2024智慧树网课答案 酿酒微生物 最新完整智慧树知到满分章节测试答案

绪论 单元测试

1、 问题:酒是用粮食、水果等含有淀粉或糖的植物经发酵、蒸馏（过滤）制成的含有乙醇成分的饮料。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

模块一 单元测试

1、 问题:酿酒微生物是一类与酿酒有关的微生物。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

2、 问题:酿酒酵母菌的属于（ ）
选项：
A:糖化微生物
B:产醇微生物
C:产风味微生物
D:产酸微生物
答案: 【
产醇微生物
】

3、 问题:微生物的营养要素主要是指（ ）
选项：
A:碳元素
B:氮元素
C:氧元素
D:氢元素
答案: 【
碳元素
氮元素
】

4、 问题:发酵生产所用培养需满足的条件（ ）
选项：
A:单位数量原料产出产物最多
B:最高速率的合成稳定产物
C:培养基里产物易于提取
D:培养基价格便宜
答案: 【
单位数量原料产出产物最多
最高速率的合成稳定产物
培养基里产物易于提取
培养基价格便宜
】

5、 问题:人为创造的无菌环境一般有（ ）
选项：
A:无菌室
B:实验室
C:超净工作台
D:实验台
答案: 【
无菌室
超净工作台
】

6、 问题: 无菌室使用紫外灯灭菌时，照射时间为（ ）
选项：
A:20分钟
B:30分钟
C:40分钟
D:60分钟
答案: 【
30分钟
】

模块二 单元测试

1、 问题: 影响酿酒酵母菌酒精发酵的因素有（ ）。
选项：
A:温度
B:湿度
C:酸度
D:溶解氧
答案: 【
温度
酸度
溶解氧
】

2、 问题: 在产酯酵母菌中能产生乙酸乙酯等香味成分的是（ ）。
选项：
A:汉逊氏酵母
B:啤酒酵母
C:酒精酵母
D:异常汉逊氏酵母的异常变种
答案: 【
异常汉逊氏酵母的异常变种
】

3、 问题: 酿酒有害霉菌主要是指（ ）。
选项：
A:毛霉
B:根霉
C:曲霉
D:青霉
答案: 【
毛霉
青霉
】

4、 问题: 以下霉菌中能产生毒素的是（ ）。
选项：
A:米曲霉
B:黄曲霉
C:黑曲霉
D:栖土曲霉
答案: 【
黄曲霉
】