2024智慧树网课答案 醉美中国酒 最新完整智慧树知到满分章节测试答案

绪论 单元测试

1、 问题:

《醉美中国酒》主要阐述（  ）。 

选项：
A:法国酒文化
B:中国酒文化
C:意大利酒文化
D:美国酒文化
答案: 【
中国酒文化
】

2、 问题:《醉美中国酒》针对什么专业开设？（ ）
选项：
A:生物类
B:食品类
C:化学类
D:不限专业
答案: 【
不限专业
】

3、 问题:哪种酒被称为液体面包？（ ）
选项：
A:黄酒
B:葡萄酒
C:白酒
D:啤酒
答案: 【
啤酒
】

4、 问题:黄酒起源于哪个国家？（ ）
选项：
A:中国
B:日本
C:法国
D:美国
答案: 【
中国
】

5、 问题:啤酒的酒度一般是多少度？（ ）
选项：
A:4 
B:8 
C:12 
D:15
答案: 【
4 
】

6、 问题:

本课程主要讲的是（ ）。

选项：
A:黄酒
B:白酒
C:法国葡萄酒
D:美国啤酒 
答案: 【
黄酒
白酒
】

7、 问题:通过学习《醉美中国酒》使学生掌握哪些知识？（ ）
选项：
A:酿酒原料筛选原则
B:酿酒微生物培养方法
C:酿酒工艺原理与调控技术
D:国标对酒类质量要求及鉴评方法 
答案: 【
酿酒原料筛选原则
酿酒微生物培养方法
酿酒工艺原理与调控技术
国标对酒类质量要求及鉴评方法 
】

8、 问题:《醉美中国酒》培养学生辩证地看待中西酒文化差异。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

9、 问题:《醉美中国酒》课程设置的初衷是促进产教融合。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

10、 问题:葡萄酒是舶来品。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

第一章 单元测试

1、 问题:传统的摊饭法酿造黄酒，浸米时间为16-20d左右，为了获取酸浆水。原因是：（ ）。
选项：
A:一定的原始酸度，抑制杂菌的生长繁殖，保证酵母菌的正常发酵
B:浆水中的氨基酸、生长素可提供给酵母利用
C:多种有机酸带入酒醪，改善了黄酒的风味
D:浆水配料是绍兴酒生产的重要特点之一。
答案: 【
一定的原始酸度，抑制杂菌的生长繁殖，保证酵母菌的正常发酵
浆水中的氨基酸、生长素可提供给酵母利用
多种有机酸带入酒醪，改善了黄酒的风味
浆水配料是绍兴酒生产的重要特点之一。
】

2、 问题:目前新工艺黄酒生产不需要浆水配料，常用乳酸调节发酵醪的pH。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

3、 问题:目前黄酒工厂化生产大多数采用蒸桶间歇常压蒸饭。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

4、 问题:黄酒酿造过程中，采用淋饭法冷却常用于（ ）。
选项：
A:淋饭酒
B:喂饭酒
C:甜型黄酒
D:淋饭酒母
答案: 【
淋饭酒
喂饭酒
甜型黄酒
淋饭酒母
】

5、 问题:酒曲中所含的微生物主要有（ ）。
选项：
A:曲霉菌
B:根霉菌
C:酵母菌
D:细菌
答案: 【
曲霉菌
根霉菌
酵母菌
细菌
】

6、 问题:新工艺黄酒所采用的纯种酵母，不正确的描述是（ ）。
选项：
A:有较强的酒精发酵力
B:能产生风味物质
C:抗杂菌污染能力强
D:能产生较多的氨基甲酸乙酯
答案: 【
能产生较多的氨基甲酸乙酯
】

7、 问题:黄酒中主要有害微生物有：（ ）。
选项：
A:醋酸菌
B:乳酸菌
C:枯草芽孢杆菌
D:曲霉菌
答案: 【
醋酸菌
乳酸菌
枯草芽孢杆菌
曲霉菌
】

8、 问题:黄酒酿造所用的酒药，又叫小曲、酒饼、白药等，主要用于生产淋饭酒母或以淋饭法酿制的甜黄酒。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

9、 问题:纯种根霉曲是采用人工培育的纯粹根霉菌和酵母制成的大曲。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

第二章 单元测试

1、 问题:小曲酒制曲原料主要有（ ）。
选项：
A:大米粉
B:香草药粉
C:曲母
D:高粱
答案: 【
大米粉
香草药粉
曲母
】

2、 问题:小曲制备时前期霉菌繁殖旺盛，中期酵母菌大量繁殖。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

3、 问题:常用的制麸曲的方法有（ ）。
选项：
A:曲盒法
B:帘子法
C:通风池法
D:草包法
答案: 【
曲盒法
帘子法
通风池法
】

4、 问题:帘子曲制备过程为（ ）。
选项：
A:固体斜面培养→扩大培养→曲种培养→麸曲培养→干燥
B:曲种培养→固体斜面培养→扩大培养→麸曲培养→干燥
C:麸曲培养→曲种培养→固体斜面培养→扩大培养→干燥
D:扩大培养→麸曲培养→曲种培养→固体斜面培养→干燥
答案: 【
固体斜面培养→扩大培养→曲种培养→麸曲培养→干燥
】

5、 问题:浓香型大曲酒的工艺特点是（ ）
选项：
A:以高粱为主要原料
B:采用中温曲或高温曲
C:泥窖固态发酵
D:混蒸混烧
答案: 【
以高粱为主要原料
采用中温曲或高温曲
泥窖固态发酵
混蒸混烧
】

6、 问题:泸香型酒采用典型的续渣混蒸法工艺进行酿造。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

7、 问题:五粮液采用高梁、小麦、玉米、糯米、大米为原料。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

8、 问题:老五甑法是将酒醅分成五甑蒸馏，然后全部投到另一个窖内发酵。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

9、 问题:关于白酒混蒸混烧的工艺要点是（ ）
选项：
A:提取成熟酒醅中的酒精成分、香味物质
B:低温流酒，量质取酒
C:断尾后加大火力蒸粮，促进原料糊化
D:出甑、打量水、摊晾加曲
答案: 【
提取成熟酒醅中的酒精成分、香味物质
低温流酒，量质取酒
断尾后加大火力蒸粮，促进原料糊化
出甑、打量水、摊晾加曲
】

10、 问题:广东豉味玉冰烧酒工艺特点是（ ）
选项：
A:先培菌糖化后发酵工艺
B:边糖化边发酵工艺
C:肉埕陈酿
D:鼓味玉冰烧酒酒精度较低。
答案: 【
边糖化边发酵工艺
肉埕陈酿
鼓味玉冰烧酒酒精度较低。
】

第三章 单元测试

1、 问题:果胶酶对葡萄酒的作用有（ ）。
选项：
A:改善葡萄酒的澄清效果
B:促进葡萄醪中有益物质的释放
C:降低葡萄出酒率
D:破坏葡萄酒的色泽和香气
答案: 【
改善葡萄酒的澄清效果
促进葡萄醪中有益物质的释放
】