管
B:比重计
C:糖度计
D:螺杆泵
答案: 【
虹吸管
】
第二章 单元测试
1、 问题:下列属于常用来清洗发酵设备的碱性清洗剂的是（ ）。
选项：
A:NaOH
B:NaCl
C:NaHCO3
D:Na2CO3
答案: 【
NaOH
NaHCO3
Na2CO3
】
2、 问题:下列属于常用来清洗发酵设备的酸性清洗剂的是（ ）。
选项：
A:HNO3
B:柠檬酸C₆H₈O₇
C:HCl
D:H3PO4
答案: 【
HNO3
柠檬酸C₆H₈O₇
H3PO4
】
3、 问题:碱洗时需常温洗。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】
4、 问题:酸洗时需常温洗。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】
5、 问题:下列属于果酒酿造中污渍物的主要成分的是（ ）。
选项：
A:无机盐（钙、镁）
B:碳水化合物
C:酚类及色素
D:酸性化合物
答案: 【
无机盐（钙、镁）
碳水化合物
酚类及色素
酸性化合物
】
6、 问题:发酵罐在用泵进行循环清洗时要注意泄压，否则容易产生危险。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】
7、 问题:用火碱清洗发酵罐时需要现在桶中将火碱溶解后再加到CIP中进行配制相应的清洗溶液。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】
8、 问题:为了保证发酵罐和CIP清洗车的管道连接是正确的，在运行之前可以用水进行试运行。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】
9、 问题:发酵罐清洗时需要将配件如液位管等拆下来进行清洗，才能清洗干净。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】
10、 问题:发酵罐清洗打循环时要用螺杆泵。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】
第三章 单元测试
1、 问题:按国家标准GB15038测定果酒总糖时，其含量是以（ ）计。
选项：
A:果糖
B:蔗糖
C:麦芽糖
D:葡萄糖
答案: 【
葡萄糖
】
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